캐리비안 저크 스파이스를 곁들인 구운 돼지갈비

투표 수: 4

시간: 6시간 40분 (절임 시간 별도)
복잡성: 평균
인분: 4 - 6

카리브해 향신료를 곁들인 저크 스타일 돼지갈비 구이 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물과 돼지고기

돼지 등심 중앙 부위 1개 (1.4kg), 척추 제거
굵은 소금 1/2컵
갈색 설탕 1/2컵
신선한 타임 12줄기
올스파이스 완두콩 10개
검은 후추 10알
카네이션 꽃봉오리 8개
계피 스틱 4개
신선한 생강 10cm 조각을 얇게 썬 것.
월계수 잎 2개
마늘 1통, 반으로 자른 것
양파 1개, 4등분으로 자른 것

저크 드라이 스파이스 믹스

갈은 고수 2큰술
생강가루 2큰술
갈색 설탕 2큰술
마늘가루 1큰술
하바네로 고추가루 1큰술
양파 가루 1큰술
굵게 간 후추 2작은술
말린 타임 2작은술
올스파이스 1티스푼
계피 1티스푼
갈은 정향 1티스푼
유채씨유(카놀라유) 2큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지고기, 생강 뿌리, 갈색 설탕, 백리향, 피망, 카네이션, 계피, 월계수 잎, 고수풀, 양파 가루, 마늘 가루, 고추, 양파, 마늘, 저크 시즈닝

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물과 돼지고기 준비: 큰 프라이팬에 물 12컵을 넣고 소금, 흑설탕, 타임, 올스파이스, 후추, 정향, 계피 스틱, 생강, 월계수 잎, 마늘, 양파를 넣고 끓입니다. 설탕과 소금이 녹을 때까지 약불로 끓인 후 완전히 식힙니다.

돼지고기를 소금물에 담그고 접시로 눌러준 다음, 랩으로 덮어 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 냉장 보관합니다.
고기를 소금물에서 꺼내 찬물로 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 제거합니다. 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 고기를 올려놓고 1시간 동안 냉장 보관합니다. 조리하기 30분 전에 냉장고에서 꺼냅니다.

향신료 혼합물의 경우: 작은 그릇에 고수, 생강, 흑설탕, 마늘 가루, 하바네로 가루, 양파 가루, 후추, 타임, 올스파이스, 계피, 정향을 넣고 섞습니다. 고기에 카놀라유를 바르고 양념을 골고루 문질러 줍니다.
세라믹 그릴을 준비하세요: 뜨겁게 달궈진 숯을 안에 넣고 석쇠를 올려놓으세요. 석쇠가 뜨거워지면 돼지고기를 지방 부분이 아래로 가도록 놓고 겉면이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 구우세요.

고기와 그릴 석쇠를 제거하고, 물에 불린 나무 조각을 숯 위에 뿌린 후, 세라믹 접시를 올리고, 석쇠를 다시 덮은 다음, 고기를 겉면이 위로 오도록 그릴에 다시 올려놓습니다.

그릴 뚜껑을 닫고 온도를 160°C(325°F)로 유지하도록 설정하세요. 돼지고기를 75~90분 동안, 즉 내부 온도가 60°C(140°F)가 될 때까지 구우세요. 고기를 썰기 전에 10분 동안 그대로 두세요.