병아리콩 패티 샌드위치에 라디치오 코울슬로와 랜치 드레싱을 곁들였습니다.

투표 수: 2

시간: 1시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 663, 총 지방 35 G., 포화지방 10 G., 단백질 27 G., 탄수화물 60 G., 섬유 9 G., 콜레스테롤 99 밀리그램, 나트륨 646 밀리그램, 설탕 12 G.

"제가 사는 브루클린 동네에는 이탈리아 레스토랑이 정말 많아요." 레시피 작가 데이브 메클로벡이 말합니다. "어떤 곳은 1904년부터 영업을 해왔고, 어떤 곳은 최근에 문을 열었죠. 하지만 새롭든 오래되었든, 저는 어디에서나 파넬라 샌드위치를 발견하곤 합니다. 파넬라는 시칠리아 전통 병아리콩 팬케이크인데, 그냥 먹어도 맛있고 빵 두 조각 사이에 넣고 리코타 치즈를 얹어 먹기도 해요. 제가 만든 파넬라에는 허브 버터와 톡 쏘는 프로볼로네 치즈를 얹고, 라디치오 코울슬로를 시원한 랜치 드레싱에 버무려 풍미를 더했습니다. 대부분의 버거는 패티 위에 치즈를 녹여 올리지만, 이 레시피는 프로볼로네 치즈를 그대로 얹어 샌드위치의 균형을 맞췄습니다. 한 입 베어 물면 다양한 맛과 식감을 동시에 느낄 수 있어서 자꾸만 더 먹고 싶어질 거예요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

병아리콩가루 2와 1/3컵
다진 신선한 파슬리 잎 2큰술
튀김용 유채씨유(카놀라유)
마요네즈 0.5컵
사워크림 0.5컵
얇게 썬 신선한 부추 3큰술
양파 가루 1.5티스푼
마늘 가루 0.5티스푼
마늘 1쪽, 갈은 것
레몬 1개의 껍질과 즙
혼합 코울슬로 야채 1팩(400g)
작은 라디치오 1개, 심을 제거하고 잘게 채 썰기
연한 갈색 설탕 2작은술
카옌페퍼 1티스푼
건조 겨자 1티스푼
훈제 파프리카 가루 1티스푼
빵가루 1컵
큰 달걀 2개, 풀어 놓은 것
감자 샌드위치 빵 6개
매콤한 프로볼로네 치즈 6조각

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

중간 크기의 냄비에 병아리콩 가루 2컵, 따뜻한 물 2.5컵, 소금 1티스푼을 넣고 섞습니다. 중불에서 걸쭉한 반죽이 될 때까지 가열하면서 고무 주걱으로 걸쭉해지면 냄비 가장자리에서 떼어내며 3~4분간 저어줍니다. 불을 끄고 파슬리를 넣고 섞은 후 5분간 식힙니다.
계량컵(1/3컵)에 기름을 바르고 반죽을 떠냅니다. 손에 기름을 발라 반죽이 달라붙지 않도록 한 후, 샌드위치 빵 크기(약 10cm)의 패티를 만듭니다. 같은 방법으로 5개의 패티를 더 만듭니다. 작은 베이킹 시트나 접시에 패티를 올려놓고 1시간 동안 냉장 보관합니다.

한편, 중간 크기의 볼에 마요네즈, 사워크림, 물 1/4컵, 파, 양파 가루 1/2작은술, 마늘 가루, 레몬 제스트, 마늘, 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다. 큰 볼에 담긴 코울슬로와 라디치오 혼합물에 드레싱의 3/4을 넣고 잘 섞어주세요.
작은 금속 그릇에 흑설탕, 카옌페퍼, 건조 겨자, 훈제 파프리카, 그리고 남은 양파 가루 1티스푼을 넣고 섞어둡니다.
남은 병아리콩가루 1/3컵, 빵가루, 달걀을 각각 얕은 그릇 3개에 담아 튀김옷을 입힐 준비를 합니다.
테두리가 있는 베이킹 시트 위에 철망을 올려놓으세요. 큰 냄비나 프라이팬에 기름을 약 10cm 높이로 붓고 튀김용 온도계로 175°C(350°F)가 될 때까지 가열하세요. 병아리콩 패티 2~3개를 병아리콩 가루에 묻힌 다음, 달걀물에 담갔다가 튀김옷을 입히세요. 빵가루패티를 기름에 넣고 한 번 뒤집어가며 노릇하게 구워질 때까지 약 3분간 튀깁니다. 준비된 그릴에 패티를 올리고 소금으로 간을 합니다. 남은 패티도 같은 방법으로 굽습니다.
금속 국자를 사용하여 향신료가 담긴 그릇에 뜨거운 기름 1/4컵을 붓고 살살 저어 향신료를 볶아주세요 (향긋한 냄새 맡아보셨나요?). 패티 양면에 허브 오일을 바르고 각 패티 위에 치즈 한 장씩 올려주세요.
남은 드레싱을 빵의 위쪽과 아래쪽 절반에 골고루 발라줍니다. 아래쪽 빵 위에 치즈 패티를 올리고, 그 위에 코울슬로를 얹은 다음 위쪽 빵으로 덮어줍니다. 완성된 샌드위치를 접시에 담아 서빙하세요.