곡물과 콩류로 만드는 요리법

닭고기에 신선한 세이지와 마늘을 문질러 바른 후 바삭해질 때까지 구워주세요. 폴렌타와 건강에 좋은 케일 칩을 곁들여 드세요. 시간을 절약하려면 닭고기와 케일을 동시에 구워도 좋습니다.

겨울에도 양파와 당근 같은 제철 채소를 넣어 저렴하면서도 고급스러운 이탈리아 풍미를 살린 리조또를 만들 수 있습니다. 채소를 리조또에 넣기 전에 오븐에 살짝 구워 보세요.

속을 채워 구운 닭고기는 명절 식탁에 올리기 딱 좋은 요리입니다. 첫째, 손이 거의 가지 않고, 둘째, 메인 요리와 사이드 메뉴를 동시에 준비할 수 있기 때문입니다. 이 레시피에서는...

돼지 안심에 머스터드를 바르고 마늘을 문질러 바삭하게 튀긴 후 오븐에서 마무리하여 속은 놀랍도록 촉촉하고 풍미 가득한 요리를 완성합니다.

다음번에 프로방스식 닭고기 구이를 할 때는, 팬 옆에 붉은 포도나 흰 포도를 두어 줌 넣어 보세요. 흔하지 않은 재료 하나만으로 요리의 맛이 순식간에 달라집니다.

쿠스쿠스는 사람들이 생각하는 것처럼 곡물이 아닙니다. 사실, 쿠스쿠스는 듀럼 밀로 만든 곡물 형태의 파스타의 일종입니다. 쿠스쿠스는 주로 가게에서 찾아볼 수 있습니다.

쫄깃하고 건강에도 좋으며 고소한 맛이 일품인 이 요리에 반하지 않을 수 없지만, 스펠트밀이 다루기 어려운 곡물이라는 인식 때문에 만들기를 망설이는 사람들이 많습니다. 하지만 사실은 훨씬 간단합니다!

이 레시피는 폴렌타를 예상치 못한 수준으로 끌어올립니다. 옥수수 가루 대신 황금빛으로 바삭하게 튀긴 감자튀김 스타일의 바를 만들어 어떤 식사에도 곁들일 수 있는 맛있는 사이드 메뉴로 즐길 수 있습니다.

현미밥 짓는 것 자체는 어렵지 않지만, 너무 뻑뻑하지도 않고 너무 질지도 않게 딱 알맞게 지으려면 꽤 까다로울 수 있습니다. 이 레시피를 저장해 두면 현미밥을 손쉽게 만들 수 있을 거예요.

이 레시피로 폭신하고 가벼운 필라프를 만들 수 있습니다. 비결은 물을 넣기 전에 재료를 살짝 볶는 것입니다. 취향에 따라 레몬 제스트나 타임을 추가해도 좋습니다. 완성된 필라프는...

다른 콩류와 달리 렌틸콩은 불릴 필요가 없어 빠르고 건강한 평일 저녁 식사로 제격입니다. 렌틸콩(종류 불문)이 부드러우면서도 너무 물러지지 않도록 하려면...

병아리콩, 완두콩, 신선한 민트를 넣어 만든 이 팔라펠은 속은 부드럽고 바삭하며 상큼한 풍미를 자랑합니다. 바삭하게 튀겨 향긋한 불거와 함께 드세요.

렌틸콩은 보통 사이드 디쉬에서 중요한 역할을 하지만, 이 요리에서는 부차적이지만 결코 중요성이 떨어지지 않는 역할을 합니다. 튀긴 판체타와 함께 파스타에 풍부하고 깊은 풍미를 더해줍니다.

오소부코는 정통 이탈리아 가정식 요리의 정수를 보여주지만, 동시에 축제 식탁에 어울릴 만큼 우아한 요리이기도 합니다. 오소부코와 곁들이기 좋은 클래식한 사이드 메뉴는 진하고 크리미한 사프란 리조또입니다.

"어렸을 때 저는 어머니가 만드신 '아로스 콘 엘로테스'(옥수수 볶음밥) 한 그릇을 뚝딱 먹을 수 있었어요." 마르셀라 바야돌리드는 회상한다. "멕시코 가정이라면 어디든 이런 반찬을 한 가지 형태로 만들어 먹지만..."

인도 요리에서 "차트"라는 단어는 다양한 종류의 군침 도는 전채 요리와 간식을 지칭하는 데 사용될 수 있습니다. 많은 차트 종류에는 감자와 병아리콩이 들어갑니다. 하지만 아르티 세케이라는 자신만의 차트 레시피를 조금 더 다양하게 변형했습니다.

"이것은 인도에서 가장 인기 있고 맛있는 달(렌틸콩 스튜) 중 하나입니다."라고 니디 잘란은 말합니다. "걸쭉하고 진하며 깊은 풍미를 지닌 이 달은 주로 사부트 우라드라고 불리는 통 검은 렌틸콩으로 만들어집니다..."

이 채식 미트볼(코프타)은 으깬 감자에 파니르, 견과류, 말린 과일로 만든 풍부한 속을 채워 넣고 튀긴 후, 부드러운 그레이비 소스와 함께 제공됩니다.

이 여름 콩 샐러드는 서늘한 계절에 즐겨 먹는 매콤한 칠리 요리의 강렬한 풍미를 그대로 담아냈습니다. 세 가지 종류의 콩에 오일을 넣은 비네그레트 드레싱을 곁들였습니다.

이 요리는 인도식 가지 카레인 바인간 바르타의 풍미와 향에서 영감을 받았습니다. 저희의 간소화된 레시피는 시간이 많이 걸리는 가지 사전 굽기 및 껍질 벗기기 과정을 없앴습니다. 모든 과정은 슬로우 쿠커에서 완성됩니다.

병아리콩 패티에 고수, 양파, 마늘, 커민을 넣고 올리브 오일을 살짝 두른 후 오븐에 구워냅니다. 기름에 튀긴 팔라펠의 건강한 대안으로 생각하시면 됩니다. 마치...

이 간단한 스튜는 통조림 콩과 토마토를 사용하고, 훈제 소시지를 넣고 끓입니다. 2인분 분량이며, 산드라 리는 이 요리를 다음과 같은 음식과 함께 곁들이는 것을 추천합니다...

부드러운 붉은 강낭콩, 고소하게 튀긴 베이컨 조각, 그리고 토마토를 넣은 파스타는 가족에게 빠르고 맛있게, 그리고 번거로움 없이 식사를 대접해야 할 때 완벽한 평일 저녁 메뉴입니다. 이 요리는...

이 간편한 전자레인지 캐서롤은 단 10분 만에 완성되며, 멕시코의 인기 식재료인 옥수수 토르티야와 강낭콩, 그리고 얇게 썬 재료들을 넣어 만듭니다.

이 생기 넘치고 든든한 샐러드는 단백질, 식이섬유, 비타민이 풍부하여 여름에 딱 맞는 사이드 메뉴입니다. 만들기도 간단합니다 (잘게 썬 채소와 통조림 병아리콩을 새콤한 소스에 버무리기만 하면 됩니다...).

베이크드 빈즈(또는 베이크드 빈즈)는 전통적인 이탈리아 요리는 아니지만, 지아다 데 로렌티스는 고향인 이탈리아의 풍미를 살짝 가미하여 이 요리를 즐겨 만듭니다. 보통 넣는 베이컨 대신, 그녀는...

훈제 치즈와 크리미한 흰콩이 들어간 이 파스타는 고기 없이도 든든한 한 끼 식사가 됩니다. 시금치는 풍미와 건강한 식이섬유를 더해줍니다. 닭고기 육수 대신 야채 육수를 사용하면 파스타는 더욱...

칼리코 콩(카우보이 콩이라고도 함)은 품종에 따라 다양한 색깔을 띠는 데서 이름이 유래되었습니다. 여기서는 흰콩, 진홍색 강낭콩 등 세 가지 종류의 통조림 콩을 사용합니다.

통조림 콩 대신 직접 콩을 삶기로 했고 슬로우 쿠커가 있다면, 이 레시피가 딱입니다! 천연 재료를 사용하고 준비 과정도 간단하며...

양파, 고수, 신선한 할라피뇨, 마늘을 넣어 진하고 풍미 가득한 토마틸로 소스에 새우와 밥을 곁들인 요리를 즐겨보세요. 멕시코 요리의 필수 재료인 토마틸로는 풍미를 더해줍니다...

전자레인지는 이처럼 생선과 야채 스튜처럼 빠르고 건강한 식사를 준비하는 데 이상적입니다. 단 15분 만에 식탁에 올릴 수 있죠. 평일 저녁 식사로 딱입니다.

이 푸짐한 고기 파이는 메소아메리카 요리인 타말레를 본떠 만든 것입니다. 소고기와 콩으로 만든 속을 옥수수 가루로 두껍게 묻히고 치즈를 뿌린 후 오븐에 구워냅니다.

아시아식 볶음밥은 어젯밤 저녁 식사 후 남은 밥을 활용하기에 아주 좋은 방법입니다. 재료는 무궁무진하게 다양하게 활용할 수 있죠. 싱가포르식 볶음밥을 한번 만들어 보세요...

이 레시피대로 하면 현미밥이 언제나 완벽하고 고르게 익을 거예요. 가장 중요한 규칙은 뚜껑을 절대 열어보지 않는 거예요. 밥이 다 되면 뚜껑을 덮고 몇 분 더 뜸을 들이면 완성!

콩은 섬유질과 단백질이 풍부하고 녹인 치즈와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 이 캐서롤은 전자레인지에서 단 10분 만에 완성되며, 맛있고 건강한 오전 간식으로 제격입니다.

이 맛있고 건강한 볼 요리는 지중해에서 인기 있는 재료들을 담고 있습니다: 불거 밀, 잘게 다진 신선한 채소 샐러드, 새콤한 비네그레트 드레싱을 곁들인 닭고기 채, 그리고...

많은 미트볼 레시피에서는 다진 고기에 흰 빵 한 조각을 넣지만, 이 레시피에서는 토르티야 칩을 사용합니다. 완성된 미트볼은 튀긴 피망과 양파(인기 있는 조합)와 함께 제공됩니다.

일본산 말차 녹차는 본래 용도 외에도 디저트, 제과류 및 기타 요리의 천연 색소로 사용되어 은은한 허브 향을 더해줍니다.

걸쭉한 인도식 수프인 마수르 달은 붉은 렌틸콩으로 만듭니다. 조리 시간이 짧고 가격도 저렴해서 평일 저녁 식사로 제격입니다. 이 레시피에서는 렌틸콩을 향신료와 함께 끓입니다.

이 특별한 날을 위한 요리는 인기 있는 딤섬 전채 요리 두 가지, 즉 연잎에 싸서 찐 찹쌀밥과 중국식 소시지를 곁들인 찹쌀밥을 결합한 것입니다. 중국식 건식...

닭다리살, 카넬리니콩, 토마토, 오레가노가 이 소박한 이탈리아식 스튜에서 아름다운 조화를 이룹니다. 모든 재료는 한 냄비에 넣고 먼저 가스레인지에서 익힌 후, 마지막에 마무리합니다.

이 선명한 색깔의 쌀은 사프란 덕분에 밝은 색을 띕니다. 사프란은 값비싼 향신료이지만, 제대로 사용하면 아주 소량만으로도 충분합니다. 사프란은 독특한 풍미를 더해줍니다.

오븐에 굽는 시간을 낭비하지 않고도 슬로우 쿠커를 이용하면 푸짐한 속을 채운 피망 요리를 만들 수 있습니다! 슬로우 쿠커에 다진 소고기와 쌀을 갈색이 될 때까지 볶은 후, 큰 피망에 채워 넣고 마저 익히면 됩니다.

"제가 사는 브루클린 동네에는 이탈리아 음식점이 정말 많아요." 레시피 작가 데이브 메클로벡이 말합니다. "어떤 곳은 1904년부터 영업을 해왔고, 어떤 곳은 최근에 문을 열었죠. 하지만 새로 생긴 곳이든, 아니면 기존에 있던 곳이든 모두..."