그레몰라타 소스를 곁들인 자연산 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

시간: 8시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 826, 총 지방 53 G., 포화지방 13 G., 단백질 72 G., 탄수화물 12 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 235 밀리그램, 나트륨 1495 밀리그램, 설탕 7 G.

돼지 등심 커틀릿은 흔히 풍미와 육즙이 부족하지만, 매콤한 소금물에 재워 구우면 이 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다. 고기는 놀라울 정도로 촉촉하고 풍미가 풍부해지며, 기분 좋은 훈제 향까지 더해집니다. 이 요리의 핵심은 신선한 허브와 마늘, 레몬으로 만든 그레몰라타 소스입니다. 상큼한 맛은 어떤 부위의 고기와도 잘 어울립니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물과 돼지고기

소금물용 향신료 1큰술
물 2큰술
다진 생강 1/4컵 (껍질은 벗기지 마세요)
굵은 소금 3큰술
진한 갈색 설탕 2큰술 (꾹꾹 눌러 담은 양)
껍질째 마늘 2쪽
뼈가 붙은 두께 4cm의 자연산 돼지갈비 4개 (약 1.8kg)
튀김용 식물성 기름

그레몰라타

껍질을 벗긴 마늘 2쪽
굵은 소금 3/4 티스푼
신선한 파슬리 1.5컵, 굵게 다진 것
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
곱게 간 레몬 껍질 2작은술
레몬 반 개의 즙
고춧가루 약간

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 등심, 드라이 마리네이드, 생강 뿌리, 갈색 설탕, 레몬 제스트, 고춧가루, 마늘, 파슬리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기 커틀릿:

냄비 바닥에 향신료를 넣고 으깬 후, 팬에 옮겨 담습니다. 중불에서 향이 날 때까지 약 3분간 팬을 자주 흔들어가며 볶습니다. 물 1컵과 생강, 소금, 설탕, 마늘을 넣습니다. 끓으면 불에서 내리고 남은 찬물 1컵을 넣습니다. 소금물을 실온으로 식힌 후 돼지갈비를 넣고 뚜껑을 덮어 4~12시간 동안 냉장 보관합니다.
야외 그릴을 중불로 예열하고 직화 구역과 간접열 구역을 준비하세요.

한편, 그레몰라타를 준비하세요.:
그레몰라타는 보통 부드럽게 조리한 오소부코의 마지막 소스로 사용됩니다. 하지만 신선한 허브, 감귤류 과일, 엑스트라 버진 올리브 오일을 조합한 이 소스는 훈제 향이 더해져 구운 고기와도 훌륭한 궁합을 자랑합니다. 로즈마리나 타임 같은 허브를 더 추가하거나, 닭고기, 생선, 양고기와 함께 먹을 때는 레몬 대신 오렌지를 사용해도 좋습니다..

마늘을 으깨고 소금을 뿌린 후, 큰 칼의 뭉툭한 면으로 거칠게 으깨줍니다. 작은 그릇에 마늘을 담고 파슬리, 마늘 가루, 레몬 제스트와 즙, 고춧가루를 넣습니다. 기호에 따라 후추로 간을 합니다.
소금물에서 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 그릴 석쇠에 기름을 살짝 바릅니다. 석쇠의 가장 뜨거운 부분에 패티를 올려 한 번 뒤집어가며 양면이 검게 그을릴 때까지 약 4분씩 굽습니다.
패티를 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮기고 일회용 알루미늄 베이킹 시트로 덮어 미디엄 레어가 될 때까지 약 5~7분간 더 굽습니다. 패티 옆면에 온도계를 꽂았을 때 약 60°C(140°F)가 되어야 합니다. 그릴에서 돼지고기를 꺼내 5분간 휴식시킨 후 서빙합니다. 패티를 4개의 접시에 나누어 담고 그레몰라타를 곁들여 제공합니다.