베라크루즈산 도미 요리

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 389, 총 지방 13 G., 포화지방 2 G., 단백질 48 G., 탄수화물 11 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 84 밀리그램, 나트륨 1031 밀리그램, 설탕 4 G.

생선과 해산물은 특별한 날을 위한 근사한 요리를 손쉽게 만들 수 있는 재료이며, 이 레시피가 그 사실을 증명합니다. 생선은 조리 시간이 짧고 간편하며, 결과물은 보기에도 훌륭하고 맛도 뛰어납니다. 내장을 제거한 도미에 토마토와 피망으로 만든 멕시코식 채소 속(베르카루스)을 채운 후 오븐에서 굽고, 남은 속은 졸여서 토핑으로 얹어 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

올리브 오일 1/4컵
중간 크기 적양파 반 개, 얇게 슬라이스
씨와 막을 제거한 얇게 썬 청피망 0.5컵
얇게 썬 빨간 피망 0.5컵 (씨와 막 제거)
할라피뇨 1개, 씨를 제거하고 얇게 슬라이스
얇게 썬 그린 올리브 1/4컵
말린 케이퍼 1큰술
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
토마토 페이스트 2큰술
드라이 레드 와인 1/4컵
다진 구운 토마토 통조림 2컵
다진 생오레가노 3작은술
껍질을 벗긴 핑크 스내퍼 1마리 (무게 1.2kg)
채 썬 피망과 히카마를 곁들여 내놓습니다.
베르무트 1/4컵
바삭한 토르티야 칩 (곁들임용)
라임 조각 (곁들임용)
차가운 멕시코 맥주를 제공합니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 도미, 올리브, 케이퍼스, 적포도주, 버몬트, 오레가노, 튀긴 토마토, 단고추

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C로 예열하세요.
냄비나 프라이팬에 기름 절반을 붓고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 양파, 피망, 할라피뇨, 올리브, 케이퍼를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 레드 와인을 부어 디글레이징합니다.

토마토를 넣고 불을 세게 하여 소스가 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 수분이 거의 증발할 때까지 약 7분간 끓입니다. 오레가노를 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약 3분 더 끓입니다. 불에서 내립니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 그릇에 옮겨 담고 식힙니다.
생선 양쪽에 칼집을 내세요. 속을 채울 재료의 절반 정도를 넣고, 나머지는 따로 두세요. 주방용 끈 세 가닥으로 묶어 고정하세요.
남은 기름을 큰 프라이팬에 두르고 중불로 가열합니다. 생선 양면에 양념을 하고 기름이 살짝 연기가 나기 시작하면 프라이팬에 넣습니다. 생선 아랫면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분간 익힙니다.
주걱으로 생선을 조심스럽게 뒤집은 후, 팬을 오븐 중간 선반으로 옮깁니다. 생선살이 노릇하게 익고 쉽게 부스러지며 속까지 완전히 익을 때까지 12~15분간 굽습니다. 생선을 접시에 옮겨 담고 채 썬 피망과 히카마를 곁들여 장식합니다.
팬을 중불에 다시 올리고 남은 재료를 넣습니다. 베르무트를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 양념을 긁어내고 저어줍니다. 약 1분간 익힙니다. 생선에 묶인 끈을 제거합니다. 생선 위에 바삭한 토르티야 조각과 남은 재료를 올리고 라임즙을 살짝 뿌립니다.
먹기 좋게 잘라서 접시에 담고, 라임 조각으로 장식한 후 시원한 맥주와 함께 드세요.

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