남부식 소고기 양지살 바비큐

투표 수: 1

음식 사진: 카나 오카다

시간: 5시간 15분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

남미식 소고기 양지살 바비큐 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

문지르는 데 사용하는 마른 양념장

고춧가루 2작은술고추 양념 믹스 레시피는 여기에서 확인하세요.)
겨자 가루 2작은술
흑설탕 2작은술
갈은 카옌페퍼 1티스푼
굵은 소금과 갓 갈은 후추
소고기 양지살 1350~1800g (지방층 6mm 정도가 바람직함).

바비큐 소스

식물성 기름 2큰술
마늘 3쪽, 잘게 다진 것
고춧가루 1큰술
사과식초 3/4컵
케첩 3/4컵
신선한 레몬즙 1/3컵 (레몬 2~3개 분량)
1/3컵 우스터셔 소스
진한 갈색 설탕 1/3컵
노란 겨자(강황 겨자) 3큰술
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갓 갈아낸 후추

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소고기 양지살을 준비하세요: 고춧가루, 겨자가루, 흑설탕, 카옌페퍼, 소금 2티스푼, 후추 1/2티스푼을 섞습니다. 이 혼합물을 고기에 골고루 문지른 후 덮어서 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
요리하기 약 한 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내세요. 훈제용 나무 조각(메스키트 또는 히코리) 몇 줌에 물을 부어 30분간 두었다가 물기를 빼세요.

그릴을 약불로 예열한 후 간접 조리 준비를 하세요. 가스 그릴의 경우, 한쪽 버너를 끄고, 장작을 금속 용기에 담아 뜨거운 버너 위의 석쇠 아래에 놓으세요.

숯불 그릴을 사용할 경우, 숯을 한쪽으로 옮겨 놓으세요. 숯의 온도가 90°C까지 식으면 (온도계가 없으면 숯 위 15cm 높이에 손을 6초간 대어 온도를 확인할 수 있습니다), 그 위에 마른 나뭇가지나 잎사귀 등을 뿌립니다. 그릴의 차가운 쪽 석쇠 아래에 금속 팬을 놓아 떨어지는 기름을 받도록 합니다.
양지머리를 지방 부분이 위로 오도록 금속 팬 위에 놓인 그릴 석쇠에 올려놓으세요.

그릴 뚜껑을 덮고 뒤집지 않은 상태로 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 85~95°C(185~205°F)가 될 때까지 약 3시간 30분에서 5시간 동안 익힙니다. 숯불 그릴을 사용하는 경우, 통풍구를 살짝 열어두고 45~60분마다 뜨거운 숯 위에 불이 붙지 않은 숯 6~8개와 준비된 잔가지 한 줌을 추가합니다.

소고기 양지살을 그릴에서 꺼내 호일에 싸서 30분간 휴식시키세요. 녹인 기름을 그릇에 붓고 완전히 식히세요..
한편, 바비큐 소스를 준비하세요. 중간 크기의 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 마늘을 넣고 30초간 저어가며 볶습니다. 고춧가루를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 30초 더 저어가며 볶습니다.

물 1.5컵과 식초를 넣으세요. 케첩레몬즙, 우스터소스, 흑설탕, 겨자, 올스파이스, 그리고 갈은 후추 3/4 티스푼을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 가끔씩 저어주면서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 45~55분간 약불로 끓입니다. 불에서 내려 약간 식힙니다.
차가운 기름 1~2큰술을 소스에 넣고 잘 섞어주세요. 소고기 양지살을 결을 따라 얇게 썰어 바비큐 소스와 함께 드세요.

작은 것을 볼 수 있습니다 메모 고기를 굽는 데 사용하는 것 - 바비큐.