세인트루이스 스타일 돼지갈비 (간장 생강 바비큐 소스)

투표 수: 2

시간: 2시간 30분 (절임 시간 별도)
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

이 레시피에는 세인트루이스 스타일의 돼지갈비가 사용됩니다. 이 갈비는 양지머리에서 잘라낸 완벽하게 균일한 직사각형 모양입니다. 등심 부위의 살코기가 많은 갈비와는 달리, 이 갈비는 지방과 결합 조직이 더 많아 특유의 육즙과 풍부한 풍미를 자랑합니다. 갈비에 향신료를 바르고, 원한다면 위스키를 넣어 고기를 더욱 부드럽게 하고 풍미를 더합니다. 갈비는 먼저 호일에 싸서 굽다가 익으면 직화로 다시 굽습니다. 마지막으로 바비큐 소스를 발라주면 맛있고 바삭한 겉면을 만들 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

갈비 살

양지머리에서 발라낸 갈비 2대 (각각 약 1.3~1.4kg)
위스키 또는 버번 2큰술 (선택 사항)
갈색 설탕 2큰술
생강가루 1큰술
훈제 파프리카 1큰술

바비큐 소스

식물성 기름 2큰술
작은 양파 1개, 다진 것
다진 마늘 2쪽
다진 생강 1티스푼
위스키 또는 버번 2큰술 (선택 사항)
케첩 3/4컵
갈색 설탕 0.5컵
사과식초 0.5컵
약간 짠맛이 나는 간장 1/4컵
노란 겨자 1큰술
마늘이 들어간 아시아식 매운 고추 소스 1큰술

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

갈비뼈를 뼈 쪽이 위로 오도록 작업대 위에 놓습니다. 칼끝을 갈비뼈 한쪽 끝의 막과 뼈 사이에 넣어 막을 살짝 벌린 후 제거합니다. 갈비뼈를 뒤집어 살코기 부분이 위로 오도록 합니다. 위스키를 사용할 경우, 각 갈비뼈에 위스키 1큰술을 바릅니다. 작은 그릇에 흑설탕, 소금 5작은술, 후추 1작은술, 생강가루, 파프리카 가루를 넣고 섞습니다. 갈비뼈 양면에 양념을 골고루 바릅니다. 각 갈비뼈를 두꺼운 알루미늄 호일로 두 겹 감싸고, 이음새가 서로 마주보도록 하여 양념이 새어 나오지 않도록 합니다. 냉장고에서 8시간 또는 하룻밤 동안 재워둡니다.
그릴을 중불(가스 그릴은 175°C, 숯불 그릴은 165°C)로 예열하세요. 호일로 감싼 갈비를 살코기 부분이 아래로 가도록 그릴 위에 올려놓으세요. 30분마다 갈비를 뒤집어가며 고기가 부드러워지지만 뼈에서 쉽게 분리되지 않고 칼을 찔렀을 때 쉽게 들어갈 때까지 1시간에서 1시간 30분 정도 구우세요. 숯불 그릴을 사용할 경우, 150°C에서 160°C 사이의 온도를 유지하기 위해 필요에 따라 숯을 추가하세요.

한편, 바비큐 소스를 준비하세요.중간 크기의 냄비에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 마늘, 생강을 넣고 채소가 갈색으로 변하기 시작할 때까지 5~6분간 자주 저어가며 볶습니다. 위스키를 사용할 경우, 냄비를 불에서 내리고 위스키를 넣은 후 다시 불에 올려 액체가 거의 다 증발할 때까지 1~2분간 끓입니다. 물 1/2컵, 케첩, 흑설탕, 식초, 간장, 겨자, 핫 갈릭 소스, 후추 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.
약불로 줄여 가끔씩 저어주면서 소스가 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 약 30분간 끓입니다. 소스는 약 1.5컵 정도 나올 것입니다. 소스를 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소스는 최대 하루 전에 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 소스를 두 그릇에 나누어 담습니다. 절반은 갈비에 곁들여 바르고, 나머지 절반은 함께 내놓습니다.
갈비가 다 익으면 베이킹 시트로 옮겨주세요. 호일을 벗기고 여분의 육즙은 버립니다. 갈비의 살코기 면에 바비큐 소스를 바르고 살코기 면이 위로 오도록 다시 그릴에 올립니다. 뚜껑을 덮고 소스가 완전히 스며들 때까지 약 5분간 굽습니다. 불꽃이 튀지 않도록 갈비를 필요에 따라 뒤집어 주세요. 소스를 다시 바르고 뒤집어서 2~3분 정도 겉면이 살짝 그을릴 때까지 구워줍니다.
갈비를 뒤집어 살코기 부분이 위로 오도록 한 다음 소스를 다시 바르고 5분간 더 익힙니다. 갈비를 다시 뒤집어 뼈 쪽에 소스를 바르고, 다시 뒤집어 살코기 쪽에 마지막으로 소스를 바릅니다. 도마로 옮겨 15분간 휴식시킵니다.
스테이크를 갈비뼈 모양으로 잘라주세요. 남겨둔 바비큐 소스와 함께 제공하세요.

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