구운 마늘 그레몰라타를 곁들인 자연산 돼지고기 커틀릿

투표 수: 1

천연 재료로 만든 구운 돼지고기 커틀릿과 구운 마늘 그레몰라타 만드는 법

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

뼈가 붙은 돼지갈비는 굽기 전에 향긋한 향신료를 넣은 소금물에 24시간 동안 재워두면 부드럽고 육즙이 풍부하며 풍미가 더욱 깊어집니다. 구운 갈비는 파슬리, 올리브 오일, 레몬 제스트로 만든 이탈리아식 소스인 그레몰라타와 함께 곁들이면 고기에 신선한 풍미를 더해줍니다. 특히 이 그레몰라타의 핵심은 구운 마늘인데, 이는 더욱 풍부하고 깊은 맛을 선사합니다. 이 요리의 모든 재료는 미리 준비해 둘 수 있으므로, 바비큐 파티가 시작되면 고기를 구워서 내놓기만 하면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

갈색 설탕 1/4컵
굵은 소금 1/4컵
훈제 파프리카 2큰술
핑크 페퍼콘 1큰술
신선한 세이지 잎 4개
신선한 타임 2줄기
신선한 로즈마리 1줄기
뼈가 붙은 천연 돼지고기 커틀릿 2개, 각 400g (두께 약 3cm)

그레몰라타

올리브유 1컵
마늘 1통, 껍질을 벗기고 쪽으로 분리합니다.
잘게 다진 파슬리 0.5컵
레몬 3개의 껍질을 갈아서 사용

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 갈색 설탕, 파프리카, 핑크 페퍼, 세이지, 백리향, 로즈마리, 돼지 등심, 마늘, 파슬리, 레몬 제스트

레시피에 따라 요리를 조리하기:

돼지고기용 소금물:
큰 볼에 따뜻한 물 1리터, 흑설탕, 소금, 파프리카 가루를 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 통후추, 세이지, 타임, 로즈마리를 넣고 실온으로 식힙니다. 돼지갈비를 소금물에 담그고 뚜껑을 덮어 24시간 동안 냉장 보관합니다.
한편, 그레몰라타를 준비하세요.
오븐을 135°C(250°F)로 예열하세요. 작은 오븐용 접시에 올리브 오일과 마늘을 넣고 호일로 덮은 후 마늘이 완전히 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 구워주세요. 오븐에서 마늘을 꺼내 기름에 담근 채 식히세요. 기름은 따라 버리지 말고 따로 보관하세요. 구운 마늘 중 1큰술 분량을 다져주세요. 남은 구운 마늘은 다른 용도로 사용하세요.

작은 그릇에 파슬리, 레몬 제스트, 다진 구운 마늘, 마늘 기름 1/2컵을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 남은 마늘 기름을 돼지고기에 발라줍니다.
돼지고기를 튀기세요:
그릴을 중불로 예열하세요. 돼지갈비를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 마늘기름을 살짝 바르고 후추로 간을 합니다. 불꽃이 튀지 않도록 필요에 따라 뒤집어가며 겉면에 먹음직스러운 갈색 껍질이 생기고 고기 온도계를 꽂았을 때 57°C(135°F)가 되면 미디엄으로 익을 때까지 한쪽 면당 8~10분씩 굽습니다. 구운 갈비를 도마로 옮겨 8분간 레스팅합니다.
뼈에서 살을 발라내고 결을 따라 썰어주세요. 그레몰라타와 함께 드세요.

레시피 작성자 - 커티스 스톤은 요리사이자 음식 칼럼니스트, 그리고 텔레비전 방송인입니다.

카테고리:

레시피 / 뒷마당 레시피 / 여름 요리 / 메인 코스 / 고기 / 그릴, 바비큐 / 구운 돼지 등심 / 구운 고기

레시피 모음