할라피뇨, 체리, 사과 주스 글레이즈를 곁들인 구운 돼지갈비

투표 수: 1

시간: 4시간 45분
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

맛있고 육즙 가득한 돼지갈비를 만드는 비결은 간접 열로 오랫동안 굽는 것입니다. 두 번째 비결은 굽는 동안 갈비에 바르는 소스입니다. 일반적인 바비큐 소스에서 벗어나 다양한 맛을 시도해 보세요. 예를 들어 꿀, 체리, 사과 주스, 매콤한 할라피뇨를 넣어 소스를 만들어 갈비가 거의 다 익었을 때 발라줍니다. 직화로 몇 분 더 구우면 갈비에 맛있고 끈적한 소스가 입혀져 놀라운 풍미를 선사할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈가 붙은 삼겹살 2조각 (총 약 3.5kg)
갈색 설탕 2큰술
파프리카 2큰술
마늘 소금 1큰술
양파 소금 1.5작은술
고춧가루 1.5작은술
카옌페퍼 0.5티스푼
말린 오레가노 1/4 티스푼
cumin 가루 1/4 tsp
씨를 제거한 체리 2/3컵
사과 주스 0.5컵
큰 할라피뇨 1개, 얇게 슬라이스
갈색 설탕 1/4컵
꿀 1/4컵
토마토 바비큐 소스 1컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 돼지고기, 바비큐 소스, 벚나무, 마늘 소금, 칠리 시즈닝, 갈은 카옌페퍼, 오레가노, 커민, 파프리카, 꿀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

숯불 그릴을 예열하려면 간접 열 영역을 준비하세요. 숯을 한쪽으로 몰아 반대쪽은 비워둡니다. 숯 위에 기름받이를 올려놓습니다. 숯의 온도가 120°C(250°F)에 도달할 때까지 기다립니다.
작은 그릇에 흑설탕, 파프리카 가루, 마늘 소금, 양파 소금을 넣고 섞어주세요. 고춧가루카옌페퍼, 오레가노, 커민, 그리고 후추 3/4 티스푼을 넣습니다. 이 혼합물 중 2 큰술은 액체 양념으로 따로 덜어둡니다.

갈비를 준비하세요갈비뼈를 한 겹씩 손질하면서 뼈와 막 사이에 칼을 넣어 막을 제거합니다. 갈비에 소금을 넉넉히 뿌립니다. 양념을 양면에 골고루 문질러줍니다.
스테이크를 살코기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 있는 기름받이 위에 올려놓으세요. 그릴 뚜껑을 덮고 고기가 노릇하게 잘 익을 때까지 약 2시간 15분간 구우세요. 필요에 따라 숯을 더 넣으세요. 구운 스테이크는 큰 알루미늄 호일을 접어서 그 위에 옮겨 담으세요.
액상 조미료를 준비하세요갈비를 만들려면: 체리, 사과 주스, 할라피뇨, 흑설탕, 꿀, 그리고 따로 덜어둔 드라이 시즈닝 2큰술을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 액체 시즈닝 1컵은 따로 덜어두었다가 글레이즈로 사용합니다. 남은 액체 시즈닝을 갈비에 골고루 바르고 알루미늄 호일로 단단히 감쌉니다. 그릴의 온도가 낮은 쪽으로 옮겨 뚜껑을 덮고 갈비가 부드러워질 때까지 약 1시간 더 구워줍니다.
글레이즈를 준비하세요준비 방법: 작은 그릇에 바비큐 소스와 따로 덜어둔 글레이즈 1컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 그릴에서 갈비를 꺼내 포장을 벗겨냅니다. 양면에 글레이즈를 골고루 발라줍니다. 갈비를 직화 위에 올려놓고 뚜껑을 덮은 후, 중간에 한 번 뒤집어가며 갈비에 글레이즈가 골고루 배도록 약 10분간 구워줍니다. 구운 갈비를 도마로 옮겨 10분간 식힌 후 썰어줍니다.

레시피 작성자 - 크리스 릴리는 앨라배마 바비큐 대회 우승자이자 테네시주 멤피스 바비큐 대회에서 5회 우승을 차지한 경력이 있습니다.

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