달콤한 유혹: 타마린드 소스를 바른 돼지갈비

투표 수: 2

시간: 8시간 40분
복잡성: 평균
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1462, 총 지방 117 G., 포화지방 36 G., 단백질 73 G., 탄수화물 18 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 363 밀리그램, 나트륨 1277 밀리그램, 설탕 10 G.

"이 레시피 이름을 '달콤한 유혹'이라고 지은 이유는 뭘까요? 바로 제가 이 돼지갈비를 만든 날, 남편 브렌이 돼지고기를 끊기로 결심했거든요. 평소에는 의지가 강한 편인데, 돼지갈비만큼은 그의 최대 약점이죠. 그가 돼지고기를 끊은 바로 그날 제가 이 돼지갈비를 만들었다는 걸 믿지 못하더라고요. 나중에 친구들과 함께 돼지갈비를 먹을 때, 브렌은 너무 배가 고파서 우리를 쳐다보지도 못했어요!"라고 아르티 세케이라가 이야기합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

드라이 마리네이드

돼지갈비 2겹, 각 900g.
펜넬 씨앗 0.5티스푼
커민 씨앗 0.5티스푼
칠레 데 아르볼 1개 (선택 사항)
갈색 설탕 2큰술
파프리카 2큰술
굵은 소금 2큰술

잿물

땅콩버터 3큰술
갓 갈은 후추 0.5티스푼
다진 샬롯 0.5컵
다진 마늘 2큰술
다진 생강 2큰술
위스키 1/4컵
네에라(Neera) 같은 타마린드 페이스트 2큰술
달콤한 간장(케캅마니스) 3큰술
케첩 2큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 돼지갈비, 생강 뿌리, 위스키, 페퍼 데 아르볼, 회향 씨앗, 커민, 파프리카, 타마린드

레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 전날, 베이킹 시트에 두꺼운 알루미늄 호일을 깔고 석쇠를 올려놓으세요. 갈비를 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 석쇠 위에 올려놓으세요.
드라이 마리네이드:

작은 무쇠 프라이팬을 중불에 올립니다. 펜넬 씨앗, 커민, 그리고 사용하는 경우 고추를 넣습니다. 팬을 자주 흔들면서 씨앗이 살짝 갈색으로 변하고 향긋해질 때까지 볶습니다. 씨앗과 고추를 절구나 향신료 분쇄기에 넣고 갈아줍니다 (향신료 분쇄기를 사용하는 경우 고추는 먼저 손으로 으깨줍니다). 갈색 설탕, 파프리카 가루, 소금 2큰술을 넣고 설탕 덩어리가 없어질 때까지 저어줍니다.

양념의 절반을 갈비에 뿌리고 골고루 문질러 주세요. 갈비를 뒤집어 나머지 양념을 골고루 발라줍니다. 랩으로 tightly 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 재워둡니다.
잿물:

중간 크기의 냄비에 땅콩기름을 두르고 중불에서 기름이 반짝거릴 때까지 가열합니다. 통후추를 넣고 30초간 볶습니다. 샬롯, 마늘, 생강을 넣고 샬롯이 부드러워지고 살짝 노릇해질 때까지 약 5분간 볶습니다.
불을 끄고 위스키를 넣으세요. 다시 불을 켜고 위스키가 거의 다 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 물 0.5컵, 타마린드, 단맛 간장, 케첩을 넣으세요. 잘 저어준 후 불을 줄이고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 10분간 끓입니다. 사용할 때까지 따로 보관해 두세요.
갈비를 구울 준비가 되면 오븐을 175°C로 예열하세요.
냉장고에서 갈비를 꺼내 오븐이 예열되는 동안 상온에 두세요. 예열이 끝나면 랩을 벗겨주세요.
갈비가 부드러워질 때까지 약 1시간 30분 동안 굽고, 골고루 익도록 중간에 팬을 돌려주세요.
갈비를 오븐에서 꺼내고 오븐을 220°C로 예열하세요. 갈비 양면에 타마린드 소스를 넉넉히 바르고 다시 오븐에 넣어 약 10분간 구워주세요. 마지막으로 소스를 다시 한번 발라 완성하고 서빙하세요!