핫 바비큐 브리스킷 샌드위치

투표 수: 2

시간: 13시간 35분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 657, 총 지방 48 G., 포화지방 20 G., 단백질 37 G., 탄수화물 20 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 185 밀리그램, 나트륨 713 밀리그램, 설탕 7 G.

이 샌드위치는 레스토랑에서 가장 자주 주문되는 메뉴 중 하나입니다. 휘트너의 버지니아에 있는 이 식당은 가이 피에리도 매료시켰을 정도로 유명합니다. 매콤하게 훈제한 소고기 양지살을 얇게 썰어 흰 빵 위에 올리고 뜨거운 그레이비 소스를 듬뿍 뿌려 먹습니다. 훈제기가 있다면 집에서도 똑같이 만들 수 있습니다. 중요한 건 나열된 향신료를 모두 넣는 것입니다!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소고기 양지살 향신료 믹스

굵은 소금 0.5컵
갈은 후추 2큰술
바비큐 양념 믹스 2큰술 (레시피는 아래 참조)
갈색 설탕 2큰술

육수

버터 60g
밀가루 0.5컵
1큰술 고춧가루
굵은 소금 1큰술
마늘 가루 3/4 티스푼
양파 가루 3/4 티스푼
닭고기 육수 1리터 (집에서 만든 것이 가장 좋지만, 시판 제품을 사용할 경우 간이 약간 된 것을 구입하세요)

브리스킷 샌드위치

소고기 양지살 1개
값싼 흰 빵

바비큐 양념 믹스

파프리카 1/4컵
굵은 소금 1/4컵
갈색 설탕 1/4컵
고춧가루 2큰술
2큰술 갈은 커민
겨자 가루 2큰술
갈은 후추 2큰술
카옌페퍼 1큰술
마늘 가루 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소고기 양지살 향신료 믹스:

큰 그릇에 소금, 후추, 바비큐 양념 믹스, 흑설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
육수:

중간 크기의 냄비에 버터를 중약불로 녹입니다. 밀가루를 넣고 버터와 밀가루가 부드럽고 향긋해지며 살짝 갈색으로 변하기 시작할 때까지 3~4분간 저어줍니다. 고춧가루, 소금, 마늘가루, 양파가루를 넣고 1~2분 더 저어줍니다. 불을 중강불로 높이고 닭고기 육수를 부어줍니다.

루가 닭고기 육수에 완전히 녹고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 5분 정도 계속 저어주세요. 더 부드러운 소스를 원하시면 체에 걸러주세요.
훈제기를 95°C로 예열하세요.
브리스킷 샌드위치:

양지머리에 양지머리 양념 믹스 1/2컵을 넉넉히 문질러 주세요. 고기가 완전히 익고 내부 온도가 87~95°C(187~205°F)에 도달할 때까지 훈제합니다. 조리 시간은 고기의 무게에 따라 달라지며, 4.5kg(10파운드) 이상의 양지머리는 일반적으로 최소 12시간 이상 소요됩니다.
훈제기에서 고기를 꺼내 호일에 싸서 실온에서 1~2시간 동안 두세요.
양지머리를 결 방향으로 썰어주세요 (원한다면 과도한 지방은 제거하세요). 썰어놓은 양지머리를 빵 위에 올리고 뜨거운 그레이비를 부어주세요.

바비큐 양념 믹스:
큰 그릇에 파프리카 가루, 소금, 흑설탕, 고춧가루, 커민, 겨자, 후추, 카옌페퍼, 마늘가루를 넣고 잘 섞어주세요. 밀폐용기에 담아 보관하세요. 분량: 1 1/4컵.