레몬 페퍼 글레이즈를 곁들인 구운 칠면조

투표 수: 1

시간: 8시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 12

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 791, 총 지방 43 G., 포화지방 13 G., 단백질 88 G., 탄수화물 10 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 310 밀리그램, 나트륨 1432 밀리그램, 설탕 7 G.

통칠면조를 그릴에서 골고루 익히고 껍질을 바삭하게 하려면 칠면조를 나비 모양으로 펼치는 것이 가장 좋습니다. 풍미 있는 허브와 레몬을 넣은 소금물에 미리 재워두면 육즙이 풍부하고 부드러운 고기를 얻을 수 있습니다. 굽는 동안 레몬 후추 소스를 여러 번 발라주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

신선한 세이지 한 묶음
신선한 타임 한 묶음
레몬 1개, 반으로 자른 것
굵은 소금 1/4컵
검은 후추 0.5티스푼
칠면조 1마리 (무게 6.5~7.5kg).

칠면조

차갑게 보관한 무염 버터 110g을 작은 조각으로 자른 것
올리브 오일을 살짝 뿌려주세요

레몬 페퍼 글레이즈

올리브 오일 1/4컵
굵게 간 후추 1큰술
꿀 1/4컵
우스터소스 1큰술
레몬 2개의 껍질과 즙 (약 0.5컵 분량)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 세이지, 백리향, 레몬, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

큰 냄비에 세이지, 타임, 레몬, 소금, 통후추, 물 1.5리터를 넣고 끓입니다. 중불에서 끓이다가 불을 줄여 소금이 녹고 향긋한 냄새가 날 때까지 끓입니다. 불을 끄고 소금물을 완전히 식힙니다.
칠면조를 로스팅 백, 큰 비닐봉지 또는 소금물을 담을 수 있을 만큼 큰 그릇에 넣으세요. 소금물을 붓고 봉지를 밀봉하거나 그릇에 뚜껑을 덮으세요. 소금물을 모두 넣을 공간이 부족하면 허브, 레몬, 후추를 꼭 넣어주세요.

최소 하룻밤 또는 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 요리할 준비가 되면 칠면조를 냉장고에서 꺼내 소금물을 따라 버리세요.
칠면조:

종이 타월로 칠면조의 물기를 제거합니다. 칠면조 속이 아래로 향하도록 로스팅 팬에 놓인 석쇠 위에 올려놓고 실온에서 약 2시간 동안 그대로 두어 온도를 맞춥니다.
주방 가위나 칼을 사용하여 칠면조의 등뼈를 제거하고 가슴뼈를 벌려 나비처럼 납작하게 펴줍니다. 뒤집어서 키친타월로 물기를 제거합니다. 손가락으로 껍질과 살코기를 조심스럽게 분리하고 껍질과 살코기 사이에 버터를 골고루 발라줍니다. 올리브 오일을 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다.
그릴을 200°C로 예열하세요.
칠면조를 껍질 쪽이 아래로 가도록 그릴에 올립니다. 그릴 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 뚜껑을 닫습니다. 칠면조가 그릴에서 쉽게 떨어지고 그릴 자국이 생길 때까지 약 20분간 굽습니다.
한편, 유약을 준비하세요.:

중불로 달군 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 후추를 넣어주세요. 후추 향이 기름에 배어들 때까지 중불에서 6~8분간 볶습니다. 같은 팬에 꿀, 우스터소스, 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 불을 중강불로 높여 가끔씩 저어가며 소스가 끓기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요. 불에서 내려 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 약 2분간 그대로 두세요.
칠면조를 뒤집어 레몬 후추 글레이즈를 껍질에 바릅니다. 그릴 뚜껑을 닫고 30분마다 글레이즈를 덧발라가며 허벅지 부분에 꽂은 온도계가 71°C(160°F)를 가리킬 때까지 1~2시간 동안 계속 조리합니다.
그릴에서 칠면조를 꺼내 호일로 덮어 실온에서 30분간 두었다가 썰어 드세요.