수제 케첩

투표 수: 2

음식 사진: 폴 시리살리

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
수량: 5큰술 (1200ml)

집에서 케첩 만드는 방법과 다양한 첨가물을 넣은 수제 케첩 레시피 세 가지를 소개합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗긴 통조림 토마토 1.5kg
토마토 페이스트 1/4컵
식물성 기름 3큰술
잘게 다진 양파 2컵
다진 생강 1큰술
잘게 다진 마늘 4쪽
겨자 가루 2작은술
갈은 올스파이스 1/2 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
월계수 잎 2개
연한 갈색 설탕 2/3컵
사과식초 1/2컵
당밀 1큰술
굵은 소금

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 토마토 페이스트, 토마토, 양파, 마늘, 생강 뿌리, 월계수 잎, 시럽, 사과 식초, 갈색 설탕, 갈은 카옌페퍼, 피망, 겨자 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

냄비나 더치 오븐처럼 큰 냄비에 식용유를 두르고 센 불로 가열하세요.

양파를 넣고 중불에서 5분간 가끔씩 저어주면서 부드럽고 투명해질 때까지 익힙니다.

생강, 마늘, 겨자 가루, 올스파이스, 카옌페퍼를 넣고 1분간 저으면서 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶다가 토마토를 넣으세요. 나무 숟가락으로 저어 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내세요. 냄비를 불에서 내려놓으세요.
토마토 혼합물을 부드러워질 때까지 갈아준 후 다시 팬에 넣습니다. 월계수 잎, 흑설탕, 식초, 당밀, 소금 4티스푼을 넣습니다.

혼합물을 끓인 후 약한 불로 줄여 45~60분간 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 타지 않도록 끓입니다. 월계수 잎을 제거하고 케첩을 식힙니다. 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

훈제 베이컨을 곁들인 따뜻한 케첩

중불로 달군 작은 프라이팬에 잘게 썬 베이컨 3조각을 넣고 12분간 가끔씩 저어가며 바삭하게 볶습니다. 베이컨에서 나온 기름 1큰술은 따로 덜어두고 나머지는 버린 후, 훈제 파프리카 가루 1작은술을 넣고 섞습니다. 홈메이드 케첩 1컵(레시피는 위에 참조)을 넣고 2분간 데웁니다. 레드 와인 식초 1/2작은술을 넣고, 필요에 따라 물을 넣어 농도를 조절합니다. 따뜻하게 드세요.

복숭아와 카레 케첩

중불로 달군 작은 프라이팬에 버터 1/2큰술(30g)을 녹입니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 복숭아 1/2컵, 다진 생강 1작은술, 카레 가루 1 1/2작은술을 넣고 1분간 저어가며 볶습니다. 수제 케첩 1컵(위 레시피 참조)을 넣고 5분간 더 볶습니다. 볶은 재료를 믹서기에 옮기고 물 2큰술을 넣어 완전히 갈아줍니다.

커민과 훈제 고추 케첩

아도보 소스에 절인 훈제 치폴레 고추 1~2티스푼을 잘게 다져 포크나 나이프로 곱게 으깨줍니다. 작은 프라이팬에 식용유 1티스푼을 두르고 중불로 가열합니다. cumin 가루 1티스푼을 넣고 10초간 잘 볶다가 수제 케첩 1컵(위 레시피 참조)과 으깬 고추를 넣고 2분간 볶습니다. 라임즙과 꿀을 각각 1티스푼씩 넣고, 케첩이 너무 걸쭉하면 물을 넣어 농도를 조절합니다.