카리브해식 구운 칠면조와 자두 처트니

투표 수: 2

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

칠면조에 카리브해 풍미를 더하려면 달콤하고 매콤한 향신료 혼합물을 발라 굽기만 하면 됩니다. 갈색 설탕에 카옌 페퍼, 생강, 마늘, 그리고 다른 향신료들을 섞어 나비 모양으로 펼친 칠면조 전체에 골고루 발라주세요. 칠면조는 등뼈를 잘라내고 가슴살이 나비 모양의 중앙이 되도록 펼쳐서 직접 펼치거나, 정육점에 부탁해도 됩니다. 이렇게 하면 고기가 더 고르게 익고, 육즙이 풍부해지며, 겉은 황금빛으로 바삭하게 구워지고, 무엇보다 굽기가 훨씬 쉬워집니다. 구운 카리브해식 칠면조는 풍미 가득한 자두 처트니와 함께 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

정육점에서 나비 모양으로 손질된 5.5~6.5kg짜리 칠면조 1마리*
자두 1kg을 1cm 크기로 자릅니다.
큰 샬롯 1개, 잘게 다진 것
잘게 다진 말린 살구 0.5컵
갈색 설탕 0.5컵
레드 와인 식초 1/3컵
껍질을 벗기고 갈은 생강 1큰술
다진 타임 1큰술
노란 겨자씨 2작은술
갈은 올스파이스 0.5티스푼
갈은 고수 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 처트니 소스, 자두, 말린 살구, 생강 뿌리, 샬롯, 와인 식초, 겨자씨, 피망, 고수풀, 갈은 카옌페퍼, 백리향

레시피에 따라 요리를 조리하기:

칠면조에 문지르세요작은 그릇에 흑설탕, 타임, 고수, 생강가루, 파프리카, 올스파이스, 카옌페퍼, 마늘, 소금 2티스푼을 넣고 섞어주세요. 키친타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 칠면조 전체에 식용유를 바르고, 그 위에 양념을 골고루 발라줍니다. 오븐에 넣기 전에 실온에서 30분간 그대로 두세요.
그릴을 중불로 예열하고 간접 열을 준비하세요.숯불 그릴을 사용할 경우, 숯을 한쪽으로 모으고, 가스 그릴을 사용할 경우 버너 절반을 끄세요. 그릴 석쇠에 식용유를 바르세요.

칠면조를 준비하세요칠면조를 껍질 쪽이 위로 오도록, 다리는 더 뜨거운 쪽을 향하게 하여 그릴에 올립니다 (다리살은 더 많은 열이 필요합니다). 그릴 뚜껑을 덮고 칠면조가 노릇하게 익고 허벅지 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 74°C(165°F)가 될 때까지 2시간 30분에서 3시간 동안 굽습니다. 칠면조를 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다.
한편, 처트니를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 자두, 샬롯, 말린 살구, 흑설탕, 식초, 생강, 타임, 겨자씨, 올스파이스, 고수, 카옌페퍼, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓기 시작하면 자두가 부드러워지고 국물이 걸쭉해질 때까지 10~15분간 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후, 칠면조와 함께 처트니를 곁들여 드세요.

메모 *

숯불 그릴에 칠면조를 구우려면 2~2.5kg의 숯이 필요합니다. 열기를 유지하려면 30분마다 숯을 조금씩 추가해 주세요..