바비큐 소고기와 커민 코울슬로 샌드위치

투표 수: 1

시간: 5시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

"이 바비큐 브리스킷 레시피는 저희 어머니의 유대식 레드 와인에 졸인 소고기 브리스킷 요리에서 영감을 받았어요. 소스는 제가 가장 좋아하는 바비큐 소스(달콤한 맛!)와 어머니의 졸인 소고기의 풍미를 결합했는데, 소고기의 산미가 단맛과 균형을 이루어 완벽한 샌드위치를 만들어냅니다. 코울슬로에 넣은 캐러웨이는 유대 요리에서 인기 있는 캐러웨이 향이 나는 호밀빵을 떠올리게 하는데, 저는 그 은은한 나무 향을 정말 좋아하거든요."라고 몰리 예는 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

바비큐 소스

케첩 1컵
레드 와인 1컵
토마토 페이스트 0.5컵
갈색 설탕 2큰술
우스터소스 1큰술
건조 겨자 2작은술
마늘 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
카옌페퍼 0.5티스푼

소고기 양지살

소고기 양지살 1.8kg
굵은 소금 1티스푼
수제 프레첼

캐러웨이 코울슬로

흰 양배추 반 통(약 4컵)을 잘게 채 썬 것
적양배추 1/4개, 잘게 채 썬 것 (약 2컵)
마요네즈 1/4컵
설탕 1큰술
사과식초 1.5티스푼
디종 머스터드 0.5티스푼
캐러웨이 씨앗 0.5티스푼
갓 갈아낸 후추
당근 4개, 채 썬 것 (약 1.5컵)
양파 1/2개, 얇게 썬 것 (약 1컵)

프레첼 번

고급 밀가루 3.5컵(448g) + 반죽용 여분
설탕 1/4컵(50g)
인스턴트 이스트 2와 1/4 티스푼
굵은 소금 1티스푼
따뜻한 물 3/4컵(178g, 약 40°C)
무취 식물성 기름 1/3컵(66g), 그릇에 바를 기름은 별도로 준비
큰 달걀 3개
베이킹소다 1큰술(230g)
빵에 뿌릴 굵은 소금

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 흰 양배추, 바비큐 소스, 디종 머스타드, 캐러웨이, 효모 반죽

레시피에 따라 요리를 조리하기:

바비큐 소스:

슬로우쿠커나 멀티쿠커에 케첩, 와인, 토마토 페이스트, 흑설탕, 우스터소스, 겨자, 마늘가루, 양파가루, 카옌페퍼를 넣고 섞으세요.
가슴살:

소고기 양지살에 소금과 후추로 간을 한 후 바비큐 소스가 담긴 냄비에 넣습니다. 센 불에서 4~5시간 또는 약한 불에서 8~10시간 동안 부드러워질 때까지 익힙니다.

한편, 커민 코울슬로를 준비하세요.:

큰 그릇에 양배추를 모두 넣고 소금 1티스푼을 넣어주세요. 양배추가 부드러워질 때까지 주물러 주세요.
중간 크기의 볼에 마요네즈, 설탕, 식초, 머스터드, 커민, 소금 1/4 티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 양배추 위에 드레싱을 붓고 당근과 양파를 넣어 골고루 버무려 주세요. 먹기 전까지 샐러드를 냉장 보관하세요.
양지머리가 부드러워지면 팬에서 꺼내 10분간 휴식시킨 후, 결을 따라 얇게 썰어주세요.
고기가 식는 동안 소스를 졸이세요. 슬로우 쿠커를 사용하는 경우, 약 10분간 끓여 소스를 걸쭉하게 만드세요. 슬로우 쿠커를 사용하지 않을 경우, 소스를 작은 냄비에 옮겨 담고 약 10분간 끓여 걸쭉하게 만드세요.
빵을 반으로 잘라 토스트한 후 바비큐 소스를 살짝 발라주세요. 그 위에 얇게 썬 소고기 양지살과 코울슬로를 얹어주세요.
프레첼 번

중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 효모, 소금을 넣고 섞습니다. 계량컵에 따뜻한 물, 식용유, 달걀 2개를 넣고 잘 섞어 매끄러워지면 밀가루 혼합물에 부어줍니다. 반죽을 치대세요. 스탠드 믹서를 사용하거나 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 손으로 반죽합니다. 필요에 따라 밀가루를 추가하면서 반죽이 매끄럽고 약간 끈적거릴 때까지 7~10분간 치대세요. 크고 깨끗한 볼 안쪽에 기름을 바르고 반죽을 옮겨 담습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 2~3시간 정도 발효시킵니다.
반죽이 부풀어 오르는 동안 베이킹소다를 구워주세요. 오븐을 120°C로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 베이킹소다를 뿌리고 1시간 동안 굽습니다. 식힌 후 따로 보관하세요 (뜨거운 베이킹소다는 피부에 자극을 줄 수 있으므로 오븐에서 꺼낸 후에는 만지지 마세요).
베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
반죽을 8등분하여 덮어둡니다. 반죽 한 덩어리씩 꺼내어 둥글게 말아(밑으로 접어 꼬집어 붙여) 베이킹 시트에 올립니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고, 베이킹 시트에 4cm 간격으로 놓습니다. 덮어서 20분간 휴지시킵니다.
오븐 온도를 190°C(375°F)로 올리세요. 큰 그릇이나 베이킹 접시에 베이킹 소다를 넣고 물 2컵(472g)을 부으세요. 베이킹 소다가 완전히 녹을 때까지 저어주세요 (완전히 녹지 않아도 됩니다).
남은 달걀에 물을 약간 넣고 풀어 따로 둡니다. 장갑을 끼거나 집게를 사용하여 빵을 베이킹소다 용액에 약 2분간 담가 양면을 골고루 묻힙니다. 키친타월로 물기를 제거하고 베이킹 시트에 다시 올립니다. 풀어 놓은 달걀물을 바르고 굵은 소금을 뿌립니다. 빵 윗면에 얕은 가로 방향 칼집을 두 개 내고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 16분 후부터 익었는지 확인하기 시작합니다.