램 티카 마살라

투표 수: 6

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

양고기 티카 마살라 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양다리살 700g, 2.5cm 크기로 깍둑썰기 (지방과 힘줄 제거)
다진 토마토 통조림 1캔(800g)
코코넛 밀크 1컵
가람 마살라 향신료 믹스 2큰술 (아래 재료 참조), 나누어 사용
굵은 소금 2작은술 (1회분)
볶아서 갈은 커민 1/2 작은술
구운 고수 가루 1/2 티스푼
갈은 검은 후추 1/2 작은술
천연 전지방 요구르트 1컵
식물성 기름 1/4컵
큰 양파 1개, 다진 것
으깬 마늘 4쪽
생강 간 것 1큰술
중간 크기 세라노 고추 1개, 씨를 제거하고 잘게 다진 것
신선한 민트 또는 고수 잎
추가 장비구성품: 숯불 점화기, 신문지, 식물성 기름, 천연 덩어리 숯 1.8kg, 금속 꼬치

가람 마살라:

카다멈 씨앗 2큰술
고수씨 2큰술
커민 씨앗 1큰술
갈색 겨자씨 1큰술
통후추 2큰술
카네이션 꽃봉오리 20개
줄기와 씨를 제거하고 잘게 부순 말린 아르볼 고추 1개
계피 스틱 1개(길이 6.5cm), 반으로 부러뜨린 것
강판에 간 육두구 1작은술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

1리터 용량의 밀봉 가능한 비닐봉지에 가람 마살라 1큰술, 소금 1작은술, 커민, 고수, 후추를 넣고 봉지를 밀봉한 후 흔들어 섞어주세요.

양고기를 넣고 흔들어 양념이 골고루 묻도록 합니다. 요거트를 봉지에 넣고 밀봉한 후 흔들어 양념이 고기에 고르게 배도록 합니다. 봉지를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 30분에서 1시간 동안 보관합니다.
신문지 4~5장에 식용유를 뿌리고 숯불 스타터 바닥에 깔아주세요. 스타터에 숯을 절반 정도 채운 후 신문지에 불을 붙이세요.

숯에 재가 살짝 묻으면 조심스럽게 그릴 석쇠 바닥에 붓고 고르게 펴줍니다. 남은 미연소 숯을 그 위에 얹고, 불이 꺼지지 않도록 고르게 펴줍니다. 두 번째 석쇠를 그릴 위에 올리고 조리하기 전까지 뚜껑을 덮어둡니다.

한편, 지름 30cm의 옆면이 곧은 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 기름이 반짝거리고 거의 연기가 날 때까지 가열합니다. 양파와 남은 소금 1티스푼을 넣고 양파 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 가끔씩 저어가며 볶습니다.

불을 중약불로 줄이고 마늘, 생강, 고추를 넣으세요. 양파가 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 약 7분간 가끔씩 저어가며 볶으세요. 남은 가람 마살라 1큰술을 뿌리고 몇 번 저어 양념이 골고루 섞이도록 하세요.

토마토를 넣고 가끔씩 저어주면서 혼합물이 약간 졸아들고 색이 진해질 때까지 약 15~20분간 익힙니다.
양고기를 요구르트에서 꺼내세요. 양념이 고기에 최대한 남아있도록 합니다. 양고기 조각들을 0.5cm 간격으로 꼬치에 꿰세요. 요구르트가 살짝 노릇해지거나 검게 변할 때까지, 한쪽 면당 약 2분씩 굽습니다. 꼬치에서 양고기를 빼냅니다. 양고기를 토마토 소스에 넣고 코코넛 밀크를 부어주세요. 잘 저어가며 데워줍니다. 그릇에 담고 민트나 고수를 얹어 바스마티 쌀밥과 함께 드세요.

가람 마살라: 지름 20cm 무쇠 프라이팬에 모든 씨앗, 통후추, 정향, 고추, 계피를 넣고 중불에서 볶습니다. 프라이팬을 계속 흔들면서 커민이 노릇하게 구워지기 시작할 때까지 3~4분 정도 볶습니다. 볶은 재료를 접시에 옮겨 담고 표면을 평평하게 한 후 5분간 식힙니다.

혼합물이 식으면 볶은 향신료와 육두구를 향신료 분쇄기에 넣습니다. 약 1분 동안 곱게 갈아줍니다. 즉시 사용하거나 밀폐 용기에 담아 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다.