난은 인도식 튀긴 납작빵입니다.
투표 수: 12
시간: 30분
복잡성: 쉽게
수량: 납작빵 6개
복잡성: 쉽게
수량: 납작빵 6개
인도 요리에서 빼놓을 수 없는 매력이 바로 난입니다. 북인도식 납작빵인 난은 부드럽고 쫄깃한 식감에 검게 구워진 부분과 바삭한 바닥이 어우러져 최고의 맛을 선사합니다. 보통 탄두르, 즉 점토 오븐에서 섭씨 480도까지 올라가는 고온에서 구워내죠! 집에서 완벽하게 재현하기는 어렵지만, 가스레인지나 스토브를 이용해도 비슷한 맛을 낼 수 있습니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 활성 건조 효모 1티스푼
- 설탕 2티스푼
- 밀가루 2컵, 반죽을 다룰 때 사용할 밀가루 약간 추가 (각주 참조*)
- 고운 바다 소금 1티스푼
- 베이킹파우더 1/8 티스푼
- 무가당 요구르트 3큰술
- 올리브 오일 2큰술
- 칼론지(니겔라 씨앗 또는 블랙 커민) 1작은술 (선택 사항)
- 회향씨 1작은술 (선택 사항)
- 완성된 플랫브레드에 바를 녹인 버터
- 뿌릴 굵은 바다 소금
저희는 추천합니다
레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 따뜻한 물(약 38°C) 3/4컵이 담긴 큰 유리잔에 건조 효모와 설탕 1티스푼을 넣고 녹입니다. 거품이 생길 때까지 약 10분간 실온에 두세요.
한편, 밀가루, 소금, 남은 설탕 1티스푼, 베이킹파우더를 체에 쳐서 크고 깊은 그릇에 담으세요.
효모가 거품이 나기 시작하면 유리잔에 요구르트와 올리브 오일을 넣고 저어줍니다. 요구르트 혼합물을 마른 재료에 붓고 칼론지 씨앗과 회향 씨앗(사용하는 경우)을 넣어줍니다. - 포크로 재료를 살살 섞어주세요. 반죽이 뭉쳐지면 손으로 계속 반죽합니다. 처음에는 밀가루가 부족한 것처럼 보일 수 있지만, 부드럽고 약간 끈적거리면서도 탄력 있는 반죽이 될 때까지 계속 반죽하세요. 반죽이 매끄러워지면 멈춥니다. 반죽을 랩이나 젖은 키친타월로 덮고 따뜻하고 바람이 없는 곳에 2~4시간 동안 둡니다.
- 반죽을 밀기 전에 조리대 위에 밀가루를 담은 그릇 하나와 물을 담은 그릇 하나, 이렇게 두 개의 그릇을 준비해 두세요. 반죽은 아주 부드럽고 끈적거려야 하는데, 이는 좋은 상태입니다. 반죽을 6등분하고 각각 밀가루가 담긴 그릇에 살짝 굴려 달라붙지 않도록 합니다.
반죽을 둥글게 빚어주세요. 밀대를 이용해 각 반죽을 물방울 모양으로 밀어주는데, 위쪽이 아래쪽보다 좁게 만듭니다. 길이는 20~23cm, 가장 넓은 부분의 너비는 10cm, 두께는 약 0.5cm 정도가 적당합니다. 바닥 모양이 완성되면 반죽 한쪽 끝을 잡고 앞뒤로 당겨보세요. 반죽의 무게 때문에 살짝 늘어날 것입니다. 남은 반죽도 같은 방법으로 빚어주세요. (글루텐프리 버전을 만들 경우에는 밀대보다는 손으로 모양을 만드는 것이 좋습니다.) - 큰 무쇠 프라이팬을 센 불에 올려 연기가 나기 시작할 때까지 가열하세요. 프라이팬을 덮을 수 있을 만큼 큰 뚜껑과 녹인 버터를 담은 그릇을 준비해 두세요.
물이 담긴 그릇에 손을 담갔다가 또띠아 한 장을 집어 한 손에서 다른 손으로 던지며 살짝 촉촉하게 적셔주세요. 조심스럽게 팬에 올리고 타이머를 1분으로 설정하세요. - 시간이 지나고 난이 부풀어 오르기 시작하면 뒤집어 주세요. 겉면에 검은 반점이 생기고 윤기가 날 텐데, 걱정하지 마세요. 전통적인 난에서는 흔히 볼 수 있는 현상입니다! 뚜껑을 덮고 30~60초 더 익혀주세요.
난을 팬에서 꺼내 버터를 살짝 바르고 굵은 바다 소금을 약간 뿌립니다. 키친타월을 깐 접시에 난을 올려놓습니다. 남은 난도 같은 방법으로 준비하여 서빙합니다.
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