훈제 소고기 양지살을 넣은 쌀국수

투표 수: 1

시간: 23시간 55분
복잡성: 평균
인분: 10 - 12

베트남 쌀국수 포는 소갈비, 닭다리, 닭고기와 소고기를 섞은 육수, 그리고 다양한 향신료와 허브를 넣어 진하고 풍미 가득한 맛을 냅니다. 히코리 나무로 훈제한 소고기 양지살, 쌀국수, 신선한 채소와 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

훈제 소고기 양지살을 넣은 쌀국수

소갈비뼈 900g
굵은 소금 2큰술 + 뿌릴 소금 약간
갓 갈은 후추 1큰술 + 뿌릴 후추 약간
닭다리 12개
마늘 1/4컵
MSG가 첨가되지 않은 닭고기 페이스트 2큰술
쇠고기 2큰술, MSG 무첨가 파스타
대파 6개, 큼직하게 썰어주세요
당근 4개, 큼직하게 썰어주세요.
흰 양파 2개, 굵게 다진 것
중간 크기 생강 1개, 얇게 썬 것
스타 아니스 6개
마늘 6쪽
아모뭄 씨앗 1개
계피 스틱 반 개
통후추 2작은술
고수 씨앗 1티스푼
회향씨 1티스푼
카다멈 꼬투리 5개
히코리 나무로 훈제한 소고기 양지살에서 나온 기름 1컵 (레시피는 아래 참조)
생선 소스 1/3컵

사진 조립하기

건조 쌀국수 400g을 뜨거운 물에 부드러워질 때까지 불린 후 물기를 빼줍니다.
히코리 나무로 훈제한 소고기 양지살을 얇게 썬 것 (레시피는 아래 참조)
갓 갈은 생강 2큰술
참기름 1/4 큰술
중간 크기 흰 양파 1개를 반으로 자른 후 얇게 슬라이스합니다.
다진 파 1컵
태국 바질 큰 줄기 12개
무 36조각
신선한 할라피뇨 링 36개
콩나물 4컵
신선한 고수 잎 4컵
삼발 올렉 12큰술
호이신 소스 12큰술
라임 조각 12개

훈제 소고기 양지살

굵은 소금 0.5컵
갈은 검은 후추 0.5컵
고춧가루 1/4컵
다진 마늘 1/4컵
소고기 양지살 1개 (무게 4~4.5kg).
분무기에 사과식초 1컵을 넣으세요.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피:

특수 장비:

훈제기; 소형 분무기; 숯 350g; 히코리 나무 조각 1kg; 고기 포장용 종이.

비슷한 재료를 사용한 레시피: 소갈비, 소고기, 쌀국수, 닭, 생선 소스, 회향 씨앗, 고수풀, 스타 아니스, 카다멈, 계피, 라임, 무, 삼발 올렉

레시피에 따라 요리를 조리하기:

훈제 소고기 양지살을 넣은 쌀국수:

오븐을 175°C로 예열하세요. 소뼈에 소금과 후추로 간을 한 후 작은 베이킹 시트에 올려 2시간 동안 구우세요.
큰 냄비에 소뼈를 넣고 닭다리, 마늘, 닭고기와 소고기를 섞은 양념, 파, 당근, 양파, 생강, 소금 2큰술, 후추 1큰술을 넣으세요.

중불로 달군 작은 프라이팬에 아니스, 정향, 암라씨, 계피 스틱, 통후추, 고수, 회향씨, 카다멈을 넣고 향이 나고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 볶은 씨앗을 냄비에 옮겨 담고 물 8리터를 넣습니다. 중불에서 가끔씩 저어주면서 3시간 동안 끓입니다. 체에 걸러 다른 냄비에 옮겨 담고 베이컨 기름과 피시소스를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추면 육수가 완성됩니다.
Fo의 조립:

육수를 끓입니다. 10~12개의 국그릇에 쌀국수를 한 줌씩 담습니다. 국수 위에 훈제 소고기 양지살 몇 조각을 올립니다. 끓는 육수 2~3컵을 각 국수와 양지살 위에 붓습니다. 생강을 뿌리고, 검은 참기름을 살짝 두른 다음, 흰 양파를 얹습니다. 마지막으로 신선한 파를 올려 마무리합니다.
각 접시에 태국 바질, 무 슬라이스 3개, 할라피뇨 링 3개, 숙주나물 1/4컵, 고수 1/4컵, 삼발 올렉 1큰술, 호이신 소스 1큰술, 라임 조각을 얹어 서빙하세요.

히코리 나무로 훈제한 소고기 양지살

분량: 16인분

훈제기에 소량의 숯을 넣고 숯이 빨갛게 달아오를 때까지 불을 붙입니다. 작은 그릇에 굵은 소금, 후추, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 섞습니다. 날카로운 칼을 사용하여 양지머리의 지방을 0.5cm 두께로 남겨두고 제거합니다. 양념 혼합물을 양지머리 전체에 골고루 문질러 바릅니다.
훈제기에 히코리 나무 조각 몇 개와 숯을 넉넉히 넣으세요. 온도를 130°C(275°F)로 올리세요. 조리 과정 내내 훈제기 반대편에서 불이 붙지 않은 숯을 계속해서 넣어 물결 모양을 만들어 주세요. 이렇게 하면 일정한 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다. 30~45분마다 숯 10개와 히코리 나무 조각 2개를 추가하세요.
양지머리를 훈제기에 넣고 3시간 동안 훈제합니다. 사과식초를 양지머리에 뿌리고 매시간마다 뿌려가며 계속 훈제합니다. 소고기 내부 온도가 71~76°C(160~170°F)에 도달하면(약 8~9시간) 양지머리를 종이호일로 단단히 감쌉니다. 훈제기 온도를 105°C(220°F)로 낮추고 고기 내부 온도가 96°C(205°F)에 도달할 때까지(1~6시간) 더 훈제합니다. 양지머리를 최소 1시간 동안 그대로 두어 레스팅합니다. 이제 썰어 드실 준비가 되었습니다!