케피르에 담긴 부드러운 튀긴 닭고기

투표 수: 1

시간: 5시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 4

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1992, 총 지방 151 G., 포화지방 31 G., 단백질 66 G., 탄수화물 92 G., 섬유 4 G., 콜레스테롤 210 밀리그램, 나트륨 1889 밀리그램, 설탕 13 G.

몰리 예는 닭고기를 튀기기 전에 버터밀크에 소금, 후추, 설탕, 카옌페퍼, 마늘, 타임을 넣고 재워둡니다. "이 양념은 어떤 역할을 할까요? 닭고기에서 수분을 빼낸 다음, 다시 수분을 흡수하면서 양념의 풍미가 스며들어 튀겼을 때 완벽하게 촉촉한 닭고기가 되는 거예요."라고 몰리는 설명합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

양념장

신맛이 나는 우유 또는 케피어 3컵
굵은 소금 3큰술
갓 갈은 후추 1티스푼
설탕 1큰술
갈은 카옌페퍼 0.5티스푼
껍질을 벗기고 으깬 마늘 3쪽
신선한 타임 3줄기
닭 한 마리(무게 1.5kg)를 10조각으로 자릅니다 (날개 2개, 다리 2개, 허벅지살 2개, 뼈가 붙은 가슴살은 각각 가로로 반으로 자릅니다).

전유

튀김용 땅콩기름
밀가루 2.5컵
옥수수 전분 0.5컵
스위트 파프리카 1큰술
베이킹파우더 2작은술
마늘가루 2작은술
굵은 소금 2티스푼
건조 겨자 1티스푼
갈은 카옌페퍼 0.5티스푼
사워 밀크 또는 케피어 1/4컵
자타르, 뿌리는 용도
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 닭, 백리향, 갈은 카옌페퍼, 신맛이 나는 우유, 케피르, 파프리카, 마늘 가루, 겨자 가루

레시피에 따라 요리를 조리하기:

양념장:

4쿼트(약 3.8리터) 크기의 지퍼백에 케피어, 소금, 후추, 설탕, 카옌페퍼, 마늘, 타임을 넣고 잘 섞어주세요. 닭고기 조각을 넣고, 공기를 최대한 빼낸 후 지퍼백을 밀봉하여 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
닭고기를 구울 준비가 되면 냉장고에서 꺼내 실온에 약 30분간 두어 온도를 맞춰주세요.

더치 오븐이나 큰 무쇠 프라이팬에 땅콩기름을 5~7.5cm 정도 붓고 175°C(350°F)로 가열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 두 장에 석쇠를 올리고, 하나는 가스레인지 옆에 놓습니다.
전유:

큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 파프리카 가루, 베이킹파우더, 마늘 가루, 소금, 겨자, 카옌페퍼를 넣고 섞습니다. 케피어를 3~4번에 나누어 조금씩 넣으면서, 넣을 때마다 밀가루를 넣어 작은 덩어리가 생기도록 잘 섞어줍니다.
닭고기를 소금물에서 한 조각씩 꺼내 양념한 밀가루를 골고루 묻힙니다. 닭고기를 껍질 쪽이 위로 오도록 그릴에 올립니다.
기름이 뜨거워지면 닭다리와 북채에 밀가루를 다시 한번 살짝 묻혀주세요. 2분간 튀긴 후 날개를 넣습니다. 기름 온도를 약 170°C까지 올린 후 닭을 4분 더 튀겨주세요.
뒤집어서 양쪽 면이 바삭하고 진한 황금빛 갈색이 될 때까지, 그리고 닭다리 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 4~6분 더 익힙니다 (닭다리와 닭봉을 기름에 넣은 후 총 10~12분 정도 익힙니다).
닭고기를 다른 석쇠로 옮겨 여분의 기름을 빼줍니다. 기름을 다시 175°C로 가열합니다. 닭가슴살 조각에 기름을 살짝 바르고 허벅지살과 같은 방식으로 한 번 뒤집어가며 총 10~12분간 튀깁니다. 나머지 조각들과 함께 석쇠에 올려놓습니다. 닭고기를 접시에 옮겨 담고 자타르를 뿌려줍니다.