퀴노아와 올리브를 채워 오븐에 구운 카폰

투표 수: 1

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1227, 총 지방 84 G., 포화지방 22 G., 단백질 85 G., 탄수화물 32 G., 섬유 6 G., 콜레스테롤 390 밀리그램, 나트륨 1490 밀리그램, 설탕 9 G.

속을 채워 구운 닭 요리는 명절 식탁에 올리기 딱 좋은 메뉴입니다. 첫째, 손이 많이 가지 않고, 둘째, 메인 요리와 사이드 메뉴를 동시에 준비할 수 있기 때문입니다. 이 레시피에서는 퀴노아에 건과일, 피스타치오, 올리브를 넣어 속을 채운 후, 카폰(거세한 수탉)의 육즙을 흡수시켜 구워냅니다. 큰 수탉을 구할 수 없다면 큰 닭을 사용하고, 남은 속은 따로 팬에 구워도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
큰 양파 1개, 다진 것
큰 회향 뿌리 1개, 1cm 너비로 썰기 + 다진 허브 2큰술
갈은 고수 1티스푼
커민 가루 1작은술
퀴노아 1컵 (깨끗이 헹군 것)
닭고기 육수 1.5컵 (약간의 소금 첨가)
다진 파 1묶음
굵게 다진 말린 살구 0.5컵
다진 구운 피스타치오 0.5컵
굵게 다진 블랙 올리브 0.5컵
다진 신선한 파슬리 3큰술
오렌지 1개의 껍질을 갈아서 넣고 즙을 낸 것

식용 수탉

3.5kg짜리 카폰 1마리 또는 큰 통닭 한 마리를 깨끗이 씻어 물기를 제거하세요.
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
갈은 고수 2작은술
커민 가루 2작은술
스위트 파프리카 1과 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 퀴노아 곡물, 고수풀, 커민, 파프리카, 올리브, 피스타치오, 말린 살구, 오렌지 껍질

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 230°C로 예열하세요.
속재료를 준비하세요:

넓은 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 가열합니다. 양파, 회향 뿌리, 소금 3/4작은술을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 약 7분간 볶습니다. 고수와 커민을 넣고 1분간 더 볶습니다. 퀴노아와 육수를 넣고 끓이다가 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 퀴노아가 부드러워질 때까지 10~12분간 끓입니다. 살짝 식힌 후, 대파, 말린 살구, 피스타치오, 올리브, 파슬리, 오렌지 껍질과 즙, 회향 잎, 소금 1/2작은술, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다.

수탉을 준비하세요:

닭의 안쪽에 소금을 뿌립니다. 닭의 속을 퀴노아로 채우고 다리를 묶습니다. 남은 속은 기름칠한 작은 오븐용 접시에 담고 호일로 덮어둡니다. 카폰에 올리브 오일 2큰술을 바릅니다. 작은 그릇에 고수, 커민, 파프리카를 섞습니다. 카폰에 향신료 혼합물을 문지르고 소금으로 간을 합니다.
큰 오븐용 팬 바닥에 물 1컵을 붓고, 팬 안에 석쇠를 넣습니다. 카폰을 가슴살이 아래로 가도록 석쇠 위에 올려놓고 약 30분간 굽습니다. 카폰을 가슴살이 위로 가도록 뒤집고 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮춘 후, 허벅지 부분에 온도계를 꽂아 74°C(165°F)가 될 때까지 1시간 15분에서 1시간 30분 동안 더 굽습니다.
수탉이 거의 다 익기 15분 전쯤, 남은 속을 채운 팬을 오븐에 넣고 20~30분간 구워주세요. 카폰을 썰기 전에 약 15분간 그대로 두세요.