사과나무 훈제 갈비

투표 수: 2

시간: 6시간 45분
복잡성: 평균
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1171, 총 지방 82 G., 포화지방 27 G., 단백질 87 G., 탄수화물 22 G., 섬유 2 G., 콜레스테롤 313 밀리그램, 나트륨 1310 밀리그램, 설탕 17 G.

사과를 곁들인 훈제 돼지갈비 레시피입니다. 갈비에 레몬즙, 흑설탕, 고춧가루, 파프리카, 커민, 겨자 가루, 소금을 문질러 바릅니다. 재워둔 갈비를 참나무 칩과 얇게 썬 사과를 얹어 구워냅니다.
요리하는 동안 고기에 사과 주스, 우스터소스, 사과식초를 섞은 소스를 주기적으로 뿌려줍니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

2.7kg 돼지갈비 (살코기가 많고 기름기가 적은 부위)
레몬 1개, 반으로 자른 것
사과 1개를 4등분으로 자른 것
사과 주스 1컵 또는 사과주
사과식초 1큰술
굵은 소금
우스터소스 2큰술
연한 갈색 설탕 1/4컵
고춧가루 1큰술 (고추가 들어간 향신료 믹스) 레시피를 보세요)
파프리카 1큰술
커민 가루 2작은술
겨자 가루 1티스푼
윤활용 식물성 기름
메스키트 나무 조각 또는 기타 활엽수 조각 8~10컵
작은 분무기

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 우스터셔 소스, 갈색 설탕, 칠리 시즈닝, 파프리카, 커민, 겨자 가루, 레몬, 사과, 사과 주스, 사과 사이다, 사과 식초

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 흑설탕, 고춧가루, 파프리카, 커민, 겨자가루, 소금 2큰술을 넣고 섞어주세요.

갈비에 레몬즙을 문지른 다음 양념을 바르고 큰 오븐용 접시나 밀폐용 비닐봉지에 담으세요. 뚜껑을 덮고 최소 2시간, 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
한편, 나무 조각을 물에 1시간 동안 담가 두세요. 훈제기에 나무 조각과 사과를 각각 1/4씩 넣어 훈제 준비를 하세요.

갈비를 훈제할 수 있도록 준비하세요: 훈제하기 약 30분 전에 냉장고에서 갈비를 꺼내 실온에 두세요. 그동안 작은 분무기에 사과 주스, 우스터소스, 식초를 넣고 잘 흔들어 섞어주세요.

갈비 손질 방법
갈빗대를 살코기 부분이 아래로 향하게 놓으세요. 갈비 뒷면을 덮고 있는 막 아래에 칼을 넣어 막을 살코기에서 분리하세요. 그런 다음 손가락으로 막을 완전히 제거하세요.
그릴 온도가 섭씨 120도(화씨 250도)에 도달하면 석쇠에 기름을 살짝 바르고 갈비를 고기 부분이 위로 오도록 그릴의 온도가 낮은 쪽에 놓습니다. 사과 주스 혼합물을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 훈제합니다.
갈비를 준비하세요: 훈제기에 톱밥과 사과를 각각 1/3씩 채웁니다. 갈비를 뒤집어 고기 부분이 아래로 향하고 반대쪽 끝이 훈제기를 향하도록 놓습니다. 사과 혼합물을 뿌리고 뚜껑을 닫은 후 한 시간 더 훈제합니다.

갈비가 짙은 갈색이 되고 부드러워져 뼈에서 살이 쉽게 떨어질 때까지 매시간 이 과정을 반복합니다. 약 2시간 정도 소요됩니다. 갈비를 그릴에서 꺼내 5분간 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.