터키 티카 마살라

투표 수: 5

시간: 4시간 25분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 679, 총 지방 43 G., 포화지방 19 G., 단백질 58 G., 탄수화물 16 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 198 밀리그램, 나트륨 1329 밀리그램, 설탕 7 G.

"치킨 티카 마살라는 영국에서 인기 있는 펀자브 요리입니다. '티카'는 '조각'이라는 뜻이죠."라고 알톤 브라운은 설명합니다. "저는 이 세계적인 요리에 닭고기 대신 칠면조 허벅지살을 사용해서 약간 미국식으로 변형해 보기로 했습니다. 왜냐하면 칠면조 허벅지살은 갈색으로 잘 익으면서도 고기가 마르지 않고 오래 조리할 수 있기 때문입니다. 또한 이 요리는 스튜와 다름없기 때문에 찜 요리에 가장 적합하기도 합니다."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고수 씨앗 3작은술
통후추 3작은술
커민 씨앗 1.5티스푼
갈색 겨자씨 3/4 티스푼
정향 4개
계피 스틱 1개 (10cm)
녹색 카다멈 꼬투리 7개
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
고춧가루 1/4 티스푼
플레인 전지방 요구르트 1컵 (그릭 요구르트 아님)
굵은 소금 1큰술 (나눠서 사용)
뼈와 껍질을 제거한 칠면조 허벅지살 2개
카놀라유 1/4컵, 그리고 그릴 팬에 바를 여분의 기름은 별도입니다.
큰 양파 1개, 깍둑썰기
갓 갈은 생강 2큰술
강판에 간 마늘 4쪽
신선한 빨간 고추 2개를 얇게 썰어주세요.
통조림 껍질 벗긴 토마토 1캔(800g), 깍둑썰기
코코넛 밀크 1캔(400g)
갓 짜낸 라임즙 2큰술
뿌릴 신선한 민트와 고수
특수 장비그릴 팬; 팝콘 메이커 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 칠면조, 코코넛 밀크, 토마토, 생강 뿌리, 라임, 카다멈, 계피, 카네이션, 겨자씨, 커민, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

마른 무쇠 팬에 고수, 통후추, 커민, 갈색 겨자씨, 정향, 계피 스틱을 넣고 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다(참고). 볶은 향신료와 카다멈 꼬투리, 육두구, 고춧가루를 향신료 분쇄기에 넣고 약 1분간 갈아줍니다.
4쿼트 크기의 지퍼백에 양념 혼합물의 약 3분의 2(약 2큰술 + 2.5작은술), 요구르트, 소금 1작은술, 그리고 칠면조 허벅지살을 넣으세요. 지퍼백을 닫고, 양념이 허벅지살에 골고루 묻도록 주무른 후, 1~3시간 동안 냉장 보관하세요.

지름 30cm 프라이팬을 중불보다 센 불에 2분간 올려놓습니다. 카놀라유를 두르고 기름이 살짝 끓기 시작하면 양파와 남은 소금 2티스푼을 넣습니다. 양파 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 약 8분간 가끔씩 저어가며 익힙니다.
불을 약하게 줄이고 생강, 마늘, 고추를 넣으세요. 양파가 골고루 캐러멜화될 때까지 7~8분 정도 가끔씩 저어가며 볶으세요. 남은 향신료와 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 15~20분 동안 5분마다 저어가며 익히세요. 코코넛 밀크와 라임 주스를 넣으세요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮으세요.
칠면조:

그릴 팬을 중불에 5분간 달군 후 기름을 살짝 발라줍니다. 칠면조를 비닐봉지에서 꺼내되, 고기에 요거트가 최대한 많이 붙어 있도록 합니다. 요거트가 노릇하게 갈색이 될 때까지, 한쪽 면당 약 5분씩 굽습니다. 칠면조 허벅지살을 불에서 꺼내 5분간 식힌 후 썰어줍니다.
칠면조 조각을 소스에 넣고 중약불에서 가끔씩 저어주면서 부드러워질 때까지 약 20분간 끓입니다. 소스가 끓으면 요구르트가 덩어리질 수 있으므로 끓이지 않도록 주의하세요.
서빙할 때는 바스마티 쌀이나 자스민 쌀 위에 소스에 버무린 칠면조를 얹고 신선한 민트와 고수를 뿌려주세요.

메모
향신료는 팝콘 기계에 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶을 수도 있습니다.