신선한 허브 소스를 곁들인 소고기 롤

투표 수: 5

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 604, 총 지방 49 G., 포화지방 12 G., 단백질 35 G., 탄수화물 6 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 177 밀리그램, 나트륨 624 밀리그램, 설탕 2 G.

풍부하고 고소한 속을 채운 이 소고기 양지살 롤은 아르헨티나의 마탐브레 롤을 떠올리게 합니다. 마탐브레 롤의 이름은 스페인어로 "배고픔을 날려버리는 음식"이라는 뜻입니다. 육즙 가득한 소고기에 야채, 올리브, 삶은 달걀을 넣어 속을 채우고 바삭하게 구워낸 후, 아르헨티나의 유명한 치미추리 소스와 비슷한 신선한 허브 마늘 소스와 함께 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

플랭크 스테이크

엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술, 그리고 그릴 석쇠에 바를 올리브 오일 약간
껍질을 제거한 멕시코산 생 초리소 소시지 2개(약 170g)
소고기 옆구리살 1개 (무게 700g)
신선한 고수 잎 1.5컵
신선한 이탈리아 파슬리 잎 1.5컵
피망이 들어간 그린 올리브 1/3컵
절인 할라피뇨 링 2큰술
껍질을 벗긴 마늘 2쪽
디종 머스터드 2큰술
껍질을 벗긴 삶은 달걀 3개를 세로로 4등분합니다.
중간 크기 당근 1개를 8x0.5cm 크기의 막대 모양으로 자릅니다.
작은 빨간 피망 1개를 0.5cm 너비로 채 썰어주세요.
특수 장비: 고기망치; 주방용 끈

치미추리 소스

신선한 고수 잎 1컵
신선한 파슬리 잎 1컵
껍질을 벗긴 마늘 1쪽
고춧가루 1/4 티스푼
레드 와인 식초 1/4컵
엑스트라 버진 올리브 오일 0.5컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 당근, 단고추, 계란, 디종 머스타드, 와인 식초, 고수, 초리조 소시지, 피멘토 고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

야외 그릴을 간접 열 방식으로 예열하세요 (그릴에 온도계가 있다면 약 350°F(섭씨 약 177도) 정도로 맞추세요).
중간 크기의 프라이팬을 중불로 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 초리조를 넣고 나무 숟가락으로 저어가며 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 식힙니다.

플랭크 스테이크:

스테이크를 도마 위에 올려놓으세요. 고기 결을 가로질러 가운데에 칼집을 내되, 두께의 절반만 자르세요. 다음으로, 가운데 칼집에서 가장자리 쪽으로 칼집을 내어 스테이크를 문처럼 펼치세요. 고기망치의 평평한 면으로 스테이크를 두드려 약 1cm 두께가 되도록 고르게 펴주세요. 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 하고 남은 올리브 오일 2큰술을 발라주세요.
고수, 파슬리, 올리브, 절인 할라피뇨, 마늘을 도마 위에 놓고 함께 다져 거친 페이스트를 만듭니다. 스테이크에 머스터드를 바릅니다. 스테이크 전체에 허브 페이스트를 펴 바르되, 가장자리 2cm 정도는 남겨둡니다. 페이스트가 고기에 잘 붙도록 꾹꾹 눌러줍니다. 오른쪽으로 1/3 지점까지 이동하여 달걀을 4줄로 고르게 놓습니다. 달걀 줄 사이에 초리조, 당근, 피망을 차례로 길게 놓아 스테이크의 첫 번째 1/3 부분을 제외한 전체를 덮습니다. 스테이크를 돌돌 말아 빈 쪽으로 향하게 합니다. 5cm 간격으로 주방용 끈으로 묶습니다. 다른 끈으로 스테이크를 세로 방향으로 묶습니다.
그릴 석쇠에 기름을 살짝 두릅니다. 스테이크를 직화로 올려 네 면이 모두 노릇하게 갈색이 될 때까지 굽습니다(한 면당 약 2분). 스테이크를 간접 열로 옮기고 뚜껑을 덮은 후, 가끔씩 뒤집어주고 내부 온도를 자주 확인하면서 스테이크 중심 온도가 46°C(115°F)가 될 때까지(겉은 웰던, 속은 미디엄 레어) 25~30분간 더 익힙니다. 스테이크를 도마로 옮겨 잠시 레스팅합니다.
치미추리 소스:

고수, 파슬리, 마늘을 도마 위에 놓고 잘게 다지세요. 작은 그릇에 옮겨 담고 고춧가루, 식초, 소금 0.5티스푼을 넣으세요. 올리브 오일도 넣어주세요.
말아놓은 것을 풀고 대각선으로 6등분하여 두툼하게 썰어주세요. 치미추리 소스와 함께 드세요.