최고의 구운 연어

투표 수: 2

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 546, 총 지방 42 G., 포화지방 6 G., 단백질 36 G., 탄수화물 7 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 94 밀리그램, 나트륨 526 밀리그램, 설탕 3 G.

이 간단한 연어 구이 레시피는 정말 최고입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 풍미 가득한 완벽한 연어 구이를 즐길 수 있습니다. 케이퍼는 짭짤한 맛을, 레몬은 적당한 새콤함을, 타라곤은 향긋한 허브 향을, 흑설탕은 은은한 캐러멜 풍미를, 갓 갈아낸 후추는 기분 좋은 매콤함을 더해 다채로운 풍미를 선사합니다. 완벽한 결과를 위해서는 좋은 부위의 연어를 고르는 것도 중요합니다. 최소 2.5cm 두께의 연어 필레(중앙 부위)가 이상적입니다. 연어는 바다처럼 은은하고 신선한 향이 나야 합니다. 바삭하고 풍미 가득한 껍질을 제대로 즐기려면 비늘을 모두 제거하고 물기를 완전히 제거해주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식물성 기름 1/3컵, 그릴에 바를 기름은 별도로 준비하세요.
디종 머스터드 1큰술
신선한 타라곤 잎 1큰술 (꽉 채워서)
마늘 2쪽
레몬 1개의 껍질과 즙
케이퍼 2큰술 + 소금물 1큰술
껍질을 포함한 연어 필레 1개 (무게 700g, 중앙 부분)
연한 갈색 설탕 1큰술
갓 갈은 후추 1큰술
카옌페퍼 1/4작은술 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 연어, 디종 머스타드, 타라곤, 레몬 제스트, 케이퍼스, 갈은 카옌페퍼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

블렌더에 식물성 기름, 디종 머스터드, 타라곤, 마늘, 레몬즙, 케이퍼 1큰술, 소금물을 넣고 곱게 갈아줍니다. 소스를 오븐용 접시(또는 테두리가 있는 베이킹 시트)에 붓습니다. 생선은 껍질 쪽이 위로 오도록 도마 위에 올려놓습니다.
키친타월로 껍질의 물기를 가볍게 두드려 제거합니다. 셰프 나이프의 뭉툭한 면(또는 금속 주걱)으로 껍질을 7~8회 앞뒤로 문질러 최대한의 수분과 남아있는 비늘을 제거합니다. 칼을 닦고 같은 과정을 반복합니다. 생선 필레를 살코기 부분이 아래로 향하게 소스에 담급니다. 냉장고에서 15분간 재워둡니다.

한편, 작은 그릇에 레몬 껍질, 흑설탕, 후추, 소금 1티스푼, 그리고 카옌페퍼(사용하는 경우)를 넣고 섞어 따로 두세요.
그릴을 중불에서 센 불 사이로 15분간 예열하세요. 소스에서 생선을 꺼내 껍질 쪽이 아래로 가도록 깨끗하고 마른 표면에 놓으세요. 연어 살코기 위에 레몬 제스트 혼합물을 뿌리세요.
뜨겁게 달궈진 그릴 석쇠를 깨끗이 닦고 기름을 충분히 발라주세요. 생선 껍질 부분이 아래로 향하게 석쇠 위에 조심스럽게 올려놓으세요 (껍질이 젖지 않도록 주의하고, 만약 젖었다면 키친타월로 물기를 제거해주세요). 짧은 쪽이 자신을 향하도록 놓습니다. 연어 껍질이 석쇠에서 쉽게 떨어지고 살 가장자리가 불투명해질 때까지 약 10분간 구워주세요.
집게를 사용하여 필레의 한쪽 모서리를 들어 올리고 큰 금속 주걱을 껍질 아래에 조심스럽게 넣어 필레를 들어 올립니다. 연어를 한 번에 뒤집고 미디엄 레어는 약 2분, 더 익히고 싶으면 더 오래 익힙니다. 연어를 껍질 쪽이 위로 오도록 접시에 옮겨 담고 5분간 레스팅합니다.
한편, 남은 소스를 베이킹 시트에서 작은 프라이팬으로 옮기고 물 1/4컵을 넣습니다. 중불에서 끓기 시작하면 팬을 계속 저어주고 흔들어주면서 소스가 가장자리에서 보글보글 끓고 속까지 따뜻해질 때까지 5~6분간 끓입니다. 남은 케이퍼 1큰술을 넣고 섞은 후 소스를 작은 그릇에 옮겨 담습니다. 날카로운 칼로 생선을 4등분합니다. 소스와 함께 곁들여 드세요.

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