푸에르토리코식 플랭크 스테이크 롤

투표 수: 1

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 526, 총 지방 23 G., 포화지방 6 G., 단백질 35 G., 탄수화물 45 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 92 밀리그램, 나트륨 725 밀리그램, 설탕 11 G.

이 그릴에 구운 소고기 옆구리살 룰라드는 푸에르토리코의 풍미가 가득합니다. 달콤한 플랜틴, 노란 쌀, 검은콩은 섬의 전통적인 요리 문화를 잘 보여주며, 구운 마늘 양념과 바비큐 소스는 모든 재료의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

식용유 3큰술 + 1작은술 + 그릴 석쇠에 바를 여분
강황 가루 0.5티스푼
긴 쌀알 백미 0.5컵
마요네즈 2큰술
마늘 1쪽, 곱게 갈은 것
작은 빨간 피망 1개를 0.5cm 너비로 채 썰어주세요.
잘 익은 중간 크기의 노란색 플랜틴 바나나 1개, 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 것
헹군 검은콩 통조림 1캔(425g)
1/4컵 + 2큰술 수제 바비큐 소스 + 서류 제출 수수료 추가
소고기 옆구리살 1개 (무게 700~900g).
구운 마늘과 허브 양념 2큰술
대파 6개, 세로로 반으로 자른 것

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 검은콩, 장립종 쌀, 단고추, 심황, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

쌀:

작은 냄비에 식용유 1티스푼을 두르고 중불로 가열합니다. 강황 가루를 넣고 약 30초간 저으면서 볶습니다. 쌀을 넣고 골고루 섞어줍니다. 물 1컵과 소금 1/2티스푼을 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 물이 모두 흡수되고 쌀이 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 불에서 내리고 마요네즈와 마늘을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금으로 간을 하고 완전히 식힙니다. 따로 둡니다.
간접 열 영역을 준비하여 그릴을 예열하세요. 가스 그릴(버너가 3개 이상인 경우)은 모든 버너를 중불로 켜세요. 약 15분 후, 한쪽 버너를 끄고 불을 중불로 줄이세요. 숯불 그릴은 다 탄 숯을 한쪽에 쌓아두고, 반대쪽에는 기름받이를 놓아 불꽃이 튀는 것을 방지하세요. 제조사의 설명서에 따라 그릴에 불을 붙이세요. 그릴에 온도계가 있다면, 굽는 동안 약 175°C(350°F)의 온도를 유지하도록 하세요.

후추와 질경이:

중간 크기의 오븐용 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 센 불로 가열합니다. 피망을 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶은 후 따로 둡니다. 플랜틴 반쪽을 자른 면이 아래로 가도록 팬에 넣고 한 번 뒤집어가며 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 약 5분씩 굽습니다. 식힌 후 플랜틴 반쪽 중 하나를 세로로 반으로 잘라 3개의 채썰기를 만듭니다. 따로 둡니다.
콩:

콩과 바비큐 소스 2큰술을 작은 그릇에 넣으세요. 소금을 약간 넣고 손으로 콩을 으깨어 부드러워지도록 하되, 너무 질척거리지 않도록 하세요. 잠시 옆에 두세요.
스테이크:

스테이크를 도마 위에 짧은 쪽이 보이도록 놓습니다. 긴 쪽 가장자리에서 시작하여 반대쪽 가장자리에서 5cm 정도 남겨두고 스테이크를 가로로 반으로 자릅니다. 스테이크를 책처럼 펼쳐서 한 조각으로 만듭니다. 고기망치로 스테이크를 두드려 약 1cm 두께가 되도록 고르게 펴줍니다. 스테이크 양면에 구운 마늘과 허브 시즈닝을 뿌립니다.
스테이크를 세로로 세워 짧은 쪽이 도마 위아래에 오도록 놓습니다. 밥을 스테이크 전체에 골고루 펴 바릅니다. 스테이크 왼쪽 가장자리부터 시작하여 플랜틴 한 조각을 세로로 올려놓습니다. 오른쪽으로 이동하여 그 옆에 파 4개를 놓고, 그 다음 피망과 콩을 각각 1/3씩 차례로 채 썰어 올립니다. 남은 재료를 사용하여 플랜틴 조각부터 시작하여 콩으로 끝나는 방식으로 두 번 더 반복합니다. 스테이크의 긴 쪽 끝 중 하나를 잡고 단단하게 말아줍니다. 2cm 간격으로 주방용 끈으로 단단히 묶습니다. 다른 끈으로 고기를 세로 방향으로 묶어줍니다. 남은 식용유 1큰술을 고기에 골고루 발라줍니다.
그릴 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 스테이크를 직화로 올려 모든 면이 갈색으로 변할 때까지 약 10분간 굽습니다. 스테이크를 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 가끔씩 뒤집어 가며 마지막 5분 동안 남은 바비큐 소스 1/4컵을 발라줍니다. 스테이크 중심 온도가 46°C(115°F)에 도달할 때까지(겉은 웰던, 속은 미디엄 레어) 약 30분간 자주 확인하며 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮겨 15분간 레스팅합니다.
끈을 자르고 롤을 대각선으로 6등분하여 두툼하게 썰어주세요. 바비큐 소스와 함께 드세요.