꿀새우와 호두

투표 수: 1

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 955, 총 지방 82 G., 포화지방 8 G., 단백질 24 G., 탄수화물 39 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 131 밀리그램, 나트륨 936 밀리그램, 설탕 22 G.

"어렸을 때 중국 결혼식에서 허니 월넛 쉬림프를 자주 봤지만 견과류 알레르기 때문에 먹어볼 수 없었어요."라고 레시피 저자 비비안 챈은 말합니다. "다행히 20대에 알레르기는 사라졌지만, 이 유명한 요리에 대한 호기심은 결코 사그라들지 않았죠. 어머니께 처음으로 레시피를 여쭤본 요리 중 하나가 바로 이 허니 월넛 쉬림프예요. 특별한 날에 어울리는 요리죠. 재료는 간단해 보이지만, 각 재료마다 비법이 숨어 있어요. 호두는 튀기기 전에 살짝 데쳐야 해요. 이는 중국 요리사들이 사용하는 전통적인 조리법으로, 호두 속은 부드럽고 겉은 바삭한 식감을 내죠. 소스의 비결은 달콤하면서도 새콤한 파인애플 주스에 있어요. 파인애플 주스가 없으면 마요네즈와 연유 때문에 소스가 너무 무겁게 느껴질 거예요." 마지막으로 버터를 넣으면 새우가 더 커 보여 중국 잔치에서 유명한 허니 월넛 쉬림프의 먹음직스러운 비주얼을 완성합니다. 저는 이 요리를 가족들을 위해 여러 번 만들었는데, 어머니께서는 이제 더 이상 누군가의 결혼식을 기다리지 않고도 이 요리를 즐길 수 있게 되어 매우 기뻐하셨어요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

호두 반쪽 또는 큰 조각 1컵 (약 100g)
마요네즈 0.5컵
설탕을 넣은 연유 2큰술
파인애플 주스 2큰술
꿀 1큰술
증류 백식초 2작은술
껍질을 벗기고 내장을 제거한 아주 큰 새우(U 16-20) 450g
중간 크기 브로콜리 2개(약 450g), 송이로 나누고 줄기는 다듬어서 잘게 자릅니다.
튀김용 카놀라유 (약 3컵)
설탕 1/3컵
옥수수 전분 1/4컵
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 새우, 브로콜리 양배추, 호두, 파인애플 주스, 꿀, 연유, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 물을 절반 정도 채우고 센 불에서 끓입니다. 호두를 넣고 다시 끓어오르면 3분간 데칩니다. 체에 걸러 물기를 빼고 여분의 물기를 털어냅니다. 데친 호두를 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 골고루 펴서 10~15분간 물기를 제거합니다.
한편, 큰 그릇에 마요네즈, 연유, 파인애플 주스, 꿀, 식초, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 잠시 옆에 두세요.

새우를 나비 모양으로 펼쳐주세요: 도마 위에 새우 한 마리를 놓고 작은 칼로 등 쪽에서 꼬리 쪽으로 깊게 칼집을 내되 완전히 자르지 마세요. 자른 새우를 살짝 눌러 펼쳐줍니다. 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 남은 새우도 같은 방법으로 손질합니다. 소금을 약간 뿌려 잠시 둡니다.
냄비를 헹군 후 물을 절반 정도 채우세요. 파스타 삶을 때처럼 소금을 넉넉히 넣으세요. 센 불에서 끓입니다. 브로콜리를 넣고 선명한 초록색이 될 때까지 약 2분간 데치세요. 체에 걸러 물기를 빼고 여분의 물기를 털어냅니다. 브로콜리를 접시에 원형으로 배열하고 줄기는 꽃송이 아래로 넣어주세요. 잠시 옆에 두세요.
웍이나 냄비에 식용유를 5~7cm 정도 채우세요. 중불에 올려 튀김용 온도계를 이용해 175°C(350°F)가 될 때까지 가열하세요.
버터를 녹이는 동안 작은 냄비에 물 1/3컵을 붓고 설탕을 넣어 끓입니다. 불에서 내려 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 잠시 옆에 두세요.
기름 온도가 175°C(350°F)에 도달하면 불을 중불로 줄이고 데친 호두를 넣으세요. 약 2분간 노릇하게 볶아주세요 (너무 진하게 타면 쓴맛이 나니 주의하세요). 구멍 뚫린 국자로 호두를 건져 키친타월을 깔아둔 접시에 옮기고 불을 끄세요. 호두에 소금을 살짝 뿌려주세요.
베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요. 팬에 담긴 설탕 시럽에 구운 호두 조각을 넣고 잘 섞어 시럽이 골고루 묻도록 하세요. 구멍 뚫린 국자를 이용해 호두를 철망으로 옮기고 약 5분간 살짝 건조시켜 굳히세요.
중불보다 센 불에 기름을 두르고 175°C(350°F)까지 가열합니다. 새우를 중간 크기의 그릇에 담고 전분을 뿌린 후 새우 한 마리 한 마리에 전분이 골고루 묻도록 버무립니다. 여분의 전분은 털어냅니다.
기름이 뜨거워지면 새우를 넣고 (필요하면 두 번에 나누어 튀기세요) 새우가 주황색에서 분홍색으로 변하고 거의 투명해질 때까지 약 3분간 튀깁니다 (참고). 새우가 다 익으면 표면으로 떠오르고 기름의 거품이 줄어듭니다. 구멍 뚫린 국자를 사용하여 튀긴 새우를 마요네즈 드레싱이 담긴 그릇에 옮기고 골고루 버무립니다.
새우를 브로콜리 링 중앙에 놓습니다. 남은 소스를 브로콜리와 새우 위에 뿌립니다. 설탕에 절인 호두를 뿌립니다. 즉시 서빙하세요.

메모

새우 크기가 작으면 조리 시간과 전분 양을 조절해야 합니다. U자형 새우(21~25cm)의 경우 전분은 1/3컵보다 적게 넣고 2~3분간 볶으세요. U자형 새우(31~40cm)의 경우 전분은 1/3컵(수북하게)을 넣고 1~2분간 볶으세요.