파
쪽파는 특정 채소의 한 종류가 아닙니다. 사실 쪽파는 어린 양파의 일종입니다. 봄이나 초여름에 잎 형태로 수확하고, 가을에는 구근 형태로 수확합니다. 쪽파는 양파와 맛이 비슷하지만 훨씬 순한 풍미를 가지고 있습니다.
언제 구입할 수 있나요?
쪽파는 일 년 내내 구할 수 있습니다. 또한 정원에서든 집에서든 쉽게 재배할 수 있습니다.
구매 방법은 무엇인가요?
쪽파를 고를 때는 잎이 싱싱하고 단단하며 튼튼한 것을 고르세요. 잎이 미끈거리거나 시든 것은 피하세요. 쪽파의 구근은 흰색이나 붉은색일 수 있고, 크기는 작거나 클 수 있습니다. 모양이나 색깔에 상관없이 모두 먹을 수 있으니 어떤 것을 골라도 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
요리 용도
사용하기 전에 파를 씻고 뿌리를 잘라내고 시든 부분은 제거하세요. 파의 잎 부분은 칼로 잘게 다지거나 주방 가위로 작게 잘라주세요. 통째로 사용할 경우, 요리에 올리기 전에 30분 동안 얼음물에 담가두세요.
샬롯은 요리에서 파 대신 사용할 수 있습니다.
저장
쪽파는 보관이 어렵습니다. 구입 후에는 구멍이 뚫린 비닐봉지에 넣어 냉장 보관해야 합니다. 이렇게 보관하면 최대 4~5일 정도 보관할 수 있습니다.
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