매콤하게 구운 칠면조와 자두 처트니

투표 수: 2

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 709, 총 지방 24 G., 포화지방 6 G., 단백질 92 G., 탄수화물 28 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 301 밀리그램, 나트륨 1663 밀리그램, 설탕 24 G.

이 달콤하고 매콤한 인도식 처트니는 어떤 고기 요리에도 풍미를 더해줍니다. 자두를 겨자씨, 타임, 올스파이스, 샬롯과 함께 끓여 만든 이 소스는 육즙이 풍부하고 껍질이 바삭한 구운 칠면조와 환상적인 조화를 이룹니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

자두 900g을 1cm 크기로 자릅니다.
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
다진 말린 살구 0.5컵
꽉 채운 연한 갈색 설탕 0.5컵
레드 와인 식초 1/3컵
껍질을 벗기고 갈은 생강 1큰술
무게 5.5~6.5kg의 칠면조 1마리, 나비 모양으로 손질한 것
다진 신선한 타임 1큰술
노란 겨자씨 2작은술
갈은 올스파이스 0.5티스푼 완두콩
갈은 고수 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 자두, 말린 살구, 생강 뿌리, 와인 식초, 백리향, 겨자, 피망, 고수풀, 갈은 카옌페퍼

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조를 준비하세요:

작은 그릇에 흑설탕, 타임, 고수, 생강가루, 파프리카, 올스파이스, 카옌페퍼, 마늘, 소금 2티스푼을 넣고 섞어주세요. 칠면조는 키친타월로 물기를 제거해주세요. 칠면조에 식용유를 바른 후, 양념을 골고루 발라주세요. 실온에서 30분간 두었다가 구워주세요.
그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 숯불 그릴의 경우 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴의 경우 버너 절반을 끕니다. 그릴 석쇠에 식용유를 바릅니다. 칠면조를 껍질 쪽이 위로 오도록 석쇠 위에 올리고 다리가 그릴의 뜨거운 쪽에 가장 가깝도록 놓습니다(다리살은 더 많은 열이 필요합니다).

그릴 뚜껑을 덮고 칠면조가 노릇하게 익고 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 될 때까지 2~3시간 동안 굽습니다. 구운 칠면조를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다.
한편, 처트니를 준비하세요.:

중간 크기의 냄비에 자두, 샬롯, 말린 살구, 흑설탕, 식초, 생강, 타임, 겨자씨, 올스파이스, 고수, 카옌페퍼, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓기 시작하면 자두가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후, 칠면조에 처트니를 곁들여 드세요.
숯불 그릴에 칠면조를 구우려면 2~2.3kg의 숯이 필요합니다. 30분마다 새 숯을 몇 개씩 넣어주어 열기를 유지하세요.