콘드비프 버거

투표 수: 1

시간: 40분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 989, 총 지방 52 G., 포화지방 25 G., 단백질 47 G., 탄수화물 79 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 176 밀리그램, 나트륨 1320 밀리그램, 설탕 26 G.

명절 만찬 후 남은 콘드 비프가 있다면, 온 가족이 두고두고 이야기할 만한 버거로 만들어 보세요. 육즙 가득한 패티에 캐러멜라이즈된 양파, 녹인 치즈, 그리고 직접 만든 스타우트 맥주 바비큐 소스를 얹은 이 버거는 완벽한 펍 스타일 버거입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

캐러멜라이즈드 양파

무염 버터 2큰술
중간 크기 노란 양파 2개, 얇게 썬 것 (약 4컵)
건조 겨자 1티스푼
양파 가루 1작은술
갈은 고수 0.5티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갈은 정향 1/4 티스푼

맥주 바비큐 소스

진한 갈색 설탕 1/4컵 (꾹꾹 눌러 담은 양)
토마토 페이스트 1큰술
기네스와 같은 스타우트 1병(0.33)
사과식초 1큰술
갈은 고수 0.5티스푼
건조 겨자 0.5티스푼
옥수수 전분 1티스푼

버거

얇게 썬 콘드 비프 220g
지방 함량 15%의 다진 소고기 220g
건조 겨자 0.5티스푼
무염 버터 2큰술, 빵에 바를 버터 약간 추가
스위스 치즈 8조각
감자빵 4개 (원한다면 버터를 바르고 토스트하세요)
감자튀김, 제공용

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

캐러멜라이즈드 양파:

중불보다 센 불로 큰 프라이팬을 달굽니다. 버터, 양파, 물 1컵, 소금 1/2작은술을 넣고 양파가 부드러워지고 수분이 거의 증발할 때까지 약 12분간 자주 저어가며 볶습니다. 건조 겨자, 양파 가루, 고수, 올스파이스, 정향, 물 1/4컵, 후추 1/4작은술을 넣고 양파가 갈색으로 변하고 향긋해질 때까지 약 5분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 프라이팬에서 꺼내 호일로 덮어 따뜻하게 유지하고 잠시 옆에 둡니다. 프라이팬은 씻지 마세요.
맥주 바비큐 소스:

같은 프라이팬에 설탕과 토마토 페이스트를 넣고 골고루 펴줍니다. 페이스트가 보글보글 끓기 시작할 때까지 30초에서 1분간 볶습니다. 맥주를 붓고 나무 숟가락으로 팬 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. 식초, 고수, 건조 겨자, 소금 1/2작은술을 넣고 저어줍니다. 소스가 끓기 시작하면 약 5분간 양이 1/3 정도로 줄어들 때까지 졸입니다. 그동안 작은 그릇에 옥수수 전분과 물 1큰술을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물을 소스에 넣고 숟가락 뒷면에 묻을 정도로 걸쭉해질 때까지 약 2분 더 끓입니다. 따로 둡니다.

버거:

콘드 비프를 5cm 크기로 잘라 푸드 프로세서 볼에 넣습니다. 고기가 완두콩보다 약간 큰 크기로 잘게 다져질 때까지 짧게 여러 번 작동시킨 후 큰 볼에 옮겨 담습니다. 손으로 다진 소고기를 작은 조각으로 부수어 콘드 비프 위에 올립니다. 건조 겨자, 소금 1티스푼, 후추 1/2티스푼을 넣고 손으로 재료가 골고루 섞이도록 살살 버무립니다. 고기 혼합물을 1cm 두께의 패티 4개로 만듭니다.
중불보다 센 불에 큰 무쇠 프라이팬을 올리고 버터를 넣어 녹입니다. 버터가 끓어오르는 것이 가라앉으면 패티를 프라이팬에 넣고 spatula로 살짝 눌러줍니다. 패티를 뒤집지 않고 가장자리가 노릇노릇해질 때까지 2~3분간 익힙니다. 뒤집은 후, 각 패티 위에 캐러멜라이즈한 양파 1/3컵을 얹습니다.
패티 하나당 치즈 두 장씩을 올리고 양파 가장자리에 걸쳐지도록 합니다. 뚜껑을 덮고 치즈가 완전히 녹아 패티를 덮을 때까지 약 2분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 치즈 가장자리가 노릇하게 될 때까지 약 1분 더 익힙니다. 감자빵을 구우려면 자른 면에 부드러운 버터 2큰술을 바릅니다. 버터를 바른 면이 아래로 가도록 마른 프라이팬에 놓고 중불에서 노릇하게 구워질 때까지 약 3분간 굽습니다.
이닝:

햄버거 패티를 아랫쪽 빵 위에 올립니다. 바비큐 소스를 넉넉하게 바릅니다 (패티 하나당 약 60g). 윗쪽 빵으로 덮습니다. 바비큐 소스를 뿌린 감자튀김과 함께 즉시 드세요.

메모

만약 남은 익힌 콘드 비프가 없다면, 슈퍼마켓의 델리 코너에서 찾을 수 있습니다.