커피 크러스트를 입힌 소고기 등심과 고추냉이 소스

투표 수: 1

시간: 8시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1028, 총 지방 85 G., 포화지방 36 G., 단백질 48 G., 탄수화물 12 G., 섬유 1 G., 콜레스테롤 216 밀리그램, 나트륨 1157 밀리그램, 설탕 6 G.

뼈가 붙은 소고기 등심을 커피 소금물에 몇 시간 동안 재운 후, 갈은 커피와 흑설탕을 섞은 향신료를 발라 구워 달콤하고 매콤한 겉면을 만들어냅니다. 고기 속은 육즙이 풍부하고 부드럽습니다. 곁들여 먹을 수 있도록 사워크림과 고추냉이 소스를 간단하게 만들어 보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

소금물

프렌치 로스트 커피 4컵
굵은 소금 0.5컵
뼈 세 개가 붙은 소고기 등심, 약 2.5kg.

향신료 믹스

1/4컵 (일반) 빵가루
분쇄된 프렌치 로스트 커피 또는 에스프레소 1/4컵
진한 갈색 설탕 1/4컵
다진 신선한 이탈리아 파슬리 2큰술
갈은 세이지 1.5티스푼
헝가리산 매운 파프리카 가루 1.5티스푼
마늘 가루 1.5작은술
굵은 소금 1.5작은술
흰 후추 가루 0.5티스푼
갓 갈아낸 후추

그릴에 굽고 서빙하기

0.33ml 커피 맥주

고추냉이 소스

사워크림 1컵
고추냉이 3 큰술 (수북하게)
우스터소스 2방울
특수 장비일회용 알루미늄 트레이

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 소고기, 세이지, 파프리카, 크림, 고추냉이

레시피에 따라 요리를 조리하기:

소금물:

큰 볼에 커피, 소금, 따뜻한 물 4컵을 넣고 잘 저어 소금을 녹입니다. 소고기를 넣습니다. 소금물이 고기를 완전히 덮지 않으면 몇 시간 후에 뒤집어 주거나, 소금물을 큰 지퍼백에 옮겨 담고 소고기 등심을 넣어 밀봉하여 고기가 완전히 잠기도록 합니다. 냉장고에서 8~12시간 동안 재워둡니다.
향신료 믹스:

작은 그릇에 빵가루, 갈은 커피, 흑설탕, 파슬리, 세이지, 파프리카, 마늘 가루, 소금, 흰 후추, 그리고 굵게 간 검은 후추 두 꼬집을 넣고 섞어주세요.

고기를 소금물에서 꺼내 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다 (소금물은 버립니다). 손으로 양념을 고기 전체에 골고루 문질러 발라줍니다. 실온에서 약 2시간 정도 두어 부드럽게 만듭니다.
그릴 석쇠 아래에 물받이를 놓고 맥주를 부어주세요. 그릴을 중불(175~200°C)로 예열하세요.
튀김과 서빙:

등심을 뼈 쪽이 아래로 향하게 하여 기름받이 트레이 위에 직접 올려 간접 열을 이용합니다. 그릴 뚜껑을 닫고 미디엄 레어(섭씨 48도)가 될 때까지 약 1시간 40분간 굽습니다. 그릴에서 꺼내 호일로 덮어 20분간 레스팅합니다.
등심을 갈비뼈 사이로 잘라서 내거나, 얇게 썰어서 내도 됩니다. 겨자 소스를 곁들여 드세요.

고추냉이 소스:
작은 그릇에 사워크림, 고추냉이, 우스터소스를 넣고 섞어주세요. 먹기 전까지 냉장 보관하세요.