속을 채운 칠면조를 꼬치에 꽂아 구운 요리

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1091, 총 지방 55 G., 포화지방 18 G., 단백질 102 G., 탄수화물 44 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 384 밀리그램, 나트륨 1899 밀리그램, 설탕 9 G.

꼬챙이에 칠면조를 구우면 끊임없이 육즙을 끼얹거나 기름칠을 할 필요가 없습니다. 구이 팬이 회전하면서 육즙이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드러운 살코기와 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다. 또한, 칠면조 아래쪽의 기름받이에 빵 속을 넣어 구우면 육즙이 듬뿍 배어들어 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

칠면조

날개 끝부분을 다듬은 무게 5.5~6.5kg의 칠면조 1마리
갈색 설탕 3큰술
파프리카 1큰술
칠면조에 바를 식물성 기름
무염 버터 6큰술 (녹인 것)
특수 장비회전식 꼬치; 주방용 끈; 22 x 32cm 크기의 일회용 알루미늄 베이킹 시트; 전자식 고기 온도계

충전재

무염 버터 110g
다진 신선한 세이지 2큰술
다진 신선한 타임 2큰술
셀러리 3줄기, 깍둑썰기
노란 양파 2개, 깍둑썰기
칠면조 또는 닭고기 육수 3컵
큰 달걀 2개
다진 신선한 파슬리 잎 0.5컵
딱딱해진 흰 식빵 조각 16컵

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하고, 제조사 설명서에 따라 꼬치를 조절하세요. 칠면조를 끈으로 묶어 모양을 유지한 후 꼬치에 끼우세요. 꼬치 포크를 칠면조에 꽂고 나사를 단단히 조이세요.
칠면조:

작은 그릇에 설탕, 파프리카 가루, 소금 2큰술, 후추 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 칠면조의 모든 면에 식용유를 바르고 양념을 골고루 뿌려줍니다. 칠면조를 꼬챙이에 꽂아 그릴에 올려놓습니다. 큰 원형 숯불 그릴을 사용하는 경우, 칠면조 아래에 23x33cm 크기의 일회용 기름받이를 놓습니다. 가스 그릴을 사용하는 경우, 칠면조와 그릴 석쇠 사이의 간격에 따라 23x33cm 크기의 일회용 기름받이 또는 작은 베이킹 시트를 놓습니다. 필요한 경우, 석쇠를 제거하고 베이킹 시트를 그 자리에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 덮고 껍질이 살짝 갈색으로 변할 때까지 약 20분간 굽습니다.

그릴 뚜껑을 열고 녹인 버터를 칠면조에 바른 후 꼬챙이에 꽂힌 칠면조를 천천히 돌려가며 굽습니다. 그런 다음 그릴 뚜껑을 다시 덮고 40분 더 구워줍니다.
충전재:

한편, 큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 세이지, 타임, 셀러리, 양파, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 육수를 넣고 끓인 후 불에서 내립니다. 큰 볼에 달걀과 파슬리를 넣고 휘젓습니다. 빵을 넣고, 육수와 볶은 채소를 넣고 잘 섞어줍니다.
1시간 동안 굽고 나면 그릴 뚜껑을 열고 속을 채운 재료를 칠면조 아래쪽 기름받이에 조심스럽게 넣으세요. 그릴 뚜껑을 닫고 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 되고 속 재료 윗면이 황금빛 갈색이 되면서 속까지 완전히 익을 때까지 1시간에서 1시간 15분 정도 더 구우세요. 만약 아랫면이 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 더 일찍 꺼내세요. 칠면조를 꼬챙이에서 빼내고 썰기 전에 30분 동안 휴식시키세요. 속 재료는 서빙할 때까지 따뜻하게 유지하세요.