구운 돼지 안심

투표 수: 9

시간: 6시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 200, 총 지방 5 G., 포화지방 1 G., 단백질 24 G., 탄수화물 15 G., 섬유 0 G., 콜레스테롤 74 밀리그램, 나트륨 600 밀리그램, 설탕 12 G.

돼지 안심을 통째로 구워 새콤달콤한 양념에 재우면 더욱 촉촉하고 부드러워집니다. 라임즙과 제스트, 꿀, 소금, 마늘가루로 만든 양념은 반으로 나눕니다. 한쪽에는 치폴레 고추를 아도보 소스에 절여 고기에 재워 달콤한 꿀맛과 훈연향, 매콤한 맛의 균형을 맞춥니다. 나머지 한쪽은 구운 안심 위에 부어줍니다. 이렇게 하면 돼지고기에 상큼한 시트러스 향이 배어들어, 먹기 직전에 썰어 놓은 안심 위에 다진 신선한 고수를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

돼지 안심 1개 (무게 약 0.5kg).
라임 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
갓 짜낸 라임 주스 0.5컵
꿀 1/4컵
굵은 소금 1.5작은술
마늘 가루 0.5티스푼
아도보 소스에 절인 치폴레 고추 1개
식물성 기름 1티스푼
다진 고수 잎 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지 안심, 라임, 꿀, 마늘 가루, 아도보 소스에 절인 치폴레 고추, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

안심에서 과도한 지방과 껍질을 제거합니다.
작은 병에 라임 껍질과 즙, 꿀, 소금, 마늘 가루를 넣고 뚜껑을 닫은 후 흔들어 섞어줍니다. 양념의 절반을 1.9리터짜리 지퍼백에 붓고 치폴레 고추를 넣어 잘 섞어줍니다. 돼지 안심을 지퍼백에 넣고 최대한 공기를 빼낸 후 밀봉합니다. 혹시라도 새어 나올 경우를 대비해 용기에 담아 보관합니다. 고기를 냉장고에서 6~24시간 동안 재워두고, 중간중간 지퍼백을 뒤집어줍니다. 남은 양념은 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 보관합니다.

안심을 봉지에서 꺼내 그릴을 예열하는 동안 실온에 두세요. 남은 양념장은 냉장고에서 꺼내 놓으세요.
대형 숯불 스타터에 천연 숯을 채우고 불을 붙입니다. 숯이 하얀 재로 덮일 때까지 약 30분간 기다린 후, 그릴 바닥 석쇠에 붓고 집게로 골고루 펴줍니다. 석쇠를 다시 그릴 위에 올리고 뚜껑을 덮습니다. 석쇠를 중불로 2~3분간 예열합니다.
그릴에 식용유를 바릅니다. 안심을 비닐봉지에서 꺼내 그릴 중앙에 놓습니다. 양념이 담긴 비닐봉지는 버립니다. 그릴 뚜껑을 덮고 12~15분간 굽습니다. 1.5~2분마다 뒤집어주면서 안심의 내부 온도가 60°C(140°F)에 도달할 때까지 굽습니다.
그릴에서 꺼낸 안심을 두꺼운 알루미늄 호일 위에 옮겨 담고, 호일을 접어 트레이처럼 만든 후 남겨둔 양념장을 부어줍니다. 호일로 단단히 감싸 10분간 재워둡니다. 그런 다음 도마로 옮겨 썰어줍니다. 고수를 뿌려 완성합니다.

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