달콤하고 매콤한 망고 코울슬로를 곁들인 끈적끈적한 타마린드 소스를 바른 돼지갈비

투표 수: 1

달콤하고 매콤한 망고 코울슬로를 곁들인 끈적끈적한 타마린드 소스 돼지갈비 만드는 법

시간: 7시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6

갈비를 최대한 맛있게 하려면 드라이 마리네이드를 골고루 발라 하룻밤 동안 냉장 보관하세요. 다음 날, 호일에 싸서 반쯤 익을 때까지 오븐에 구운 후, 새콤달콤 소스를 바르고 노릇노릇해질 때까지 그릴에 구워주세요. 상큼한 망고 케일 샐러드와 함께 드시면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

돼지 등심 부위 갈비 2조각 (총 2.3~2.7kg)
흑설탕 2큰술
고춧가루 1큰술
카레 가루 1큰술
굵은 소금 1큰술
마늘 가루 1티스푼
양파 가루 1작은술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
카옌페퍼 1/4 티스푼

새콤달콤한 소스

올리브 오일 1큰술
중간 크기 노란 양파 반 개를 강판에 갈아서 준비합니다.
생강 간 것 1큰술
케첩 1컵
닭고기 육수 1컵 (약간의 소금 첨가)
진한 갈색 설탕 1/4컵
타마린드 페이스트(농축액) 2큰술
우스터소스 2작은술
마늘 가루 0.5티스푼

연료 보급

갓 짜낸 라임 주스 1/4컵
식물성 기름 1/4컵
화이트 와인 식초 1/4컵
과립 설탕 2큰술
갓 갈은 생강 1큰술
굵은 소금 0.5티스푼
마늘 1쪽, 갈은 것

달콤하고 매콤한 케일 샐러드 (망고 포함)

잘게 썬 케일 5컵
채 썬 흰 양배추 3컵
망고 1개, 얇게 채 썬 것
빨간 피망 1개, 얇게 썬 것
대파 3개, 얇게 썬 것
태국 고추 1개, 얇게 썬 것 (매운맛을 줄이려면 씨를 제거해도 됩니다)
다진 볶은 소금땅콩 3큰술
신선한 고수 잎 0.5컵
신선한 민트 잎 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 타마린드, 생강 뿌리, 흰 양배추, 단고추, 망고, 박하, 땅콩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비 살:

호일 두 장(갈비 한 대를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 큰 크기)을 뜯어 테두리가 있는 베이킹 시트에 각각 놓습니다. 갈비 한 대씩을 시트 위에 올립니다. 볼에 흑설탕, 고춧가루, 카레 가루, 소금, 마늘 가루, 양파 가루, 후추, 카옌 페퍼를 넣고 섞습니다. 이 혼합물 중 1큰술은 따로 덜어둡니다. 나머지 혼합물을 두 갈비에 골고루 바르고 전체적으로 잘 문질러 줍니다. 갈비를 호일로 단단히 감쌉니다. 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
오븐을 260°C(500°F)로 예열하세요. 갈비를 20~30분간 굽습니다. 오븐 온도를 120°C(250°F)로 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 더 구워주세요.

소스:

중간 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파를 넣고 투명해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 생강과 남은 향신료를 넣고 향이 우러나도록 1분 더 볶습니다. 케첩, 닭고기 육수, 흑설탕, 타마린드 페이스트, 우스터소스, 마늘가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 불을 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다.
오븐에서 갈비를 꺼내고 오븐을 그릴 모드로 설정하세요.
호일에서 갈비를 꺼내 베이킹 시트에 올려놓으세요. 호일에 고인 육즙 3큰술을 소스에 넣고 잘 버무려 주세요. 갈비에 소스를 넉넉히 발라주세요. 오븐에 넣고 소스가 갈색으로 변하고 걸쭉해질 때까지 3~4분간 굽습니다. 필요에 따라 베이킹 시트를 돌려주세요. 남은 갈비도 같은 방법으로 구워주세요. 구운 갈비를 도마로 옮기고 소스를 더 발라주세요. 남은 소스와 샐러드를 곁들여 드세요.
양배추 샐러드:

큰 샐러드 볼에 케일, 망고, 피망, 파, 고추, 땅콩, 고수, 민트를 모두 넣으세요. 드레싱을 넣고 잘 섞어주세요.

연료 보급:
작은 그릇에 라임즙, 기름, 식초, 설탕, 생강, 소금, 마늘, 후추를 넣고 유화될 때까지 섞어주세요.