감자 뇨키

투표 수: 15

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

이 레시피를 사용하면 페스토, 토마토 소스 또는 버터와 함께 즐겨 먹는 이탈리아식 감자 만두인 뇨키를 얼마나 쉽게 만들 수 있는지 놀라실 거예요. 반죽 재료는 따뜻하게 삶은 감자, 밀가루, 달걀 단 세 가지만 있으면 됩니다. 감자는 강판에 갈거나 감자 으깨는 도구를 사용하여 나머지 재료와 섞습니다. 이렇게 만든 반죽을 소시지 모양으로 길게 말아 자른 다음, 가운데에 주름을 잡아줍니다. 이 주름은 장식적인 효과뿐만 아니라 소스를 더 잘 머금도록 도와주는 실용적인 역할도 합니다. 뇨키 보드가 없다면 포크 끝으로 주름을 만들어도 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 1.3kg
고급 밀가루 1.5컵 + 작업용 여분
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
특수 장비감자 으깨기 도구 또는 강판; 뇨키 도마 또는 포크

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 감자가 잠길 정도로 약 5cm 높이로 부은 후 중불에서 끓입니다. 필요에 따라 물을 더 넣으면서 감자가 칼끝으로 쉽게 찔러질 때까지 약 50분간 삶습니다. 물기를 빼고 감자가 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 그대로 둡니다.
감자의 껍질을 벗기고 과육을 큼직하게 썰어주세요. 감자 으깨는 도구(참고 참조)를 사용하여 감자를 으깬 후 깨끗한 작업대 위에 쌓아주세요. 소금 1티스푼을 뿌려주세요. 감자를 완전히 식혀주세요.

메모

감자 으깨는 도구가 없으면 굵은 강판에 감자를 갈아도 됩니다..

감자 한 줌에 밀가루를 뿌립니다. 밀가루 위에 달걀을 붓고 포크로 섞기 시작합니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 손으로 약 2분간 반죽합니다. 너무 오래 반죽하지 마세요. 반죽을 둥글게 만듭니다.
베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요. 반죽을 4등분합니다. 반죽 한 덩어리씩 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 2cm 두께의 원통 모양으로 만듭니다. 스크래퍼나 칼을 사용하여 원통을 2.5cm 길이로 자릅니다. 각 조각을 뇨키 보드나 포크 뒷면에 굴려 질감을 냅니다. 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 만듭니다.
큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 뇨키를 넣고 뇨키가 물 위로 떠오를 때까지 1~2분간 삶은 후, 1분 더 삶습니다. 물기를 빼고 뇨키에 소스를 넣고 잘 버무립니다.

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