에스코비치: 자메이카식 튀긴 도미

투표 수: 8

시간: 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

에스코비치는 자메이카에서 인기 있는 생선 튀김 요리로, 주로 도미를 사용하며 당근, 양파, 매운 카리브해 고추로 만든 특제 식초 드레싱을 곁들여 먹습니다. 도미는 통째로 튀겨냅니다. 먼저 생선에 해산물 향신료 믹스를 바르고 잠시 재워두는 것이 좋습니다. 취향에 따라 튀김옷을 입혀 튀길 수도 있는데, 이때 향신료 믹스를 튀김옷에 직접 넣어줍니다. 어떤 방법으로 튀기든 겉은 바삭하고 매콤하며 속은 촉촉한 식감을 즐길 수 있습니다. 에스코비치 드레싱을 뿌려 맛있게 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

물고기

도미 한 마리
해산물 양념 2큰술 (레시피는 아래 참조)
생선 튀김옷 (선택 사항)
튀김용 식물성 기름
곁들임용 드레싱은 아래 레시피를 참조하세요.

해산물 양념

갈은 올스파이스 2큰술
아도보 가루 1큰술
파프리카 1큰술
마늘가루 1큰술
양파 가루 1큰술
카옌페퍼 0.5큰술
바다 소금 1큰술
갈은 후추 2큰술
흰 후추 가루 1큰술
엑스트라 버진 올리브 오일 2~3작은술

에스코비치 주유소

흰 식초 1컵
설탕 1큰술
6-8개 올스파이스 완두콩
바다 소금
당근 30g, 강판에 갈거나 얇게 채 썰어주세요.
단맛이 나는 흰색 또는 붉은색 양파 30g, 얇게 슬라이스
카리브해산 붉은 고추(스카치 보닛) 4~5개, 다진 것
신선한 타임 1줄기

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 도미, 생선 양념, 피망, 고추, 흰 후추, 마늘 가루, 갈은 카옌페퍼, 바다 소금 플레이크, 백리향, 파프리카

레시피에 따라 요리를 조리하기:

튀김기나 무쇠 프라이팬에 기름을 175°C로 가열하세요.
생선 양쪽에 칼집을 내세요. 생선 안팎에 해산물 양념을 골고루 바르세요. 반죽을 입힐 경우 (참고 사항 참조) 반죽에 담그세요.

생선 껍질이나 튀김옷이 바삭해질 때까지 10~12분간 튀겨주세요. 드레싱과 함께 드세요.

해산물 양념푸드 프로세서에 올스파이스, 아도보, 파프리카, 마늘 가루, 양파 가루, 카옌 페퍼, 소금, 후추, 백후추를 넣고 올리브 오일을 추가한 후, 혼합물이 진한 붉은색이 될 때까지 약 45초간 갈아줍니다.
에스코비치 주유소

냄비에 식초와 물 3컵을 넣습니다. 설탕, 올스파이스, 소금 1큰술을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 5분간 더 끓입니다. 당근, 양파, 피망, 타임을 넣고 불에서 내려 뜨거운 국물에 잠시 담가둡니다 (채소가 아삭한 식감을 유지해야 합니다).

메모

생선 반죽을 사용한다면 양념을 추가할 수 있습니다. 시간이 허락한다면 생선 한 마리를 통째로, 필레는 크기에 따라 그보다 조금 짧은 시간 동안 재워두세요. 에스코비치 드레싱은 카리브해 가정에서 빼놓을 수 없는 음식입니다. 레시피는 지역마다, 심지어 집집마다 조금씩 다릅니다. 보통 병이나 유리병, 또는 다른 용기에 담아 보관하며, 딥 소스로 사용하거나 튀기거나 굽거나 찐 해산물 위에 뿌려 먹습니다.