향신료를 섞어 양념한 양갈비에 요거트 소스와 신선한 허브를 곁들였습니다.

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4

양갈비는 통째로 구운 후 뼈째로 개별 패티로 잘라 제공합니다. 이렇게 하면 속은 촉촉하고 겉은 회향, 커민, 고수, 후추, 카옌페퍼, 훈제 파프리카 등의 향신료로 풍미 가득한 크러스트가 형성되어 은은한 훈연향을 더합니다. 뼈를 제거하고 구우면 더욱 고급스럽고 보기에도 좋습니다. 풍미 가득한 크러스트는 신선한 허브와 레몬즙을 넣은 부드러운 요거트 소스와 완벽한 조화를 이룹니다. 이 소스는 중동식 요거트인 라브네로 만듭니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양고기

뼈를 제거한 양갈비 2대 (각각 약 0.6kg)
올리브 오일 1큰술

향신료 믹스

통후추 1큰술
고수 씨앗 1큰술
회향씨 1과 1/4 티스푼
커민 씨앗 0.5티스푼
훈제 파프리카 1큰술
카옌페퍼 0.5티스푼

요구르트 소스

라브네(중동 요거트 치즈) 3/4컵
올리브 오일 3큰술
다진 파슬리 2작은술
다진 타라곤 2작은술
잘게 다진 타임 1티스푼
알레포 후추 0.5티스푼
레몬 1개의 즙과 강판에 간 껍질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 양고기, 요구르트, 타라곤, 백리향, 회향 씨앗, 갈은 카옌페퍼, 커민, 고수풀, 후추, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

향신료 믹스를 만드세요작은 마른 프라이팬에 통후추, 고수씨, 회향씨, 커민씨를 넣고 중불에서 약 2분간 볶습니다. 향신료 분쇄기에 옮겨 곱게 갈아줍니다. 작은 그릇에 갓 갈은 향신료와 파프리카, 카옌페퍼, 소금 1티스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.
그릴을 중불로 예열하고 간접 열 영역을 준비하세요. 숯불 그릴의 경우, 숯을 한쪽으로 몰아놓고 반대쪽은 비워두세요. 가스 그릴의 경우, 모든 버너를 켠 다음 절반은 끄고 나머지 버너는 중불로 설정하세요.

양갈비를 굽습니다양고기에 올리브 오일을 바르고 양념을 뿌립니다. 직화로 굽다가 필요에 따라 뒤집어가며 6~8분간 노릇하게 익힙니다. 직화에서 굽다가 온도가 낮은 쪽(약간의 열이 있는 부분)으로 옮겨 뚜껑을 덮고, 양고기 중앙에 꽂은 온도계가 51°C(125°F)가 될 때까지(미디엄 레어) 20~24분간 더 굽습니다. 구운 양갈비를 도마로 옮겨 8분간 휴식시킵니다.
요구르트 소스를 준비하세요한편, 작은 그릇에 라브네, 올리브 오일, 허브, 알레포 후추, 레몬 제스트, 레몬즙 2티스푼을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 기호에 따라 레몬즙을 더 뿌려주세요. 양갈비를 개별 패티로 잘라 요거트 소스와 함께 곁들여 드세요.

레시피 작성자 - 커티스 스톤은 요리사이자 음식 칼럼니스트, 그리고 텔레비전 방송인입니다.

카테고리:

레시피 / 그릴, 바비큐 / 구운 고기 / 아랍 요리

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