새우와 루꼴라를 곁들인 사르디니아식 뇨키

투표 수: 3

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 368, 총 지방 11 G., 포화지방 3 G., 단백질 26 G., 탄수화물 38 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 130 밀리그램, 나트륨 466 밀리그램, 설탕 1 G.

지아다 데 로렌티스는 "저는 이 요리를 만들 때 감자 뇨키와는 달리 파스타 반죽으로 직접 만든 사르디니아식 뇨키를 사용하는 것을 선호합니다."라고 말합니다. "하지만 시판 파스타를 사용해도 괜찮습니다. 마늘, 화이트 와인, 고춧가루를 넣은 새우는 제 생각에 이탈리아 해안을 떠올리게 하는 고전적인 조합입니다. 루콜라와 레몬 제스트는 색감을 더해주고, 파르메산 치즈는... 파스타에 빠질 수 없죠!"

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

사르디니아식 뇨키

삶은 사르데냐식 뇨키 450g (레시피는 아래 참조)
올리브 오일 3큰술
껍질을 벗기고 으깬 마늘 2쪽
껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 450g
고춧가루 0.5티스푼
드라이 화이트 와인 0.5컵
갓 갈은 파마산 치즈 0.5컵 + 뿌릴 용도로 추가 준비
잘게 다진 어린 루꼴라 70g
레몬 껍질 간 것 1작은술

수제 뇨키

세몰리나 1컵
00번 밀가루 1컵 + 덧가루용 여분
따뜻한 물 3/4컵을 넣고, 필요하면 더 넣으세요.
굵은 소금 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 뇨키(만두), 새우, 백포도주, 레몬 제스트, 파마산 치즈

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 끓입니다. 소금을 충분히 넣고 사르데냐 뇨키를 넣어 뇨키가 물 위로 떠오르고 거의 알덴테 상태가 될 때까지 약 2분간 삶습니다. 따로 냄비에서 물 1/2컵을 따라 버리고 뇨키는 체에 걸러 물기를 빼줍니다.
한편, 큰 프라이팬을 중불보다 센 불로 달굽니다. 기름과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 새우, 고춧가루, 소금 1/2작은술을 넣고 새우가 분홍색이 되고 거의 완전히 불투명해질 때까지 약 1분간 자주 저어가며 볶습니다. 와인을 뿌리고 소금 1/2작은술을 더 뿌립니다. 국물이 약간 졸아들고 새우가 완전히 익을 때까지 2분간 더 볶습니다.

새우에 뇨키를 넣고 파마산 치즈를 뿌립니다. 루꼴라와 레몬 제스트를 얹고 잘 섞어주세요. 루꼴라가 시들해질 때까지 뇨키 삶은 물을 필요에 따라 조금씩 넣어줍니다. 취향에 따라 파마산 치즈를 뿌려서 드세요.
사르디니아식 뇨키

큰 볼에 세몰리나와 체에 친 밀가루를 넣고 가운데에 우물을 만드세요. 우물 중앙에 물과 소금을 넣으세요. 포크를 사용하여 밀가루와 물을 천천히 섞어 대략적인 반죽을 만드세요. 반죽이 너무 건조하면 물 1티스푼을 추가하고, 너무 질면 밀가루를 조금 뿌리세요.

매끄러운 작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 올려놓으세요. 반죽이 만졌을 때 탄력이 느껴질 때까지 8~10분간 반죽하세요. 반죽을 정사각형 모양으로 고르게 펴세요. 반죽을 랩으로 단단히 감싸 1시간 동안 휴지시키세요.

반죽을 6등분합니다. 한 덩어리를 1cm 두께의 긴 막대 모양으로 만듭니다. 막대를 1cm 길이로 자릅니다. 반죽 한 조각을 뇨키 도마나 포크 뒷면에 엄지손가락으로 단단히 눌러 조개 모양으로 만듭니다. 나머지 반죽도 같은 방법으로 만들고, 달라붙지 않도록 필요에 따라 밀가루를 뿌려줍니다.

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