파스트라미를 곁들인 소고기 버거

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
수량: 햄버거 4개

이 크고 푸짐한 그릴 버거는 육즙 가득한 소고기 패티와 겉을 바삭하게 구운 훈제 파스트라미의 풍부하고 진한 육즙에 신선한 채소, 캐러멜라이즈된 양파, 녹인 뮌스터 치즈가 완벽한 조화를 이룹니다. 구운 빵에는 마늘 버터를 발라줍니다. 이 모든 버거 재료는 집에서 가스레인지로 조리할 수 있지만, 레시피에 나와 있는 것처럼 그릴이나 캠프파이어에서 구우면 훨씬 더 맛있습니다. 모든 재료를 굽고 준비한 후, 구운 빵에 적힌 순서대로 샌드위치를 만들어 따뜻할 때 코울슬로를 곁들여 바로 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

350그램의 고품질 파스트라미다진
다진 소고기 0.9kg (지방 20%)
무염 버터 55g (1/4컵)
다진 마늘 2쪽
카놀라유 1/4컵
양파 1개, 얇게 썬 것
뮌스터 치즈 8조각
부드러운 브리오슈 햄버거 빵 4개를 가로로 반으로 자른 것
얇게 썬 오이 피클 2개
보스턴 상추 잎 8장 (작은 상추 한 포기 정도)
얇게 썬 토종 토마토 2개
커민 코울슬로

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 브리오슈 번, 다진 소고기, 뮌스터 치즈, 파스트라미

레시피에 따라 요리를 조리하기:

불을 피우고 불꽃이 사그라들고 숯이 붉게 변하고 하얀 재로 덮일 때까지 기다리세요. 그런 다음 그릴 석쇠를 숯 위에 내려놓으면 고르게 좋은 중불이 만들어집니다.
큼직한 무쇠 팬에 버터와 마늘을 넣고 중불로 가열하세요 (레인지에서도 중불로 가열 가능). 버터가 녹으면서 마늘 향이 올라올 거예요. 잘 저어준 후 소금과 후추로 간을 하세요. 마늘 버터를 작은 그릇에 옮겨 담고 식혀주세요.

같은 팬을 중불에 다시 올려 가열합니다. 팬 바닥을 코팅할 정도로 카놀라유 약 2큰술을 두르고 양파를 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 양파가 캐러멜화될 때까지 10~15분간 볶습니다. 소금으로 간을 하고 양파가 부드러워지고 골고루 황금빛이 될 때까지 약 3분간 더 볶습니다. 양파를 접시에 옮겨 담습니다.
불을 중불보다 센 불로 높이고, 팬을 숯불 바로 위에 올리거나 석쇠를 숯불에 더 가깝게 내려놓으세요. 팬 바닥을 코팅할 정도로 카놀라유 약 2큰술을 두르세요. 파스트라미를 넣고 여러 번 뒤집어가며 바삭해질 때까지 7~8분간 구우세요. 파스트라미를 꺼내고 팬에 남은 육즙은 따로 보관하세요.
다진 고기를 4등분하여 각각 동그랗게 빚어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 미트볼을 팬에 넣고 30~40초간 굽다가 두꺼운 금속 주걱으로 납작하게 눌러줍니다. 주걱으로 계속 누르면서 바닥이 바삭해질 때까지 약 2분 30초간 구워줍니다.
뒤집어서 다른 면도 바삭해질 때까지 1분간 익힙니다. 팬에 고인 기름을 패티 위에 끼얹어 주세요.
각 패티 위에 치즈 두 장씩을 올립니다. 프라이팬에 물 1큰술을 붓고 뚜껑이나 알루미늄 호일, 또는 다른 팬으로 덮어 패티를 쪄줍니다 (이렇게 하면 치즈가 더 잘 녹습니다). 치즈가 녹을 때까지 30~40초 정도 덮어둔 후 뚜껑을 엽니다. 패티가 원하는 정도로 익고 치즈가 녹으면 각 패티 위에 튀긴 파스트라미를 듬뿍 얹고 잠시 옆에 둡니다.
빵의 잘린 단면에 마늘 기름을 살짝 발라줍니다. 캠프파이어 위의 그릴에 빵을 직접 올려 가장자리가 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 15~20초간 구워줍니다. 뒤집어서 겉면도 15초 정도 더 구워줍니다.
햄버거 빵의 아랫부분에 슬라이스를 올려서 버거를 완성하세요. 오이피클캐러멜라이즈드 양파와 파스트라미 패티를 올립니다. 각 접시에 양상추, 토마토를 얹고 빵의 윗부분을 덮습니다. 캐러웨이 향이 나는 코울슬로를 곁들여 드세요.