데킬라와 선인장 소스를 곁들인 구운 돼지 안심

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

굽는 동안 돼지 안심에 데킬라와 선인장 열매를 넣은 바비큐 소스를 꾸준히 발라주면 달콤짭짤하면서도 풍미 가득한 맛을 낼 수 있습니다. 고기는 놀랍도록 부드럽고 육즙이 풍부하며, 바삭한 그릴 자국이 생깁니다. 완벽한 익힘 정도를 확인하려면 육류 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 맛과 식감이 완벽해집니다. 안심을 썰어서 남은 바비큐 소스와 함께 제공합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지고기

손질된 돼지 안심 2개 (총 약 0.7~1kg)
윤활유로 카놀라유 또는 땅콩기름을 사용하세요.
데킬라-선인장 바비큐 소스 1.5컵 (레시피는 아래 참조)

데킬라와 선인장 바비큐 소스

중간 크기 적양파 3개 (2개는 통째로, 1개는 다진 것)
유채씨유 1큰술
해동한 냉동 선인장 퓨레 3/4컵
버터 3큰술
볶아서 갈은 고수 씨앗 0.5작은술
볶아서 갈은 커민 씨앗 1.5작은술
고춧가루 1티스푼
씨와 꼭지를 제거하고 잘게 다진 세라노 고추 2개
다진 마늘 3쪽
라임 제스트 1티스푼
화이트 우스터소스 0.5컵
데킬라 0.5컵
사과식초 1/4컵
라임 주스 2큰술
물 3/4컵
굵은 소금 2티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 바비큐 소스, 세라노 고추, 사과 식초, 라임 주스, 테킬라, 우스터셔 소스, 고수풀, 커민

레시피에 따라 요리를 조리하기:

그릴을 중불로 예열하세요.
돼지 안심에 식용유를 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 식용유를 묻힌 키친타월로 그릴 석쇠를 닦아줍니다. 안심을 뒤집어가며 모든 면이 바삭해질 때까지 굽습니다.

붓을 사용하여 돼지 안심에 소스를 골고루 발라줍니다. 약 2분마다 안심을 뒤집고 소스를 다시 발라주어 고르게 캐러멜화되도록 합니다. 안심 중앙에 온도계를 꽂아 63°C(145°F)가 되면 미디엄으로, 70°C(165°F)가 되면 웰던으로 익힙니다.
안심을 철망이나 접시에 옮겨 담고 따뜻한 곳에서 최소 5~7분간 휴식시킵니다. 남은 소스를 끓여서 5분간 졸입니다.
고기를 썰어서 소스에 찍어 먹거나 위에 뿌려 드세요.

데킬라와 선인장 바비큐 소스

붉은 양파에 카놀라유를 두르고 속이 아주 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 볶습니다. 양파 껍질을 벗기고 검게 변한 겉껍질은 버립니다. 양파와 선인장 퓨레를 믹서기에 넣고 고속으로 갈아 부드럽게 만듭니다. 오븐을 175°C(350°F)로 예열합니다.

냄비에 버터 1큰술(15g)을 넣고 중불로 녹입니다. 다진 양파를 넣고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 5분간 볶습니다. 고수, 커민, 고춧가루, 세라노 고추, 마늘, 라임 제스트를 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 더 볶습니다.

우스터소스, 데킬라, 사과식초, 라임즙을 넣고 중불에서 소스가 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다.

양파 퓨레, 물, 소금을 넣고 잘 저어준 후 끓여주세요.

불에서 내려 남은 버터를 넣고 저어주세요. 더 부드러운 질감을 원하시면 믹서기에 갈아도 되고, 그대로 두셔도 됩니다.