베라크루사나 살사를 곁들인 통째로 구운 도미

투표 수: 1

시간: 1시간 55분
복잡성: 평균
인분: 4

베라크루사나 살사를 곁들인 도미 요리는 멕시코 베라크루스 주의 전통 요리로, 다양한 요리 문화의 영향을 고스란히 보여줍니다. 베라크루스 주와 항구 도시는 아메리카 대륙과 유럽을 잇는 무역로의 교차로에 위치해 있었기에, 이곳의 요리는 두 대륙의 요리 전통 모두의 영향을 받았습니다. 가장 대표적인 예가 바로 베라크루사나 살사인데, 토마토와 고추에 올리브와 케이퍼 같은 지중해풍 재료를 더해 만든 독특한 소스입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

살사

빨간 피망 2개
방울토마토 8개, 반으로 자른 것
세라노 고추 2개
유채씨유
씨를 제거하고 잘게 썬 올리브 1컵
다진 신선한 고수 1/4컵
말린 케이퍼 2큰술
잘게 다진 신선한 타임 잎 2작은술
말린 오레가노 1티스푼
숙성 셰리 식초 3큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

루시안

아나토 씨앗 2큰술
고수씨 1큰술
말린 멕시코 오레가노 1큰술
파프리카 1큰술
굵은 소금 1.5작은술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
라임 두 개의 즙
다진 마늘 2쪽
식물성 기름 1/4컵
내장과 비늘을 제거한 태국산 핑크 스내퍼 4마리 (각 700g)
곁들임용으로 신선한 고수 잎을 사용하세요.
곁들임용으로 신선한 타임 가지를 준비합니다.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 도미, 단고추, 방울토마토, 세라노 고추, 올리브, 케이퍼스, 라임, 오레가노, 백리향, 고수풀, 아나토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

숯불 그릴을 중불 정도로 예열하세요.
살사:

피망, 토마토, 고추에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 피망이 모든 면이 겉이 까맣게 타고 속까지 익을 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 15분간 뜸을 들입니다. 그런 다음 껍질과 씨를 제거하고 깍둑썰기합니다.

토마토를 모든 면이 노릇하게 익고 부드러워질 때까지 (한 면당 약 2분) 굽습니다. 도마로 옮겨 10분간 식힌 후 굵게 다집니다.
고추를 양쪽 면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 (한쪽 면당 약 2분) 굽습니다. 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 10분간 뜸을 들인 후 잘게 다집니다.
중간 크기의 볼에 피망, 토마토, 고추, 올리브, 고수, 케이퍼, 타임, 오레가노, 식초, 기름을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 재료들의 맛이 어우러지도록 살사를 실온에 30분 정도 두었다가 드세요.
루시안:

작은 냄비에 아나토, 고수, 오레가노를 넣고 약한 불에서 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 불에서 내려 살짝 식힌 후 커피 그라인더에 갈아줍니다. 큰 오븐용 접시에 갈아놓은 향신료와 파프리카, 소금, 후추를 넣습니다. 라임즙, 마늘, 기름을 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 잘 섞어줍니다. 생선의 모든 면에 소금과 후추를 뿌립니다. 생선 한쪽 면에 페이스트를 조금씩 골고루 발라줍니다. 덮어서 20분간 재워둡니다.
숯불 그릴을 간접 열 방식으로 예열하세요.
생선에 양념을 바른 면이 아래로 가도록 놓고 숯불 위에서 양념이 노릇하게 갈색이 될 때까지 5~7분간 굽습니다. 크고 튼튼한 주걱으로 생선을 조심스럽게 뒤집어 간접 열로 옮깁니다. 그릴 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익을 때까지 10~15분간 더 굽습니다. 생선을 큰 접시에 옮겨 담고 살사를 얹은 후 신선한 허브로 장식합니다.