최고의 치킨 티카 마살라

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 평균
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 1/10
칼로리 236, 총 지방 12 G., 포화지방 6 G., 단백질 17 G., 탄수화물 15 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 89 밀리그램, 나트륨 629 밀리그램, 설탕 5 G.

치킨 티카 마살라는 1960년대 스코틀랜드 글래스고에 거주하던 방글라데시 출신 요리사가 처음 만들었다고 전해집니다. 토마토 소스를 베이스로 마늘, 생강, 호로파, 가람 마살라로 맛을 낸 매콤한 요리입니다. 이 레시피에는 고소하고 민트 향이 나는 말린 호로파 잎이 통째로 사용됩니다. 만약 구할 수 없다면 말린 민트 잎과 갈은 호로파 가루를 약간 넣어 대체해도 좋습니다. 가람 마살라는 흑후추, 백후추, 정향, 계피, 카다멈, 육두구, 월계수 잎, 커민, 고수 등이 들어간 인기 있는 인도 향신료 혼합물입니다. 아시아 향신료 코너에서 쉽게 찾을 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념과 닭고기

전지방 요구르트 1컵 1/4컵
곱게 간 생강 1큰술
굵은 소금 4티스푼
카슈미르 고추가루 1작은술 (참고 사항 참조)
1티스푼 가람 마살라
갓 갈은 후추 1티스푼
강황 가루 0.5티스푼
마늘 2쪽, 곱게 갈은 것
껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 8개 (약 1kg)

소스

4큰술 버터 기름 (참고 사항 참조)
큰 양파 1개, 얇게 슬라이스
세라노 고추 2개, 꼭지와 씨를 제거하고 잘게 다진 것
곱게 간 생강 1큰술
마늘 4쪽, 곱게 갈은 것
말린 호로파 잎 2작은술 (참고 사항 참조)
가람 마살라 2작은술
카슈미르 고추 1작은술
헝가리 파프리카 가루 1티스푼
통조림 토마토 1캔(800g)
생크림 1/4컵
다진 고수 잎과 부드러운 줄기를 곁들여 드세요.
바스마티 쌀밥 (곁들임용)
난제출을 위해

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념과 닭고기:

큰 볼에 요거트, 생강, 소금, 카슈미르 고추가루, 가람 마살라, 후추, 강황, 마늘을 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기를 매콤한 요거트 양념에 넣고 골고루 버무려주세요. 랩으로 tightly 덮어 냉장고에서 최소 3시간에서 최대 24시간 동안 재워두세요. 하룻밤 재워두면 더욱 좋습니다.
소스:

넓고 두꺼운 냄비나 큰 냄비에 중불로 기버터를 녹입니다. 양파와 세라노 고추를 넣고 소금 1티스푼으로 간을 한 후, 양파가 노릇해지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 8~10분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 나고 생강이 노릇해지며 냄비 바닥에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 2~3분간 저어가며 볶습니다. 호로파 잎, 가람 마살라, 카슈미르 고추가루, 파프리카를 넣고 향이 진해질 때까지 약 1분간 가끔씩 저어가며 볶습니다. 토마토를 넣고 숟가락으로 으깨면서 끓입니다. 불을 줄이고 소스가 절반으로 줄어들고 토마토가 아주 부드러워질 때까지 약 30분간 가끔씩 저어가며 끓입니다.

뜨거운 소스를 약 5분간 식힌 후 블렌더에 옮겨 담습니다. 블렌더 용량의 절반 정도만 채우세요. 블렌더가 작으면 여러 번에 나누어 갈아야 할 수도 있습니다. 뚜껑의 가운데 부분을 제거하고 블렌더 위에 덮습니다. 소스가 튀는 것을 방지하기 위해 키친타월로 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 생크림 1/4컵을 넣고 크림처럼 될 때까지 갈아줍니다. 깨끗한 냄비에 옮겨 담고 약불에서 끓입니다. 기호에 따라 소금으로 간을 합니다.
한편, 오븐 선반을 가열 요소 바로 아래에 놓고 오븐을 그릴 모드로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 오븐 선반을 올려놓으세요.
닭고기를 그릴 위에 한 겹으로 펼쳐 놓으세요. 닭고기가 부분적으로 갈색으로 변하기 시작할 때까지, 한쪽 면당 3~6분씩 구우세요 (완전히 익히지는 않아도 됩니다). 그릴에서 팬을 꺼내세요. 닭고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 2.5cm 두께로 썰어주세요. 끓고 있는 소스에 닭고기를 넣고 뚜껑을 덮어 8~10분 동안 부드러워질 때까지 익히세요.
닭고기와 소스에 고수를 뿌려주세요. 밥과 난을 곁들여 드세요.

메모

카슈미르 고추는 은은한 매운맛과 선명한 붉은색이 특징입니다. 인도 및 아시아 농산물에서 찾아볼 수 있습니다.

기(Ghee)는 인도 요리에 사용되는 정제 버터입니다. 아시아 식료품점이나 슈퍼마켓의 특산품 코너에서 구입할 수 있습니다.

호로파 잎은 고소하고 약간 민트 향이 납니다. 구할 수 없다면 말린 민트 잎과 갈은 호로파 가루 약간으로 대체하세요.