슈니첼을 곁들인 비스킷

투표 수: 1

시간: 2시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 4

바삭한 비스킷은 일반 햄버거 빵과는 다른 식감을 가지고 있지만, 새로운 맛의 조합을 원한다면 샌드위치에 사용하기에도 완벽합니다. 빵에 라즈베리 마요네즈를 바르고, 바삭하고 육즙 가득한 슈니첼이나 사과 사이다에 졸인 적양배추를 얹어 즐겨보세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

돼지 안심 1개 (껍질 제거, 600~700g)
식탁용 소금 3큰술
설탕 1큰술

돼지고기

갈은 후추
밀가루 1컵
달걀 2개 (풀어 놓은 것)
2큰술 빵가루소금과 후추로 살짝 간을 했습니다.
식물성 기름 3큰술

샌드위치 만들기

사워 밀크를 넣은 비스킷, 레시피는 아래를 참조하세요.
라즈베리 마요네즈, 레시피는 아래를 참조하세요.
사과주에 졸인 적양배추, 레시피는 아래에 있습니다.

사워 밀크를 곁들인 비스킷

4큰술 셀프레이징 밀가루 + 뿌리는 용도 추가
버터 110g + 녹인 버터 3큰술
차가운 신맛 나는 우유 2~3컵
식물성 기름 1큰술

라즈베리 마요네즈

마요네즈 1컵
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
라즈베리 잼 1큰술
신선한 레몬 껍질 0.5티스푼
갓 갈은 후추 1/8 티스푼

사과주에 졸인 적양배추

버터 2큰술
캐러웨이 씨앗 1티스푼
적양배추 1개, 잘게 채 썬 것
무알코올 천연 사과 사이다 3/4컵
사과식초 1큰술

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

소금과 설탕을 찬물 6컵에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 소금물을 큰 지퍼백에 붓고 돼지고기를 넣습니다. 소금물이 새지 않도록 지퍼백을 큰 그릇에 넣고 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다.
돼지고기:

1시간 후, 돼지고기를 꺼내 키친타월로 물기를 제거합니다. 2.5cm 두께로 썰어 약 8조각을 만듭니다. 고기망치로 각 조각을 살살 두드려 0.5cm 두께로 얇게 만듭니다. 후추로 간을 하고 잠시 둡니다.

베이킹 시트 안에 철망을 넣으세요. 얕은 베이킹 접시 세 개를 사용하여 빵가루 입히기 준비를 합니다. 한 접시에는 밀가루를, 다른 접시에는 달걀물을, 마지막 접시에는 빵가루를 담습니다. 각 메달리온을 밀가루에 묻힌 후 여분의 밀가루를 털어내고, 달걀물에 담갔다가 여분의 달걀물을 떨어뜨린 다음, 빵가루를 골고루 묻힙니다. 철망 위에 올려놓으세요.
오븐을 80°C로 예열하세요. 두꺼운 바닥의 프라이팬에 기름을 두르고 중불로 가열하세요.
고기 조각 절반을 기름에 넣고 양면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분씩 튀깁니다. 튀긴 고기 조각을 다른 선반으로 옮겨 오븐에 다시 넣어 따뜻하게 유지합니다. 남은 고기 조각도 같은 방법으로 튀깁니다.
샌드위치:

빵을 조심스럽게 반으로 자르고 아랫부분에 메달리온 한두 개를 올립니다. 빵 윗면에 라즈베리 마요네즈를 바르고 그 위에 조림 양배추를 얹습니다. 남은 양배추는 따로 곁들여 샌드위치를 내놓습니다.
사워 밀크를 곁들인 비스킷

오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 두꺼운 무쇠 프라이팬을 오븐에 넣어 함께 예열합니다. 큰 믹싱 볼, 페이스트리 블렌더, 밀가루, 버터 110g(4oz)을 조리하기 15분 전에 냉동실에 넣어 차갑게 만드세요.

차가운 볼에 밀가루를 담습니다. 재빨리 차가운 페이스트리 블렌더(또는 손가락)를 사용하여 버터를 밀가루에 섞어 완두콩 크기의 버터 덩어리를 만듭니다. 버터밀크를 조금씩 넣어가며 반죽이 매끄러우면서도 촉촉해질 때까지 섞습니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 2.5cm 두께의 원형으로 가볍게 밀어줍니다. 쿠키 커터를 사용하여 반죽에서 8개의 원형을 찍어냅니다. 남은 반죽으로 딸기 쇼트케이크 크러스트를 만듭니다!

오븐에서 팬을 조심스럽게 꺼내 버터를 넣으세요. 뜨거운 팬에 반죽 원형들을 촘촘하게 놓고 녹인 버터 3큰술을 솔로 발라주세요. 노릇노릇해질 때까지 약 15분간 구워주세요.
라즈베리 마요네즈:

그릇에 마요네즈, 레몬즙, 라즈베리잼, 레몬 제스트, 후추를 넣고 섞어주세요.
사과주에 졸인 양배추:

두꺼운 냄비를 중불로 달굽니다. 버터를 넣고 녹입니다. 캐러웨이 씨를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 양배추를 여러 번에 나누어 넣고 살짝 시들해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 사과주와 식초를 넣고 양배추가 부드럽고 쫄깃해질 때까지 15분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다.