메이플 바비큐 소스를 곁들인 훈제 립

투표 수: 1

시간: 3시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 770, 총 지방 42 G., 포화지방 15 G., 단백질 50 G., 탄수화물 51 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 176 밀리그램, 나트륨 875 밀리그램, 설탕 42 G.

전용 훈제기나 그릴이 없더라도, 트리샤 이어우드가 가스레인지에서 간편하게 훈제하는 방법을 알려드립니다. 더치 오븐, 두꺼운 알루미늄 호일, 그리고 찜기 바구니만 있으면 됩니다. 그녀의 단계별 설명에 따라 하면 누구나 손쉽게 가스레인지용 훈제기를 만들 수 있고, 놀랍도록 풍미 가득한 돼지갈비를 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

진한 갈색 설탕 1/4컵
굵은 소금 1큰술 + 1작은술
훈제 단파프리카 2작은술
커민 가루 2작은술
마늘가루 2작은술
양파 가루 1작은술
갓 갈은 후추 1티스푼
0.5 티스푼 고춧가루
돼지 등심 부위의 갈비 1조각 (약 1kg)
케첩 1컵
메이플 시럽 1/4 큰술
사탕수수 당밀 1큰술
사과식초 2티스푼
우스터소스 1티스푼
간장 1티스푼
특수 장비재료: 히코리 나무 칩 4컵; 뚜껑이 꼭 맞는 5~7쿼트 크기의 더치 오븐; 지름 15cm의 찜 바구니.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 파프리카, 커민, 마늘 가루, 당밀, 바비큐 소스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

용기에 히코리 나무 조각 4컵을 넣고 물 4컵을 부어 30분간 담가둡니다. 물을 버리고 나무 조각을 따로 둡니다.
한편, 갈비에 사용할 드라이 마리네이드를 준비합니다. 작은 그릇에 흑설탕, 소금, 파프리카, 커민, 마늘 가루, 양파 가루, 후추, 고춧가루를 넣고 섞어줍니다.

갈빗대를 4등분으로 자릅니다. 베이킹 시트에 갈빗대를 올리고 그 위에 갈빗대를 얹습니다. 갈빗대가 실온에 두어 부드러워지면 마른 양념을 고기 전체에 골고루 발라줍니다.
수제 훈제실을 만들어 보세요:

5~7쿼트 크기의 더치 오븐 안에 들어갈 수 있도록 두꺼운 알루미늄 호일로 얕은 그릇 모양을 만드세요. 호일 그릇의 옆면이 더치 오븐 옆면을 따라 5cm 정도 올라오도록 합니다. 이 그릇을 더치 오븐 바닥에 깔아주세요. 물에 불린 나무 칩을 호일 그릇에 골고루 펴서 넣습니다. 나무 칩 위에 호일로 작은 원형 조각을 덮습니다. 찜기 바구니를 넣습니다 (손잡이가 중앙에 있는 바구니를 사용하세요). 훈제기를 가스레인지 위에 올려놓습니다.
갈비를 바구니에 넣으세요. 갈비가 약간 겹쳐도 괜찮습니다. 훈제기 뚜껑을 덮고 꽉 닫아주세요 (필요하면 뚜껑 가장자리를 알루미늄 호일로 감싸주세요). 불을 중불로 줄이고 45분간 훈제하세요. 불을 끄고 조심스럽게 뚜껑을 열어주세요.
오븐을 125°C로 예열하세요.
더치 오븐에서 갈비와 찜기를 꺼내 따로 둡니다. 나무 조각에서 호일을 조심스럽게 제거하고, 집게를 사용하여 나무 조각이 담긴 그릇을 베이킹 시트로 옮겨 식힌 후 버립니다. 갈비를 빈 더치 오븐에 다시 넣고 뚜껑을 덮습니다. 오븐에서 갈비가 완전히 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 끓입니다. 고기가 뼈에서 아주 쉽게 분리될 때까지 끓이면 됩니다.
한편, 작은 냄비에 케첩, 메이플 시럽, 당밀, 식초, 우스터소스, 간장을 넣고 잘 섞어주세요. 중불에 올려 끓여주세요. 따뜻하게 유지하세요.
오븐에서 캐서롤을 꺼내 갈비에 바비큐 소스를 넉넉히 발라줍니다. 오븐을 그릴 모드로 예열합니다.
소스가 캐러멜화될 때까지 약 5분간 갈비를 굽습니다. 바로 드세요.

메모
정육점에 갈비 뒷면의 막을 제거해달라고 하세요. 이렇게 하면 훈연 향이 갈비에 더 잘 배어들어 더 부드러워집니다.