팔락 파니르

투표 수: 1

시간: 2시간 35분
복잡성: 평균
인분: 6-8

이 시금치와 파니르 요리는 전 세계적으로 유명하지만, 인도 북부 펀자브 지방에서 유래했습니다. 파니르를 직접 만드는 것이 성공의 비결입니다. 걱정 마세요, 생각보다 훨씬 쉽습니다. 파니르는 전유에 레몬즙을 넣어 만듭니다. 몇 시간 동안 압착하면 완성입니다. 소스에는 신선한 시금치가 필요합니다. 시금치는 풍미를 더하고 아름다운 에메랄드빛 녹색을 냅니다. 팔락 파니르는 찐 바스마티 쌀밥이나 난과 함께 드시면 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

일반 우유 8컵 (초고온 살균 처리되지 않은 것)
레몬즙 3-4 큰술
깨끗이 씻은 일반 시금치 900g (작은 시금치 제외)
작은 토마토 2개 또는 큰 토마토 1개(220g), 굵게 다진 것
마늘 6쪽, 굵게 다진 것
껍질을 벗기고 굵게 다진 생강 5cm
기(ghee) 6큰술
커민 씨앗 1티스푼
세라노 고추 1개, 으깬 것
큰 양파 1개, 잘게 다진 것
강황 가루 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼
가람 마살라 2작은술
설탕 0.5티스푼
생크림 0.5컵
레몬 조각 (곁들임용)
곁들여 먹을 밥(찐밥)이나 인도식 납작빵
추가 장비: 거즈, 채반, 큰 냄비

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 레몬 주스, 생강 뿌리, 토마토, 시금치, 세라노 고추, 갈은 카옌페퍼, 가람 마살라, 심황

레시피에 따라 요리를 조리하기:

물에 적신 거즈를 세 겹으로 겹쳐 채운 체를 싱크대에 놓습니다. 우유를 큰 냄비에 넣고 중불에서 자주 저어주면서 타지 않도록 데웁니다.
끓어오르면 불을 끄고 레몬즙 3큰술을 조심스럽게 넣으세요. 우유가 단단한 응고물과 노랗고 묽은 유청으로 분리되기 시작해야 합니다. 만약 분리되지 않으면 레몬즙을 조금 더 넣으세요. 우유가 더 잘 분리되도록 냄비에 약 5분간 그대로 두었다가, 치즈천을 깐 체에 조심스럽게 부으세요. 5분 후에도 응고물이 거의 없다면, 중불로 다시 데워서 더 많이 끓여 응고물이 더 잘 분리되도록 하세요.

레몬 향을 제거하기 위해 코티지 치즈를 찬물에 헹굽니다. 면보의 가장자리를 모아 공처럼 뭉친 후 꽉 짜서 최대한 물기를 제거합니다. 면보를 펼쳐서 코티지 치즈와 골고루 섞습니다. 소금 1/4 티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다. 다시 공처럼 뭉쳐서 남은 물기를 짜냅니다. 면보를 2cm 두께의 원반 모양으로 납작하게 눌러 접시에 담습니다. 다른 접시를 얹고 그 위에 큰 통조림 캔처럼 무거운 물건을 올려 눌러줍니다.
최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 그런 다음 파니르를 조심스럽게 2cm 크기의 정육면체로 자르세요.
한편, 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넉넉히 넣어 간을 합니다. 옆에 얼음물을 담은 큰 그릇을 준비해 둡니다. 시금치를 끓는 물에 조금씩 넣어 약 1분간 데친 후, 구멍 뚫린 국자로 건져 얼음물에 재빨리 담급니다. 데친 시금치의 물기를 빼고 믹서기에 넣어 거의 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 따로 보관해 둡니다.
믹서기 용기를 헹구고 토마토를 갈아 퓌레로 만든 후 따로 둡니다. 용기를 다시 헹구고 마늘과 생강을 물 1/4컵에 넣고 갈아 퓌레로 만듭니다.
접시에 키친타월을 깔아둡니다. 큰 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 파니르 큐브를 넣고 2~3면을 약 5분간 노릇하게 굽습니다. 구운 파니르를 접시에 옮겨 담고 잠시 옆에 둡니다.
팬에 기(ghee) 2큰술을 더 넣고 중불에서 가열합니다. 커민 씨를 넣고 색이 어두워지고 향이 날 때까지 10~30초간 볶습니다. 세라노 고추, 양파, 소금 1/2작은술을 넣습니다. 양파가 진한 황금색이 되고 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 양파가 타기 시작하면 불을 줄입니다.
생강 마늘 페이스트, 강황, 카옌 페퍼, 그리고 가람 마살라의 절반을 넣으세요. 약 2분간 볶다가 토마토 퓨레를 넣고, 혼합물이 약간 졸아들 때까지 약 6분간 계속 저어주세요. 시금치 퓨레, 설탕, 물 1/4컵, 소금 1.5티스푼, 그리고 남은 가람 마살라를 넣으세요. 소스가 상당히 걸쭉해질 것입니다.
8분간 끓인 후 생크림과 남은 기버터 2큰술을 넣으세요. 구운 파니르 큐브를 넣고 4분 더 끓여 파니르를 따뜻하게 하고 크림을 걸쭉하게 만드세요.
삶은 바스마티 쌀밥이나 인도식 납작빵, 레몬 조각과 함께 드세요.