신맛 나는 우유에 재운 닭고기 구이

투표 수: 1

시간: 3시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 857, 총 지방 54 G., 포화지방 18 G., 단백질 64 G., 탄수화물 26 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 254 밀리그램, 나트륨 1566 밀리그램, 설탕 22 G.

닭고기를 실로 묶어 꼬챙이에 꽂아 구우면 골고루 익고 껍질은 바삭하고 진한 황금빛을 띱니다. 굽기 전에 닭고기를 신 우유, 카옌 페퍼, 고수, 파프리카로 만든 소금물에 재워두세요. 이렇게 하면 닭고기가 매우 촉촉하고 맛있으며 기분 좋은 매콤함까지 더해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

꽉 채운 연한 갈색 설탕 1/4컵
다진 마늘 6쪽
고수씨 1큰술
훈제 파프리카 2작은술
카옌페퍼 0.5티스푼 + 1/8티스푼
닭 한 마리 (약 2kg)
신맛이 나는 우유 또는 케피어 3컵
무염 버터 2큰술
사과식초 2큰술
갈은 고수 0.5티스푼
마늘 가루 1/4 티스푼
특수 장비회전식 꼬챙이, 고기 꿰미 또는 일회용 트레이

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

작은 냄비에 물 1컵, 소금 1/4컵, 흑설탕, 마늘, 고수 씨앗, 파프리카 가루 1.5작은술, 카옌페퍼 0.5작은술을 넣고 약불에서 소금이 녹을 때까지 저어가며 데웁니다. 완전히 식힙니다. 닭고기를 큰 지퍼백에 넣습니다. 소금물과 버터밀크를 붓고 지퍼백을 닫습니다. 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하고, 중간에 한두 번 뒤집어줍니다.
굽기 약 30분 전에 닭고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거하고 실온에 두세요.

제조사 설명서에 따라 회전식 꼬치를 설치하여 그릴을 준비합니다. 그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비합니다. 가스 그릴의 경우 중앙 버너를 끄고, 숯불 그릴의 경우 숯을 가장자리로 모읍니다.
냄비에 버터, 식초, 갈은 고수, 마늘 가루, 그리고 남은 파프리카 가루 1/2작은술과 카옌 페퍼 가루 1/8작은술을 넣고 섞습니다. 약한 불에서 버터가 녹을 때까지 저어가며 가열합니다. 잠시 옆에 둡니다.
닭을 주방용 끈으로 묶으세요:

닭다리를 함께 묶고 날개를 몸통에 가깝게 묶어 둥근 닭 모양을 만드세요. 그릴 온도가 160~175°C(325~355°F)에 도달하면 닭을 꼬챙이에 끼우세요. 꼬챙이의 날을 닭에 단단히 꽂고 나사를 조이세요. 줄이 느슨해지면 다시 묶으세요. 기름받이가 아래에 오도록 꼬챙이를 그릴 위에 올려놓으세요. 그릴의 전원을 켜세요.

숯을 그릴 양쪽으로 옮기고 가운데에 기름받이를 놓아 닭고기에서 나오는 기름을 받아내고 불꽃이 솟아오르는 것을 방지하세요.
그릴 뚜껑을 덮고 30분마다 허브 버터를 닭고기에 발라주면서 닭다리살에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 되고 껍질이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 2~2시간 30분 동안 굽습니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 160°C(325°F)에서 175°C(355°F) 사이의 온도를 유지할 수 있도록 필요에 따라 숯을 추가하세요.
회전식 꼬치를 끄세요. 가스 그릴을 사용하는 경우 모든 버너를 끄고 닭고기를 꼬치에 얹은 채로 10분간 그대로 두었다가 썰어주세요. 숯불 그릴을 사용하는 경우 닭고기를 호일을 깐 베이킹 시트 위에 올려놓고 꼬치에 얹은 후 10분간 그대로 두었다가 썰어주세요.