소고기 양지살 라구와 함께 즐기는 마짜 뇨키

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 750, 총 지방 35 G., 포화지방 13 G., 단백질 36 G., 탄수화물 71 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 190 밀리그램, 나트륨 1665 밀리그램, 설탕 14 G.

이 푸짐한 요리는 유월절에 즐겨 먹는 두 가지 인기 음식인 소고기 양지살과 마짜를 함께 사용한 것입니다. 이탈리아 볼로네즈 소스에서 영감을 받은 흥미로운 조합이죠. 양지살을 스튜에 넣기 쉽게 손질하려면 오븐에서 통째로 푹 익혀 아주 부드러워지고 뼈에서 살이 저절로 분리될 때까지 조리하세요. 코셔 고기는 염도가 높기 때문에 굽기 전에 소금을 추가할 필요가 없습니다. 하지만 코셔가 아닌 고기를 사용하는 경우에는 미리 소금을 넣는 것이 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지머리 스튜

지방층을 제거한 코셔 소고기 양지살 1kg
올리브 오일 2큰술
중간 크기 양파 2개, 잘게 다진 것 (약 3컵)
당근 2개, 잘게 다진 것 (약 1컵)
셀러리 줄기 2개, 잘게 다진 것 (약 1/2컵)
마늘 6쪽, 잘게 다진 것
다진 신선한 타임 잎 1큰술
다진 신선한 로즈마리 잎 1큰술
토마토 페이스트 2큰술
드라이 레드 와인 1컵
800g짜리 으깬 토마토 통조림 2개
닭고기 또는 소고기 육수 2컵 (약간 짠맛)
월계수 잎 2개

뇨키

러셋-버뱅크 감자 1.3kg, 깨끗이 씻은 것
2.5컵 마짜 가루
큰 달걀 3개, 가볍게 풀어주세요
다진 신선한 파슬리 잎 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 당근, 셀러리, 토마토, 마초, 소고기, 적포도주, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎, 뇨키(만두)

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 선반을 중간 칸에 놓고 오븐을 160°C로 예열하세요.
소고기 양지머리 스튜:

뚜껑이 있는 큰 냄비나 오븐용 냄비에 올리브 오일을 두르고 중불에서 아주 뜨거워질 때까지 가열합니다. 고기를 지방 부분이 아래로 가도록 넣고 갈색이 될 때까지 약 8분간 익힙니다. 집게로 조심스럽게 뒤집어 다른 면도 6~8분간 익힙니다. 가장자리가 있는 베이킹 시트로 옮겨 담습니다.

팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 볶으면서 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내세요. 가끔씩 저어주면서 채소가 부드러워질 때까지 약 6분간 볶습니다. 마늘, 타임, 로즈마리를 넣고 향이 날 때까지 자주 저어가며 약 2분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 타지 않도록 자주 저어가며 토마토 페이스트가 진한 붉은색이 되고 약간 끈적해질 때까지 약 2분간 볶습니다. 와인을 넣고 거의 다 증발할 때까지 자주 저어가며 약 2분간 볶습니다. 토마토 퓌레, 육수, 월계수 잎을 넣고 후추로 간을 충분히 합니다.
양지머리를 지방 부분이 아래로 가도록 소스에 넣고, 고기에서 나온 육즙도 함께 넣어주세요. 소스가 끓으면 뚜껑을 덮고 바로 오븐에 넣습니다. 소스가 걸쭉해지고 양지머리가 아주 부드러워질 때까지 2~3시간 동안 끓여주세요.
월계수 잎은 버립니다. 양지머리를 테두리가 있는 베이킹 시트에 옮깁니다. 포크 두 개를 사용하여 양지머리를 잘게 찢습니다. 찢은 고기를 소스에 다시 넣습니다. 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 추가합니다. 소스는 최대 2일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다.
뇨키:

큰 냄비에 감자를 넣고 물을 감자가 2cm 정도 잠길 정도로 부으세요. 소금으로 간을 합니다. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고, 포크나 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 감자를 건져내고 살짝 식힌 후 만지작거립니다.
감자의 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어주세요. 감자 으깨기 도구(참고)를 사용하여 으깬 감자를 깨끗한 작업대 위에 올려놓으세요. 감자에 소금 2티스푼을 뿌리고 완전히 식혀주세요.

끈적거리지 않고 부드럽고 폭신한 매시드 포테이토를 만들려면 감자 으깨는 도구를 사용하세요. 이렇게 하면 매시드 포테이토가 다른 재료와 잘 섞여 부드러운 뇨키를 만들 수 있습니다.
감자가 식는 동안 향신료 분쇄기나 믹서기에 마짜 가루를 갈아주세요 (밀가루와 비슷한 질감이 되어야 합니다). 베이킹 시트에 종이호일을 깔아주세요.
식힌 감자에 마짜 가루 2큰술을 뿌립니다. 밀가루에 달걀을 넣고 포크로 반죽을 시작합니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 손으로 부드럽게 반죽하여 재료가 완전히 섞일 때까지 약 2분간 치댑니다. 반죽을 매끄러운 공 모양으로 만들고 약 15분간 휴지시킵니다.
작업대에 남은 마짜 가루를 살짝 뿌려주세요. 반죽을 8등분합니다. 한 덩어리씩 잡고 30cm 길이의 끈 모양으로 길게 말아줍니다. 칼이나 스크래퍼를 이용해 끈을 1.2cm 두께로 잘라 준비된 베이킹 시트에 올려놓습니다. 남은 반죽으로도 같은 과정을 반복합니다. 뇨키는 최대 2일 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 베이킹 시트를 랩으로 덮어 냉장 보관하세요.
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 뇨키를 한 번에 약 3분의 1씩 넣고 뇨키가 물 위로 떠오르고 물이 다시 끓어오를 때까지 약 2분간 익히세요. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 뇨키를 접시나 개별 그릇에 옮겨 담으세요. 라구를 넣고 잘 섞은 후 파슬리를 뿌려 즉시 서빙하세요.