알루 팔락 – 으깬 감자와 시금치

투표 수: 2

시간: 45분
복잡성: 평균
인분: 4

알루 팔락(으깬 감자와 시금치) - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기한 감자 600g
신선한 시금치 450g (줄기를 제거하고 깨끗이 씻으세요)
할라피뇨 고추 2개, 꼭지와 씨를 제거하고 잘게 다진 것
녹인 버터 또는 식물성 기름 3큰술
다진 양파 450g
다진 마늘 2작은술
다진 생강 1티스푼
소금 1티스푼
강황 가루 1/2 티스푼
향신료 믹스 1티스푼 가람 마살라 또는 카레 가루
커민 씨앗 1/2 티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
생크림 1/4컵
향신료를 넣은 병아리콩 (레시피는 아래 참조)
향신료를 넣은 병아리콩:
병아리콩 통조림 1캔 (물기를 빼고 헹군 것)
식물성 기름 2큰술
향긋한 에센스 2큰술 (아래 레시피 참조)

아로마틱 에센스(에머릴의 크리올 스파이스 블렌드):

파프리카 2.5큰술
소금 2큰술
마늘가루 2큰술
검은 후추 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 1큰술
말린 오레가노 잎 1큰술
말린 타임 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 물을 끓입니다. 시금치를 넣고 약 1분간 부드러워질 때까지 데칩니다. 구멍 뚫린 국자로 건져냅니다.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬이나 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 양파, 마늘, 생강, 할라피뇨를 넣고 약 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 불에서 내려놓습니다.

양파 혼합물과 시금치를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣고 페이스트 형태가 될 때까지 고속으로 갈아줍니다.

중간 크기의 냄비에 감자를 넣고 물을 2.5cm 높이로 부으세요. 소금 1티스푼과 강황 가루를 넣고 끓입니다. 감자가 부드러워질 때까지 약 10분간 삶으세요. 체에 걸러 물기를 빼세요.
남은 식용유 1큰술을 큰 프라이팬에 두르고 가열합니다. 가람 마살라, 커민 씨앗, 카옌 페퍼를 넣고 15초간 저으면서 볶습니다. 시금치 페이스트를 넣고 1분간 저으면서 볶습니다.

감자를 넣고 물 1/4컵을 부은 후, 감자가 물을 흡수할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 혼합물을 다시 푸드 프로세서에 넣고 퓌레처럼 갈아줍니다. 크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 1분간 끓입니다. 기호에 맞게 간을 하고 매콤한 병아리콩과 함께 곁들여 드세요.

향신료를 넣은 병아리콩: 중불보다 센 불로 작은 냄비를 달굽니다. 기름을 두르고 뜨거워질 때까지 가열합니다. 병아리콩과 향신료를 넣고 5분간 익힙니다. 알루 팔락과 함께 곁들여 드세요.

향신료 혼합물: 모든 재료를 잘 섞은 후 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
출구양념 약 2/3컵