구운 병아리콩과 파슬리 오일을 곁들인 클래식 후무스

투표 수: 1

시간: 9시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 440, 총 지방 26 G., 포화지방 3 G., 단백질 15 G., 탄수화물 42 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 0 밀리그램, 나트륨 393 밀리그램, 설탕 6 G.

클래식 후무스는 다양한 방법으로 변형하여 손님들에게 언제나 다채롭고 독특한 전채 요리를 선사할 수 있습니다. 이 레시피는 바삭하게 구운 병아리콩과 선명한 초록색 파슬리 오일을 토핑으로 얹어 제공합니다. 시간이 부족하다면 통조림 병아리콩을 사용하여 직접 만들거나, 더 간편하게는 시판 후무스를 구입하고 통조림 병아리콩을 구워서 토핑으로 사용해도 좋습니다. 피타 빵 조각에 후무스를 얹어 맛있게 즐기세요!

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

건조 병아리콩 340g (약 2컵)
베이킹소다 2티스푼
신선한 파슬리 잎 1컵 (약 1묶음)
타히니 3/4컵
레몬 1개의 껍질과 레몬 2개의 즙(약 1/3컵)
마늘 2쪽
굵은 소금
얼음물 1/4컵 ~ 0.5컵
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵
갈은 카옌페퍼 1/4 티스푼
cumin 가루 1/4 tsp
따뜻하게 데운 피타 빵 조각을 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 병아리콩, 타히니, 파슬리, 레몬 주스, 후무스, 갈은 카옌페퍼, 커민, 피타칩

레시피에 따라 요리를 조리하기:

병아리콩을 큰 냄비에 넣고 물 4컵과 베이킹소다 1티스푼을 넣어 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 병아리콩이 통통해지도록 합니다.
병아리콩의 물기를 빼고 헹궈서 다시 냄비에 넣으세요. 남은 베이킹소다 1티스푼을 넣고 병아리콩이 잠길 정도로 물을 7cm 정도 부으세요. 센 불에서 끓이다가 불을 줄이고 거품이 뜨면 걷어내면서 끓이세요. 병아리콩이 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 약 30분간 삶으세요. 체로 병아리콩 1컵을 건져내어 따로 두고, 키친타월을 깐 접시에 올려 물기를 완전히 빼세요. 나머지 병아리콩은 엄지와 검지 손가락으로 눌렀을 때 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 (너무 물러지지 않도록) 약 10분 더 삶으세요. 삶는 동안 물이 너무 많이 증발했다면 병아리콩이 잠길 정도로 물을 더 넣고 계속 삶으세요.

한편, 파슬리 버터를 준비하세요.:

작은 냄비에 물을 끓입니다. 파슬리 잎을 넣고 10초간 데친 후 물기를 빼줍니다. 파슬리를 즉시 찬물에 30초에서 1분 정도 완전히 식힙니다. 물기를 꽉 짜낸 후 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 물기를 제거합니다.
병아리콩이 다 익으면 물기를 빼고 체에 받쳐 5분간 더 물기를 빼주세요. 병아리콩을 푸드 프로세서 볼에 넣고 타히니, 레몬즙, 마늘, 소금 1¾ 티스푼을 함께 넣어주세요. 볼 가장자리에 붙은 재료를 긁어내면서 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 얼음물 ¼컵을 천천히 부어 넣고, 필요에 따라 물을 더 추가하면서 부드럽고 가벼운 질감이 될 때까지 약 5분간 계속 작동시켜 주세요. 후무스는 굳을 것이기 때문에 약간 묽은 상태여야 합니다.
후무스를 얕은 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 표면을 살짝 눌러줍니다. 먹기 전까지 그대로 두세요. 후무스는 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수도 있습니다. 먹기 30분 전에 실온에 꺼내두세요.
파슬리 잎을 믹서기에 올리브 오일 1/2컵과 함께 넣고 오일이 녹색으로 변할 때까지 약 5분간 갈아줍니다. 파슬리 향이 배어든 오일을 작은 그릇에 옮겨 담고 랩으로 오일 표면에 밀착시켜 덮어줍니다. 파슬리 향이 배어든 오일은 바로 사용하거나 실온에서 최대 6시간 동안 보관할 수 있습니다.
서빙 직전에 병아리콩을 볶아주세요. 중간 크기의 프라이팬에 남은 올리브 오일 1/2컵을 두르고 중불에서 약 2분간 가열합니다. 따로 둔 병아리콩의 물기를 깨끗한 키친타월로 닦아낸 후 프라이팬에 조심스럽게 넣어주세요. 기름이 몇 초간 튈 수 있습니다. 프라이팬을 가끔씩 흔들어주면서 병아리콩이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 7~9분간 볶습니다. 병아리콩을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담아 기름기를 제거합니다. 레몬 제스트, 카옌페퍼, 커민, 소금을 약간 넣고 바로 버무려주세요.
후무스를 감싼 필름을 제거하세요. 숟가락 뒷면으로 가운데를 살짝 눌러 움푹 들어가게 만드세요. 구운 병아리콩을 후무스 가운데에 골고루 뿌리세요. 파슬리 오일을 뿌리고 숟가락으로 가장자리까지 잘 펴 발라주세요.