달마카니

투표 수: 5

시간: 8시간 35분
복잡성: 평균
인분: 5

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 446, 총 지방 30 G., 포화지방 17 G., 단백질 12 G., 탄수화물 36 G., 섬유 7 G., 콜레스테롤 81 밀리그램, 나트륨 343 밀리그램, 설탕 8 G.

"이것은 인도에서 가장 인기 있고 맛있는 달(dal) 요리 중 하나입니다."라고 니디 잘란은 말합니다. "진하고 풍부하며 깊은 풍미를 지닌 이 요리는 주로 통째로 된 검은 렌틸콩으로 만들어집니다." 사부트 우라드 달 그리고 붉은 강낭콩을 소량 넣습니다. 원래 파키스탄의 페샤와르에서 유래한 이 펀자브식 달은 인도 분할 당시 인도에 전해져 금세 인기 메뉴가 되었습니다. 고급 호텔부터 길거리 음식점까지 어디에서나 맛볼 수 있습니다. 이 요리에는 칼리 달, 마키 달, 달 부하라 등 여러 변형이 있습니다. 달 마카니 레시피는 델리에 있는 모티 마할 레스토랑의 창업자가 강낭콩, 토마토, 크림을 넣어 만든 것입니다. 전통적으로는 흙냄비에 넣고 24시간 동안 끓이지만, 압력솥을 사용하면 조리 과정이 훨씬 간편해집니다. 이 달은 하루 지나서 먹으면 더욱 맛있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

깨끗이 씻어 하룻밤 동안 불린 검은 우라드 달 1컵
카슈미르 라즈마(또는 붉은 강낭콩이나 핀토콩, 참고 사항 참조) 3큰술을 헹궈서 하룻밤 동안 불려 놓으세요.
마늘 5쪽, 곱게 갈은 것 (1큰술)
껍질을 벗기고 곱게 갈은 생강 5cm (2작은술)
갈은 카슈미르 고추 2작은술
가람 마살라 0.5티스푼
체에 거른 토마토 퓨레 1컵
무염 버터 110g (원하는 경우 서빙용으로 추가)
생크림 0.5컵
특수 장비인스턴트팟 6쿼트 또는 가스레인지용 압력솥 4쿼트

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 붉은 콩, 생강 뿌리, 갈은 붉은 고추, 가람 마살라, 토마토 소스, 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

불린 검은콩과 강낭콩의 물기를 빼고 1.5리터 용량의 슬로우쿠커에 옮겨 담습니다. 물 4컵과 소금 2티스푼을 넣습니다. 제조사의 설명서에 따라 뚜껑을 닫고 슬로우쿠커를 준비합니다. 제조사의 설명서에 따라 약불에서 1시간 동안 압력 조리합니다. 또는 일반 압력솥을 사용할 경우 중불에서 15분간 조리합니다.

셰프의 조언

통째로 된 검은 우라드 달, 또는 사부트 우라드 달 힌디어로 우라드 달은 북인도에서 가장 숭고한 달로 여겨집니다. 우라드 달에는 여러 종류가 있지만(껍질을 벗긴 흰색 달), 이 레시피에는 통째로 된 검은색 달을 사용하는 것이 필수적입니다.

카슈미르 라즈마는 짙은 붉은색을 띠는 콩의 한 종류입니다. 핀토콩과 생김새가 매우 비슷합니다. 카슈미르 라즈마 일반 강낭콩보다 약간 더 달콤하며, 익힌 후에도 짙은 붉은색을 유지합니다. 일반 붉은 강낭콩 대신 사용하기에 적합합니다.
압력솥 조리 과정이 완료되면 제조사의 설명서에 따라 압력이 자연스럽게 빠지도록 두세요. 압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 마늘, 생강, 카슈미르 후추, 가람 마살라, 소금 1티스푼을 넣으세요. 압력솥을 볶음 모드로 설정하고, 바닥이 타지 않도록 자주 저어가며 약 5분간 조리하세요. 압력솥을 사용하는 경우, 중불에서 조리하세요.

콩 혼합물을 감자 으깨는 도구로 가볍게 으깨되, 일부는 으깨지 않은 채로 남겨둡니다. 토마토 퓨레와 버터를 넣고 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 덮되 완전히 밀봉하지 말고, 슬로우 쿠커를 약불로 설정하여 약 2시간 동안 조리합니다. 퓨레가 타지 않도록 가끔씩 확인하고 저어주며, 너무 걸쭉해지면 물을 조금씩 추가합니다. 달은 걸쭉한 렌틸 수프 정도의 농도가 되어야 합니다. 압력솥을 사용하는 경우, 토마토 퓨레와 함께 물 0.5~1컵을 넣고 지시된 대로 약불에서 끓입니다.
생크림 6큰술을 넣고 불을 약하게 줄인 후, 타지 않도록 가끔씩 저어주면서 10분간 더 끓입니다. 간을 보고 필요에 따라 소금을 더 넣으세요. 압력솥을 사용하는 경우, 중불에서 끓입니다.
서빙하기 전에 카푸치노처럼 크림 2큰술을 넣고 저어주세요. 원한다면 버터를 조금 곁들여 드셔도 좋습니다.