치미추리 소스를 곁들인 마탐브레 미트로프

투표 수: 9

시간: 1시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

마탐브레는 얇게 썬 고기를 야채, 허브, 달걀, 소시지로 감싸 만든 아르헨티나식 롤입니다. 스페인어로 "배고픔을 날려버리는 음식"이라는 뜻인데, 실제로 이 육즙 가득하고 풍미 넘치는 롤을 두세 조각만 먹어도 배가 든든해집니다. 마탐브레에 가장 적합한 부위는 얇게 썬 소고기 옆구리살입니다. 얇게 썬 부위를 펼쳐서 속을 채웁니다. 속에는 튀긴 생 초리소 소시지, 허브 페이스트, 삶은 달걀 슬라이스, 당근과 피망 채를 넣습니다. 롤을 구워서 신선한 허브로 만든 향긋한 아르헨티나식 치미추리 소스와 함께 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

플랭크 스테이크

소고기 옆구리살 1개 (무게 0.7kg)
2 생 초리조 소시지 (약 200g) 껍질을 제거하세요.
신선한 고수 잎 1.5컵
신선한 파슬리 잎 1.5컵
피망을 곁들인 그린 올리브 1/3컵
얇게 썬 절인 할라피뇨 고추 2큰술
마늘 2쪽, 반으로 갈라 껍질을 벗긴 것
디종 머스터드 2큰술
껍질을 벗긴 삶은 달걀 3개를 세로로 4등분합니다.
중간 크기 당근 1개를 7x0.5cm 크기로 채 썰어주세요.
작은 빨간 피망 1개를 0.5cm 너비로 채 썰어주세요.
특수 장비: 고기망치; 주방용 끈

치미추리 소스

신선한 고수 잎 1컵
신선한 파슬리 잎 1컵
마늘 1쪽, 껍질을 벗기고 으깬 것
고춧가루 1/4 티스푼
레드 와인 식초 1/4컵
올리브 오일 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 초리조 소시지, 피멘토 고추, 마늘 소스, 올리브, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

직화 및 간접열 영역을 준비하여 야외 그릴을 예열하세요 (그릴에 온도계가 있다면 약 350°F(섭씨 약 177도)를 목표로 하세요).
플랭크 스테이크중간 크기의 프라이팬을 중불로 달굽니다. 팬이 뜨거워지면 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 초리조를 넣고 나무 숟가락으로 잘게 부수면서 약 4분간 볶습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 식힙니다.

스테이크를 도마 위에 올려놓으세요. 고기 결 반대 방향으로 스테이크 중앙을 반 두께만큼 칼집을 내세요. 그런 다음 중앙에서 바깥쪽으로 얇게 썰어내어 스테이크를 문처럼 펼치세요. 고기망치의 평평한 면으로 스테이크 전체를 1cm 두께가 될 때까지 두드리세요. 스테이크 양면에 소금과 후추로 간을 하고 남은 올리브 오일 2큰술을 발라주세요.
고수, 파슬리, 올리브, 절인 할라피뇨, 마늘을 도마 위에 놓고 함께 다져서 덩어리가 있는 페이스트를 만듭니다. 스테이크에 머스터드를 바릅니다. 스테이크 가장자리에서 2.5cm(1인치) 정도 남겨두고 허브 페이스트를 스테이크에 골고루 펴 바르고 잘 붙도록 가볍게 두드립니다. 스테이크의 오른쪽 1/3 지점부터 시작하여 달걀물을 간격을 두고 4줄로 놓습니다.
달걀 채 사이에 초리조를 길게 쌓아 올리고, 그 위에 당근과 피망을 얹어 스테이크의 오른쪽 3분의 1을 제외한 전체를 덮습니다. 속을 채운 쪽에서 빈 쪽으로 스테이크를 돌돌 말아줍니다. 5cm 간격으로 주방용 끈으로 말아 올린 부분을 묶고, 다른 끈으로 스테이크를 세로 방향으로 묶어줍니다.
그릴 석쇠에 올리브 오일을 살짝 발라주세요. 스테이크를 직화로 올려 네 면이 모두 갈색으로 변할 때까지 굽습니다 (한 면당 약 2분). 그런 다음 스테이크를 간접 열로 옮기고 뚜껑을 덮어 익힙니다. 중간중간 뒤집어주고 고기 온도계로 중심 온도가 46°C(115°F)가 될 때까지 자주 온도를 확인하세요. 스테이크는 겉은 웰던, 속은 미디엄 레어로 익을 것입니다 (약 25~30분 더 소요).
마탐브레를 도마로 옮겨 고기를 잠시 식히세요.

치미추리 소스고수, 파슬리, 마늘을 도마 위에 놓고 잘게 다지세요. 작은 그릇에 옮겨 담고 고춧가루, 식초, 소금 0.5티스푼을 넣고 버무립니다. 올리브 오일을 넣고 다시 한번 섞어주세요.
묶었던 실을 자르고 스테이크를 대각선으로 6조각 두툼하게 썰어주세요. 치미추리 소스를 곁들여 내놓으세요.